Ποιος δεν θέλει τραγανό και φρέσκο στο πιάτο του; Η Lollo Rosso and Co. χάνουν τα πολύτιμα μέταλλα και βιταμίνες τους μετά από μόλις 24 ώρες. Αλλά πώς και πότε μπορώ να μαζέψω καλύτερα το μαρούλι μου;
Πότε και πώς πρέπει να μαζέψετε το μαρούλι;
Το μαρούλι συγκομίζεται καλύτερα όταν έχει φτάσει σε μέγεθος 15 έως 20 cm 6 έως 8 εβδομάδες μετά τη σπορά. Κόψτε ολόκληρο το κοτσάνι κοντά στο έδαφος και φροντίστε να συγκομίσετε πριν την ανθοφορία για να αποφύγετε την πικρία.
Πότε συλλέγεται το μαρούλι;
Η συγκομιδή του μαρουλιού τουρσί/κομμένου μαρουλιού και του κεφαλομαρουλιού μπορεί συνήθως να πραγματοποιηθεί 6 έως 8 εβδομάδες (μαρούλι καλαμποκιού ακόμα και 12 εβδομάδες) μετά τη σπορά. Τα φυτά μαρουλιού θα πρέπει τώρα να έχουν φτάσει σε μέγεθος από 15 έως 20 cm. Αν λοιπόν σπείρετε τον Φεβρουάριο, η πρώτη συγκομιδή μαρουλιού μπορεί να γίνει τον Μάιο. Το μαρούλι μπορεί επίσης να συγκομιστεί πριν ωριμάσει πλήρως. Αυτό είναι καλό, γιατί διαφορετικά θα είχατε ένα πλεόνασμα από έτοιμα προς συγκομιδή φυτά μαρουλιού που δεν θα μπορούσατε να τα φάτε όλα ταυτόχρονα. Θα πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι το φυτό μαρουλιού συλλέγεται πριν ανθίσει. Ειδικά με τις καλοκαιρινές σαλάτες, συμβαίνει συχνά το μαρούλι να «βγάζει» και να σχηματίζει μια κεφαλή λουλουδιών. Τα φύλλα γίνονται πικρά και μη βρώσιμα σε αυτό το στάδιο ανάπτυξης.
Υπάρχει τεράστια ποικιλία τύπων μαρουλιού, γι' αυτό μπορείτε να μαζεύετε μαρούλια σχεδόν όλο το χρόνο.
- Την άνοιξη: αρνίσιο μαρούλι (τέλη Φεβρουαρίου), χειμωνιάτικο ραντίτσιο (τέλη Φεβρουαρίου), χειμωνιάτικο αντίδι (τέλη Φεβρουαρίου), μαζεύουμε και κόβουμε μαρούλι (Απρίλιος/Μάιος)
- Το καλοκαίρι: μαρούλι (Μάιος-Σεπτέμβριος), καλοκαιρινό ραντίτσιο (Ιούνιος/Ιούλιος), παγωτοσαλάτα (Ιούλιος-Σεπτέμβριος)
- Το φθινόπωρο: χειμωνιάτικο αντίδι, ζαχαρόψωμο (Οκτώβριος-Δεκέμβριος), αρνίσιο μαρούλι (Νοέμβριος-Φεβρουάριος)
- Το χειμώνα: χειμωνιάτικο ραντίτσιο (Οκτώβριος-Φεβρουάριος), αρνί μαρούλι (Οκτώβριος-Μάιος)
Πώς συλλέγετε το μαρούλι;
Εδώ πρέπει να γίνει διάκριση ανάμεσα στο μαρούλι και στο μαρούλι τουρσί/κομμένο. Το μαρούλι Pick/cut είναι μια παραλλαγή του μαρουλιού κήπου. Σε αντίθεση με το μαρούλι, δεν σχηματίζει κεφάλι, αλλά μάλλον χαλαρές ροζέτες φύλλων.
Κατά τη συγκομιδή μαρουλιού pick/κομμένο, τα κάτω φύλλα μαρουλιού μπορούν να συγκομιστούν για κατανάλωση, αλλά τα φύλλα της καρδιάς μπορούν να μείνουν όρθια έτσι ώστε νέα φύλλα μπορούν να αναπτυχθούν ξανά είναι δυνατές πολλαπλές συγκομιδές. Το αρνί μαρούλι και η ρόκα μπορούν επίσης να συγκομιστούν πολλές φορές, αν προσέχετε να μην το κόψετε πολύ. Αυτό δεν γίνεται με τα μαρούλια· εδώ κόβετε ολόκληρο το κοτσάνι κοντά στο έδαφος. Ωστόσο, με την κλιμακωτή επανασπορά κάθε τρεις έως έξι εβδομάδες, μπορεί να εξασφαλιστεί η κατάλληλη αναπλήρωση της καλλιέργειας και η περίοδος συγκομιδής μπορεί να παραταθεί πάρα πολύ.
Τι γίνεται μετά τη συγκομιδή;
Φυσικά, η άμεση κατανάλωση μετά τη συγκομιδή είναι πάντα η καλύτερη, αλλά το μαρούλι και τα κομμένα/μαρούλια, παρά την ευθραυστότητά τους, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για περίπου δύο ημέρες στους περίπου μηδέν βαθμούς Κελσίου και υγρασία λίγο κάτω από 100%..
Συμβουλή
Καλύψτε τις χειμωνιάτικες σαλάτες με μπαστουνάκια/fleece για να μαζευτεί και το μαρούλι κάτω από το χιόνι.
