Παρά τον όχι ακριβώς μεσοκαλοκαιρινό καιρό σε πολλές περιοχές, η τρέχουσα κηπουρική χρονιά φέρνει άφθονες αποδόσεις. Αν κοιτάξετε λίγο πιο προσεκτικά τα σχετικά ιστολόγια κηπουρικής ή σε ομάδες χόμπι κηπουρών στο Facebook με μεγάλες συνδρομές, μερικές φορές μπορεί να νιώσετε λίγη ζήλια. Ειδικά για όσους πρέπει να καλύψουν τις ανάγκες τους σε φρούτα και λαχανικά αποκλειστικά από την επιλογή σούπερ μάρκετ, η οποία μερικές φορές μπορεί να είναι αρκετά μακριά, πολύ μακριά από την τοπική παραγωγή.
Πώς συντηρείτε τα φρούτα κονσερβοποιώντας;
Όταν συντηρούνται φρούτα, τα φρούτα θερμαίνονται και διατηρούνται σε βάζα. Οι χρόνοι συντήρησης και οι θερμοκρασίες ποικίλλουν: μούρα (20-30 λεπτά, 80°C), πυρηνόκαρπος (25-30 λεπτά, 80°C), φρούτο φρούτων (30-40 λεπτά, 90°C). Τα φρέσκα, άθικτα φρούτα και τα καθαρά βάζα είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχημένη κονσερβοποίηση.
Η αγορά της πλούσιας σοδειάς από τον κήπο για χειμερινές προφυλάξεις δεν αξίζει μόνο λόγω της εξαιρετικής φρεσκάδας, αλλά και από οικονομική άποψη. Και αν ο καταψύκτης σας είναι ήδη γεμάτος, απλώς κάντε αυτό που ο Rudolph Rempel κατοχύρωσε ως δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στα τέλη του 19ου αιώνα και ο Johann Weck αναπτύχθηκε περαιτέρω για μαζική χρήση - συντήρηση. Ωστόσο, η συντήρηση σε γυάλινο βάζο έχει καθοριστική σημασία πλεονέκτημα έναντι άλλων μεθόδων συντήρησης Μειονέκτημα: Θέρμανση σε θερμοκρασία άνω των 100°C, σε αντίθεση με την παστερίωση (βραχυχρόνια θέρμανση στο μέγ.74° C) ότι οι βιταμίνες και οι αρωματικές ουσίες σκοτώνονται μερικώς, η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά πέφτει και η εμφάνιση και η γεύση υποφέρουν από τη ζέστη.
Χρόνοι μαγειρέματος για συνηθισμένα είδη φρούτων και λαχανικών
Οι παρακάτω αριθμοί είναι κατευθυντήριες τιμές που μπορούν να μειωθούν με το προ-μαγείρεμα (10 -15 λεπτά ή 20 - 30 λεπτά για φρούτα ή λαχανικά).
| Διατήρηση χρόνου σε λεπτά | Διατήρηση θερμοκρασίας σε °C | |
|---|---|---|
| φρούτο μούρων | 20 έως 30 | 80 |
| πυρηνόκαρπο | 25 έως 30 | 80 |
| Πόμε φρούτο | 30 έως 40 | 90 |
| Φασόλια και μπιζέλια | 120 | 98 |
| Κουνουπίδι και Κολοράμπι | 90 | 98 |
| Ντομάτες | 20 έως 30 | 98 |
| Ριζώδη λαχανικά | 60 έως 90 | 98 |
| Μανιτάρια | 60 | 98 |
Τι πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τη συντήρηση των τροφίμων
- Μόνο επεξεργασία φρέσκων, άθικτων φρούτων και λαχανικών,
- Διατηρήστε την απόλυτη καθαριότητα των βάζων, των καπακιών και των δοχείων συντήρησης,
- Γεμίστε τα ποτήρια έως και δύο εκατοστά κάτω από το χείλος και μετά γεμίστε με υγρό.
- Μετά το βράσιμο, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σιγά-σιγά και μετά αποθηκεύστε τα στο κελάρι σε δροσερό μέρος, προστατευμένο από το φως και σε ξηρό μέρος;
- Ελέγχετε τακτικά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για σχηματισμό μούχλας και απορρίψτε εάν χρειάζεται.
- Χρησιμοποιήστε τα ανοιχτά βάζα όσο το δυνατόν συντομότερα
