Κάθε χρόνο από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο μπορείτε να συλλέξετε νόστιμα, φρέσκα λαχανάκια σε αραιά μικτά δάση. Ιδιαίτερα ελπιδοφόρα είναι τα σπάνια δασικά μονοπάτια, στις άκρες των οποίων υπάρχουν πολλά βρύα και υπάρχει επίσης άφθονη ηλιοφάνεια. Εδώ τα κίτρινα φρούτα κρύβονται συχνά στο μαξιλάρι από βρύα - αλλά μόλις βρείτε ένα, άλλα δεν είναι μακριά. Τα chanterelles εμφανίζονται πάντα σε ομάδες. Τα νόστιμα μανιτάρια είναι συχνά πολύ βρώμικα και επομένως πρέπει να καθαρίζονται σωστά και να πλένονται συχνά. Θα εξηγήσουμε πώς λειτουργεί αυτό στο παρακάτω άρθρο.
Πώς πλένεις σωστά τις λαμπάδες;
Πλένετε τις λαμπάδες βουτώντας τις για λίγο σε κρύο νερό ή ξεπλένοντάς τις κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε προσεκτικά τη βρωμιά και μετά αφήστε τα μανιτάρια να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι και να στεγνώσουν σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Ο χρόνος πλύσης πρέπει να είναι λίγα δευτερόλεπτα για να αποφευχθεί η απώλεια αρώματος και συνοχής.
Προκαθαρίστε λαμπάκια που έχετε μαζέψει μόνοι σας στο δάσος
Θα πρέπει να ταξινομήσετε εκ των προτέρων τα μανιτάρια που θα βρείτε στο δάσος - και να ξεχωρίσετε αμέσως το ψεύτικο μανιτάρι, γιατί ακόμα και ένα μόνο δείγμα μπορεί να χαλάσει ένα ολόκληρο πιάτο! – και χονδρικά προκαθαρισμένο. Τα δείγματα που φαίνονται πολύ αντιαισθητικά, όπως αυτά που είναι ήδη πολύ σκούρα ή/και έχουν ήδη ελαστική υφή, είναι καλύτερα να τα αφήνετε στο δάσος. Αυτά δεν χρησιμοποιούνται πλέον για κατανάλωση. Ακόμη και πολύ μεγάλα δείγματα δεν πρέπει να τα παίρνετε μαζί σας στο σπίτι. Βασικά δεν είναι απαραίτητο να κόβουμε κατά μήκος, όπως συμβαίνει με τα πορτσίνι και τα άλλα σωληνωτά μανιτάρια, καθώς σπάνια τα μανιτάρια προσβάλλονται από σκουλήκια. Ωστόσο, θα πρέπει να αφαιρέσετε την πιο χοντρή βρωμιά καθώς και οποιαδήποτε διάβρωση και άλλες κατεστραμμένες περιοχές.
Καθαρίστε χονδρικά και πλύνετε τις λαμπάδες – έτσι λειτουργεί
Όταν επιστρέψετε στο σπίτι, καθαρίστε αμέσως τις λαμπάδες. Όπως όλα τα μανιτάρια, διαρκούν μόνο για μικρό χρονικό διάστημα και ως εκ τούτου πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία αμέσως. Πάρτε τα μικρά μανιτάρια ένα-ένα στο χέρι σας και κόψτε το κάτω μέρος του στελέχους. Ελέγξτε προσεκτικά το καπέλο με ένα μικρό μαχαίρι και ξύστε προσεκτικά τυχόν βρωμιά και τυχόν υπολείμματα του δάσους. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια για λίγο σε ένα λουτρό νερού:
- Γεμίστε ένα μπολ με φρέσκο, κρύο νερό.
- Βάζουμε μέσα τα μανιτάρια.
- Πλύντε τα απαλά βυθίζοντάς τα στο νερό.
- Ελέγξτε αν υπάρχει ακόμα βρωμιά στα μανιτάρια.
- Στη συνέχεια βγάλτε τα μανιτάρια από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα.
- Βάζετε τα λαχανάκια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνετε να στραγγίσουν.
- Στη συνέχεια στεγνώστε τα καλά σε καθαρή πετσέτα κουζίνας.
