Το άγριο σκόρδο δεν βρίσκεται στην άγρια φύση στον ίδιο βαθμό παντού στην Κεντρική Ευρώπη. Σε ορισμένες περιοχές, ωστόσο, σχηματίζει πυκνά χαλιά σε σκιερά φυλλοβόλα δάση, από τα οποία μπορεί επίσης να συλλεχθεί για χρήση στην κουζίνα εάν εντοπιστεί σαφώς.
Τι είδη άγριων σκόρδων υπάρχουν και σε τι διαφέρουν;
Το άγριο σκόρδο (Allium ursinum), γνωστό και ως άγριο σκόρδο, άγριο σκόρδο, ράνσελ, κρεμμύδι μάγισσας ή σκόρδο σπανάκι, είναι ένα φυτό αμαρυλλίδας που απαντάται σε σκιερά φυλλοβόλα δάση στην Κεντρική Ευρώπη. Είναι κατάλληλο για την κουζίνα και πρέπει να διαφοροποιείται από δηλητηριώδη φυτά όπως κρίνο της κοιλάδας, φθινοπωρινός κρόκος, ραβδί του Aaron ή λευκή ρίζα.
Άγριο σκόρδο ως άγρια εκδοχή σκόρδου για την κουζίνα
Το άγριο σκόρδο (Allium ursinum) ανήκει στην υποοικογένεια Allioideae στην οικογένεια των αμαρυλλίδων. Οι πληθυσμοί που βρίσκονται σε διάφορες περιοχές της Κεντρικής Ευρώπης μεταξύ της νότιας Σκανδιναβίας και των Άλπεων ανήκουν βασικά στο ίδιο φυτικό είδος, αλλά περιστασιακά αναφέρονται σε περιφερειακό επίπεδο με τα ακόλουθα ονόματα:
- Αγριοσκόρδο
- Δασικό σκόρδο
- Ränsel
- Witch Onion
- Σπανάκι σκόρδο
Σε αντίθεση με πολλά άλλα είδη πράσου, το άγριο σκόρδο όχι μόνο ανέχεται το υγρό έδαφος, αλλά χρειάζεται επίσης χώμα πλούσιο σε χούμο και σταθερά ελαφρώς υγρό για να μπορεί να αναπαραχθεί καλά σε μια τοποθεσία. Δεδομένου ότι τα φύλλα του άγριου σκόρδου έχουν ολοένα και πιο έντονη γεύση το καλοκαίρι και πεθαίνουν εντελώς το φθινόπωρο όταν το φυτό τραβιέται πίσω στο έδαφος, το φυτό χρησιμοποιείται συνήθως μόνο εποχιακά την άνοιξη για φρέσκια κατανάλωση ή για καρυκεύματα στην κουζίνα.
Η διάκριση μεταξύ άγριου σκόρδου και δηλητηριωδών φυτικών ειδών
Το ίδιο το άγριο σκόρδο δεν είναι δηλητηριώδες ακόμη και όταν τρώγεται ωμό, αν και μερικές φορές συγχέεται με δηλητηριώδη φυτικά είδη από άπειρους συλλέκτες με δηλητηριώδη φυτικά είδη σε παρόμοιες δασικές τοποθεσίες ή στη μέση ενός πληθυσμού άγριου σκόρδου, με τραγικές συνέπειες. Τα ακόλουθα είδη μπορεί να αποτελούν κίνδυνο:
- Lily of the valley
- Φθινοπωρινός Κρόκος
- Spotted Rod of Aaron
- Είδη λευκής ρίζας
Εκτός από τα ελαφρώς διαφορετικά σχήματα των φύλλων, η διάκριση μπορεί να γίνει με βεβαιότητα μόνο χρησιμοποιώντας ένα τεστ οσμής. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε ένα φύλλο ανάμεσα στα δάχτυλά σας για να μυρίσετε την έντονη μυρωδιά που μοιάζει με σκόρδο από άγριο σκόρδο. Μεταξύ δοκιμών με διαφορετικά φύλλα, θα πρέπει να πλένετε τα χέρια σας με το νερό που φέρατε μαζί σας για να αποφύγετε οποιονδήποτε κίνδυνο από την υποτιθέμενη μυρωδιά σκόρδου του επόμενου δείγματος.
Διαφορετικοί τρόποι επεξεργασίας άγριου σκόρδου
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το άγριο σκόρδο όχι μόνο ως άγρια εκδοχή του σκόρδου για να καρυκεύσετε πιάτα. Ειδικά λίγο πριν ανθίσουν τα χαρακτηριστικά άγρια λουλούδια σκόρδου, αξίζει να κάνετε μια βόλτα στο δάσος για να ετοιμάσετε ένα πιάτο σαν κάπαρη παστώνοντας τα μπουμπούκια.
Συμβουλές & κόλπα
Τα άγρια φυτά σκόρδου που πωλούνται σε γλάστρα στα καταστήματα ανήκουν συνήθως στην ίδια φυτική ποικιλία που μπορεί να βρει κανείς στο δάσος. Ωστόσο, τα άγρια φυτά σκόρδου από το θερμοκήπιο έχουν μικρότερο κίνδυνο μόλυνσης με παθογόνα της ταινίας της αλεπούς όταν καταναλώνονται ωμά.
