Ευδοκιμούν άγρια στην άκρη του δρόμου ή κάτω από το φροντιστικό χέρι του χόμπι κηπουρού. Ένας μυστικιστικός αέρας έχει περιβάλλει τα σαμπούκους για γενιές. Τάρτα στη γεύση, πολύ υγιεινή, αλλά μερικές φορές δηλητηριώδη. Βυθιστείτε σε μια συναρπαστική ποικιλομορφία εδώ.
Πότε και πώς συλλέγετε σαμπούκους;
Ο σαμπούκος είναι έτοιμος για συγκομιδή από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο και θα πρέπει να είναι εντελώς χρωματισμένος. Κατά τη συγκομιδή, κόψτε τους σκύλους, ξεχωρίστε τους άγουρους καρπούς και πλύνετε τους. Είναι δηλητηριώδη ωμά, γι' αυτό πρέπει να ζεσταθούν ή να μαγειρευτούν πριν τα καταναλωθούν.
Πότε συγκομίζονται οι σαμπούκοι;
Στον κήπο, οι σαμπούκοι είναι έτοιμοι για συγκομιδή λίγο νωρίτερα από ό,τι στην άγρια φύση. Η περίοδος ωρίμανσης λοιπόν εκτείνεται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο. Οι καρποί δείχνουν οπτικά την ωρίμανση τους με το να είναι εντελώς χρωματισμένοι.
Τα μούρα του μαύρου σαμπούκου είναι μωβ-μαύρα, χωρίς καμία κόκκινη απόχρωση. Το ίδιο ισχύει και για τον καρπό του μπλε σαμπούκου. Οι καρποί του κόκκινου σαμπούκου, γνωστού ως ελαφιού, δεν έχουν πλέον πρασινωπές κηλίδες.
Ποια τεχνική συγκομιδής συνιστάται;
Τα παλαιότερα χρόνια, ο χυμός σαμπούκου χρησιμοποιήθηκε για τη βαφή ρούχων, μαλλιών και τροφίμων. Επομένως, η προστασία των χεριών και των ρούχων είναι απαραίτητη κατά τη συγκομιδή. Η ακόλουθη διαδικασία έχει αποδειχθεί επιτυχής:
- κόψτε ολόκληρο τον ομφαλό με τα μούρα χρησιμοποιώντας ψαλίδι
- ταξινομήστε άγουρα φρούτα χρησιμοποιώντας δύο δάχτυλα
- κουβαλήστε τη σοδειά στο σπίτι σε ένα καλάθι ή πλαστική μπανιέρα
- ξεπλύνετε τους μεμονωμένους ομπρέλες φρούτων με τρεχούμενο νερό
- Βγάλτε τα σαμπούκους πάνω από ένα σουρωτήρι κουζίνας χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι
- τότε λιθοβολήστε τα κόκκινα μούρα
Μην μπείτε στον πειρασμό να τσιμπήσετε τα ωμά μούρα ενώ μαζεύετε. Στη χειρότερη περίπτωση, θα πρέπει να το πληρώσετε με έντονο πόνο στο στομάχι και έντονη ναυτία. Η αιτία είναι η περιεκτικότητα σε τοξική σαμπουνιγκρίνη, η οποία αποσυντίθεται μόνο όταν θερμαίνεται.
Οι πιο σημαντικές διατροφικές αξίες
Ο σαμπούκος είναι πλούσιος σε προβιταμίνη Α και περιέχει διάφορες βιταμίνες Β σε σημαντικές ποσότητες. Κερδίζουν επίσης πόντους με αυτές τις τιμές ανά 100 γραμμάρια:
- 48 θερμίδες
- 0,5 γραμμάρια λιπαρά
- 2,5 γραμμάρια πρωτεΐνη
- 7, 4 γραμμάρια υδατάνθρακες
- 4, 0 γραμμάρια φυτικών ινών
Πώς να μαγειρέψετε γευστικά σαμπούκους
Αναμφίβολα, οι καρποί του σαμπούκου έχουν τάρτα, πικρή γεύση. Σχεδόν καμία συνταγή θα λειτουργήσει χωρίς μια γενναιόδωρη μερίδα ζάχαρης. Δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε δηλητήριο μπορεί να διαλυθεί μόνο με θέρμανση, το βράσιμο για να φτιάξετε μαρμελάδα είναι το πιο δημοφιλές παρασκεύασμα. Έτσι λειτουργεί:
- Ανακατεύουμε 1,5 κιλό πλυμένα σαμπούκους με το χυμό ενός λεμονιού
- Ανακατεύουμε ομοιόμορφα 500 γραμμάρια ζάχαρης συντήρησης
- Αφήστε να βράσει στην κατσαρόλα ανακατεύοντας και συνεχίστε το μαγείρεμα για 4 λεπτά
Το ζεστό μείγμα χύνεται σε αποστειρωμένα βιδωτά βάζα, τα οποία μετά το κλείσιμο πρέπει να αναποδογυριστούν για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Χυμός μούρων για βιταμίνες
Εάν έχετε διαθέσιμο αποχυμωτή, η συσκευή θα μεταμορφώσει γρήγορα τα φρέσκα σαμπούκους σας σε δροσιστικό, υγιεινό χυμό βιταμινών. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με νερό και προσθέστε 400 γραμμάρια ζάχαρης στο δοχείο συλλογής χυμού. Τοποθετήστε 2 κιλά από τα καθαρισμένα μούρα στο ένθετο κόσκινου. Ο χυμός διαρκεί 50 λεπτά.