Αντί να λούσετε τα μανιτάρια, μπορείτε να τα βάλετε σε μια σήτα και να τα ξεπλύνετε δυνατά με ένα ντους χειρός. Αλλά ανεξάρτητα από το πώς πλένετε τα μανιτάρια: τα μανιτάρια πρέπει να έρχονται σε επαφή με το νερό μόνο για λίγα δευτερόλεπτα. Διαφορετικά θα κορεστούν γρήγορα με το υγρό υγρό και αργότερα θα αποκτήσουν μια δυσάρεστη ελαστική υφή κατά το τηγάνισμα, για να μην αναφέρουμε την απώλεια αρώματος και γεύσης. Μπορεί να έχετε ήδη ακούσει ή διαβάσει ότι γενικά δεν πρέπει να πλένετε τα μανιτάρια: Κατ 'αρχήν, αυτό είναι αλήθεια. Από την άλλη πλευρά, ειδικά τα λαχανάκια είναι πολύ βρώμικα - γιατί είναι κρυμμένα βαθιά στα βρύα - και μπορούν να καθαριστούν καλά μόνο με το πλύσιμο.
Στη συνέχεια ετοιμάστε ή συντηρήστε φρέσκα λαχανάκια
Μετά το καθάρισμα και το πλύσιμο, μπορείτε να ασπρίσετε τις λαμπάδες και μετά να τις καταψύξετε. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν επίσης να καταψυχθούν ωμά, αλλά στη συνέχεια γίνονται συχνά πικρά. Αν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως, έχουν καλύτερη γεύση όταν τα ετοιμάσετε απλά: τηγανίστε μικρά κρεμμύδια σε μπέικον σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα ωμά (όχι ασπρισμένα!) ή κατεψυγμένα chanterelles, μια γενναιόδωρη βουτιά κρέμας και ένα κουταλάκι του γλυκού ζωμό σάλτσας. Τώρα αφήστε τη σάλτσα να βράσει για λίγο και μετά σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά.
Κλασικό κόλπο κουζίνας: Καθαρίστε τα λαχανάκια με αλεύρι
Δεδομένου ότι οι καντέρες έχουν συχνά πολλή βρωμιά που είναι δύσκολο να αφαιρεθεί, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το παλιό κόλπο κουζίνας για να καθαρίσετε τα μανιτάρια.
Απαιτούμενα υλικά:
- φρέσκα λαμπιόνια
- ένα κόσκινο
- Αλεύρι (ο τύπος 405 είναι αρκετό!)
- ένα μεγάλο κουτάλι
- μια σακούλα κατάψυξης
- και χαρτί κουζίνας
Πώς να καθαρίσετε τις λαμπάδες με αλεύρι:
Βάζουμε τις λαδοθήκες που θα καθαρίσουμε στο σακουλάκι της κατάψυξης και προσθέτουμε μία με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Κλείστε τη σακούλα - οι σακούλες με φερμουάρ είναι ιδιαίτερα πρακτικές για αυτόν τον σκοπό - και μοιράστε το αλεύρι ομοιόμορφα ανακινώντας απαλά μέχρι να καλυφθούν όλα τα μανιτάρια με ένα λεπτό λευκό στρώμα. Τοποθετούμε τα αλευρωμένα μανιτάρια στο σουρωτήρι και ξεπλένουμε το αλεύρι και τη βρωμιά με κρύο νερό. Εφόσον η βρωμιά προσκολλάται στο αλεύρι, αφαιρείται ταυτόχρονα. Στραγγίζουμε καλά τα μανιτάρια σε λίγο χαρτί κουζίνας.
Συμβουλή
Αντί να πλένετε τα καντερέλα, μπορείτε να αντιμετωπίσετε την επίμονη βρωμιά μόνο με μια υγρή πετσέτα κουζίνας. Αυτό έχει το πλεονέκτημα ότι τα μανιτάρια δεν απορροφούν τόσο πολύ νερό - τα πλυμένα λαχανάκια είναι πάντα καθαρά, αλλά απελευθερώνουν επίσης πολύ νερό κατά το τηγάνισμα και ως εκ τούτου είναι πιο πιθανό να βράσουν στο ζουμί τους. Το πλύσιμο λοιπόν είναι χρήσιμο μόνο αν θέλετε να ετοιμάσετε τα μανιτάρια με σάλτσα.
