Γευστικά άγρια μανιτάρια όπως τα μανιτάρια πορτσίνι, τα λιβάδια και τα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα περιζήτητα από τους συλλέκτες. Έχουν ωραία γεύση με το κρέας, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο κρέατος για χορτοφάγους - για παράδειγμα ως σνίτσελ μανιταριών, σε σούπες και σάλτσες, σε μαγειρευτά, κατσαρόλες κ.λπ. Ωστόσο, είναι σημαντικό να επεξεργάζεστε τα προϊόντα που συλλέγονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα για να μην κινδυνεύετε από τροφική δηλητηρίαση.
Πόσο διαρκούν τα μανιτάρια;
Η διάρκεια ζωής των μανιταριών ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο και τη φρεσκάδα. Τα φρέσκα μανιτάρια όπως τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, για παράδειγμα στο χώρο λαχανικών του ψυγείου, για περίπου 2-3 ημέρες. Από την άλλη πλευρά, το λοφιοφόρο καλαμάρι δεν μπορεί πλέον να διατηρηθεί μετά από λίγες μόνο ώρες.
Επεξεργαστείτε άγρια μανιτάρια την ίδια μέρα
Ανάλογα με τον τύπο, τα μανιτάρια αποτελούνται από έως και 75 τοις εκατό πρωτεΐνη και περιέχουν επίσης πολύ νερό. Η μυκητιακή πρωτεΐνη διασπάται πολύ γρήγορα και σχηματίζει τοξικά προϊόντα αποδόμησης που μπορούν γρήγορα να οδηγήσουν σε τροφική δηλητηρίαση. Για το λόγο αυτό, δεν πρέπει να αποθηκεύετε συλλεγμένα άγρια μανιτάρια, αλλά και αυτά που έχετε αγοράσει στο σούπερ μάρκετ, αλλά να τα επεξεργαστείτε αμέσως. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους συχνούς χρωματισμούς με λοφίο, που μερικές φορές λιώνουν στο δρόμο για το σπίτι.
Σωστή μεταφορά μανιταριών
Πρέπει να χρησιμοποιείτε πάντα ένα υφαντό ψάθινο καλάθι ή ένα καλάθι με τσιπ για να μεταφέρετε τα μανιτάρια που έχετε συλλέξει ή αγοράσει. Εδώ τα μανιτάρια βρίσκονται το ένα δίπλα στο άλλο με έναν ευάερο, χαλαρό τρόπο, έτσι ώστε να μην μπορούν να σχηματιστούν σημεία πίεσης. Τα θρυμματισμένα μανιτάρια γίνονται πολύ γρήγορα και χαλάνε ακόμα πιο γρήγορα. Οι πλαστικές σακούλες και οι σακούλες χειρολαβής δεν είναι κατάλληλες για τη μεταφορά μανιταριών.
Αφήνοντας κατεστραμμένα μανιτάρια στο δάσος
Πάρτε μόνο νεαρά, τραγανά δείγματα μαζί σας από το δάσος και το σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, θα πρέπει να αφήσετε μανιτάρια με πολυάριθμες καφέ κηλίδες, σκουλήκια, μανιτάρια που τρώγονται πολύ, αποξηραμένα, καθώς και μεγαλύτερα και πολύ νεαρά καρποφόρα σώματα. Όσο πιο φρέσκα είναι τα μανιτάρια, τόσο καλύτερα διαρκούν. Όσον αφορά τα άγρια μανιτάρια, θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στην προσβολή από χρυσή μούχλα, η οποία συχνά καλύπτει το κάτω μέρος του καπέλου, αλλά και το καπέλο και το στέλεχος: Αυτό είναι δηλητηριώδες, γι' αυτό και τα μολυσμένα μανιτάρια δεν πρέπει να τα παίρνετε μαζί σας.
Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε δροσερό και ευάερο μέρος
Η διάρκεια ζωής των φρέσκων μανιταριών ποικίλλει: Ενώ τα μανιτάρια με λοφίο δεν διαρκούν καν από το πρωί έως το βράδυ, οι φρεσκοκομμένες λαχανίδες μπορούν να διατηρηθούν στο χώρο λαχανικών του ψυγείου για δύο έως τρεις ημέρες. Ωστόσο, είναι σημαντικό να αποθηκεύετε τα μανιτάρια σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Είδη που κινδυνεύουν από ζημιά από σκουλήκι, όπως τα μανιτάρια πορτσίνι, θα πρέπει επίσης να διατηρούνται δροσερά και στεγνά για μερικές ημέρες, υπό την προϋπόθεση ότι έχουν προηγουμένως καθαριστεί και ελεγχθεί για ζημιά από σκουλήκι.
Συμβουλή
Στα σούπερ μάρκετ, τα μανιτάρια πωλούνται συχνά σε πλαστικούς δίσκους. Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε χύμα προϊόντα, καθώς τα συσκευασμένα μανιτάρια και τα μανιτάρια αλλοιώνονται πολύ γρήγορα. Για να διαρκέσουν περισσότερο, μπορείτε να καταψύξετε ωμά και έτοιμα μανιτάρια ή να τα συντηρήσετε με άλλο τρόπο.
