Το μανιτάρι oyster ή oyster mushroom είναι ένα από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια. Μπορείτε να το βρείτε στο δάσος μεταξύ Δεκεμβρίου και Μαρτίου, κυρίως σε οξιές και βελανιδιές, αλλά μπορείτε επίσης να το καλλιεργήσετε μόνοι σας στο σπίτι. Πριν την προετοιμασία, θα πρέπει να καθαρίσετε καλά τα φρέσκα μανιτάρια.
Πώς καθαρίζεις σωστά τα μανιτάρια στρείδια;
Τα μανιτάρια στρείδια πρέπει να καθαρίζονται στεγνά, καθαρίζοντάς τα με χαρτί κουζίνας, μαχαίρι ή με τα δάχτυλά σας και αφαιρώντας τυχόν βρωμιά ή σωματίδια με μια βούρτσα μανιταριών ή μια λεπτή βούρτσα. Επιπλέον, τα μανιτάρια πρέπει να κόβονται κατά μήκος και να ελέγχονται για ζημιές από σκουλήκι.
Καθαρίστε και επεξεργαστείτε φρέσκα μανιτάρια στρειδιών
Τα μανιτάρια που συλλέγονται στο δάσος προκαθαρίζονται κατά προσέγγιση επί τόπου. Εάν έχετε ένα πολύ γλοιώδες καπέλο, θα πρέπει να ξεκολλήσετε προσεκτικά το δέρμα του καπέλου. Μπορείτε ακόμη και να κόψετε σκληρούς μίσχους. Στο σπίτι, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται την ίδια μέρα αν είναι δυνατόν για να αποφευχθούν τυχόν εκπλήξεις αργότερα. Την επόμενη μέρα τα πάντα τρώγονται συχνά από σκουλήκια, κάτι που μπορεί να επηρεάσει και τα φαινομενικά καλά μανιτάρια. Εάν τα πάντα έχουν καθαριστεί και τα μανιτάρια έχουν αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος, η επόμενη επεξεργασία μπορεί να αναβληθεί για την επόμενη μέρα.
Πάντα καθαρό στεγνό και μην πλένετε
Τα μανιτάρια στρείδια πρέπει να καθαρίζονται πάντα στεγνά, δηλαδή να μην πλένονται ποτέ, διαφορετικά θα απορροφήσουν περιττή ποσότητα υγρασίας και θα χάσουν πολύ από το άρωμά τους. Για να καθαρίσετε θα χρειαστείτε μια ξύλινη ή πλαστική σανίδα, ένα κοφτερό μαχαίρι λαχανικών και μια βούρτσα μανιταριών ήμια στρογγυλή βούρτσα. Θα πρέπει επίσης να έχετε χαρτί κουζίνας, μια σήτα για τα καθαρισμένα μανιτάρια και μια παλιά εφημερίδα για τα απορρίμματα. Αρχικά τα μανιτάρια καθαρίζονται με χαρτί κουζίνας ή ξύνοντας με ένα μαχαίρι. Μερικές φορές αρκεί απλώς να τρίβετε το καπέλο με τα δάχτυλά σας. Μόλις το καπέλο και το στέλεχος είναι καθαρά, χτυπήστε το πάνω μέρος του καπέλου με την παλάμη του χεριού σας ή ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε τα πτερύγια. Αφαιρέστε προσεκτικά τυχόν υπολείμματα βρωμιάς ή μικρά ζώα με τη βούρτσα μανιταριών ή μια λεπτή βούρτσα.
Τι πρέπει να προσέξεις ιδιαίτερα όταν καθαρίζεις άγρια μανιτάρια
Μην ξεχάσετε να κόψετε τα μανιτάρια κατά μήκος και να ελέγξετε για σκουλήκια. Οι περιοχές με σκουλήκια μπορούν απλά να κοπούν ή να γρατσουνιστούν. Εάν τα μανιτάρια έχουν μόνο μεμονωμένα λαγούμια σκουληκιών, μπορούν ακόμα να τεμαχιστούν και να στεγνώσουν εύκολα.
Αποθηκεύστε σωστά τα έτοιμα μανιτάρια
Τα μανιτάρια, όπως το κρέας και το ψάρι, είναι τροφές που φθαρούν γρήγορα. Η πρωτεΐνη του μανιταριού αποσυντίθεται γρήγορα και μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Τα προσεκτικά καθαρισμένα, ξεκομμένα μανιτάρια και τα υπολείμματα μανιταριών θα πρέπει επομένως να διατηρούνται στο ψυγείο μόνο για περίπου μισή μέρα έως μία ημέρα.
Συμβουλή
Ποτέ μην αποθηκεύετε ή προετοιμάζετε μανιτάρια στρείδια ή άλλα μανιτάρια σε δοχεία αλουμινίου.