Περίπου 5 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, πάρτε μισό λίτρο χυμό και ρίξτε το από πάνω πάνω από τα υπόλοιπα μούρα. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργείτε σταθερή συγκέντρωση. Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, ο ζεστός χυμός σαμπούκου έρχεται σε μπουκάλια, τα οποία κλείνουν αμέσως καλά. Αραιωμένος με μεταλλικό νερό, ο χυμός έχει ιδιαίτερα αναζωογονητική γεύση.
Κατάψυξη σωστά για μεγάλη διάρκεια ζωής
Η αγάπη για τη φροντίδα των σαμπούκων συνήθως οδηγεί σε μια πλούσια συγκομιδή. Εάν δεν είναι δυνατή η άμεση επεξεργασία όλων των σαμπούκων, μπορεί να υπάρξει μια συγκεκριμένη χρονική πίεση. Όλοι οι τύποι σαμπούκου τείνουν να ρίχνουν τους καρπούς και τα φύλλα τους το φθινόπωρο. Για να γεφυρωθεί ο χρόνος μέχρι την προετοιμασία, η κατάψυξη είναι μια πρακτική λύση. Δείτε πώς να το κάνετε:
- παγώστε τελείως τα πλυμένα μούρα
- εναλλακτικά, χτενίστε τα φρούτα με ένα πιρούνι
- διαλέξτε άγουρα και υπερώριμα μούρα
- γεμίστε όλα τα χρησιμοποιήσιμα σαμπούκους σε σακούλες κατάψυξης
Στο τελευταίο βήμα, σφραγίστε τα σακουλάκια όσο πιο αεροστεγώς γίνεται και βάλτε τα όλα στην κατάψυξη. Παρεμπιπτόντως, το κρύο δεν αποσυνθέτει το τοξικό συστατικό, επομένως τα αποψυγμένα σαμπούκια πρέπει να μαγειρευτούν πριν τα καταναλωθούν.
Σαμπούκους στεγνώνουν στο φούρνο και αφυγραντήρα
Η παραδοσιακή τέχνη της ξήρανσης έρχεται ξανά στο προσκήνιο, γιατί κανείς δεν θέλει να περιποιηθεί τη συγκομιδή των καρπών του με χημικά συντηρητικά. Τα μικρά μούρα του σαμπούκου είναι οι ιδανικοί υποψήφιοι για τη φυσική τους διατήρηση αφαιρώντας ειδικά το νερό.
Το σχέδιο λειτουργεί στο φούρνο απλώνοντας τα πλυμένα φρούτα σε ένα ταψί. Με θερμότητα πάνω και κάτω 50 βαθμών Κελσίου, η διαδικασία στεγνώματος διαρκεί λίγο περισσότερο από τον αέρα που κυκλοφορεί. Εάν δεν θέλετε να μπλοκάρετε τον φούρνο για πολύ, χρησιμοποιήστε ειδικό αφυγραντήρα. Αυτό είναι εξοπλισμένο με θερμάστρα, ανεμιστήρα και πολλά κόσκινα. Οι σαμπούκοι αποξηραίνονται στους 60-70 βαθμούς Κελσίου.
Συμβουλή
Κατάλληλα για κατανάλωση δεν είναι μόνο τα μούρα, αλλά και οι σαμπούκοι. Φρεσκοκομμένα και βουτηγμένα σε κουρκούτι για τηγανίτες, τηγανίζουμε τα λουλούδια σε χοιρινό λίπος. Η τοπική σπεσιαλιτέ σερβίρεται με το όνομα «Hollerküchle».
