Οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν μόνο τα φρέσκα κοτσάνια του σχοινόπρασου και πετούν τα μπουμπούκια και τα λουλούδια. Ωστόσο, δεν πρέπει να το κάνετε αυτό, γιατί τα λουλούδια δεν είναι μόνο βρώσιμα, αλλά και τα μπουμπούκια τους μπορούν να χρησιμοποιηθούν υπέροχα ως υποκατάστατο της κάπαρης.
Τι μπορείτε να κάνετε με τα μπουμπούκια σχοινόπρασο;
Τα μπουμπούκια σχοινόπρασου είναι βρώσιμα και μπορούν να χρησιμεύσουν ως νόστιμο υποκατάστατο της κάπαρης. Για να τα κάνετε τουρσί χρειάζεστε 50 γραμμάρια κλειστά μπουμπούκια ανθέων, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, βότανα, σκόρδο, μουστάρδα και κόκκους πιπεριού. Μετά από τουλάχιστον τέσσερις εβδομάδες βρασμού, έχουν υπέροχη γεύση σε αλμυρά πιάτα.
Κάπαρη από άνθη σχοινόπρασο
Κατά την εισαγωγή των μπουμπουκιών σχοινόπρασο, χρησιμοποιήστε μόνο καλά κλεισμένα και καθαρά μπουμπούκια ανθέων. Διαλέξτε τα νωρίς το πρωί, αν είναι δυνατόν, καθώς αυτή είναι η περίοδος που η περιεκτικότητα σε αιθέριο έλαιο είναι υψηλότερη - τόσο πιο αρωματική θα είναι η ψεύτικη κάπαρη σας. Και κάπως έτσι παρασκευάζεται η κάπαρη:
- Πάρτε ένα βάζο μαρμελάδας με βιδωτό καπάκι και ξεπλύνετε το πολύ καλά με βραστό νερό.
- Περίπου 50 γραμμάρια μπουμπούκια σχοινόπρασο χωράνε σε ένα τυπικό βάζο.
- Βάλτε τα μπουμπούκια στο αποξηραμένο βάζο.
- Προσθέστε φρέσκα βότανα για γεύση. Μεγάλη εφαρμογή π.χ. π.χ. κλαδάκια εστραγκόν, θυμάρι και δεντρολίβανο.
- Βράσε ένα ζωμό περίπου 200 χιλιοστόλιτρα καλό μήλο, ξύδι από λευκό ή κόκκινο κρασί, 10 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη, λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο και μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και πιπέρι.
- Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό στα έτοιμα ποτήρια.
- Αφήστε όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα.
- Κλείστε αμέσως τα βάζα και αναποδογυρίστε τα.
- Αφήστε την ψεύτικη κάπαρη να καθίσει σε σκοτεινό και ξηρό μέρος για τουλάχιστον τέσσερις εβδομάδες.
Τι γεύση έχει η ψεύτικη κάπαρη;
Η ψεύτικη κάπαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως η πραγματική κάπαρη και έχει ωραία γεύση σε πολλά αλμυρά πιάτα με ψάρι, κρέας ή τυρί, αλλά και με ζυμαρικά ή σε σαλάτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φρεσκοκομμένα άνθη σχοινόπρασου για να διακοσμήσετε πιάτα ή ως υποκατάστατο για τους μίσχους σχοινόπρασου - έχουν ένα πολύ έντονο, τυπικό άρωμα σχοινόπρασου, το οποίο είναι και πιο έντονο και (χάρη στο νέκταρ που περιέχουν) πιο γλυκό από αυτό των κοτσανιών.
Συμβουλές & κόλπα
Όχι μόνο τα μπουμπούκια του σχοινόπρασου έχουν νόστιμη γεύση με πιάτα με τυρί, ψάρι, κρέας ή ζυμαρικά, μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί και άλλα μπουμπούκια βρώσιμων λουλουδιών όπως περιγράφεται. Για παράδειγμα, τα μπουμπούκια των άγριων βοτάνων, όπως οι μαργαρίτες, οι πικραλίδες ή τα άγρια σκόρδα είναι τέλεια, όπως και τα μπουμπούκια των λουλουδιών και των σαμπούκων. Ωστόσο, είναι σημαντικό να συλλέγετε μόνο καθαρά και υγιή μπουμπούκια - όχι απαραίτητα από την άκρη του δρόμου - και να τα επεξεργάζεστε όσο πιο φρέσκα γίνεται.
