Το Το δεντρολίβανο είναι ένας πραγματικός πολυσχιδής στην κουζίνα. Ταιριάζει με ψάρι, κρέας, λαχανικά καθώς και με τυριά και γλυκά πιάτα όπως μαρμελάδα ή σορμπέ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις βελόνες και τα λουλούδια φρέσκα και διατηρημένα
Πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δεντρολίβανο στην κουζίνα;
Για να επεξεργαστείτε δεντρολίβανο, μαζέψτε φρέσκα κλαδιά, αφαιρέστε τις βελόνες και προσθέστε τις ψιλοκομμένες ή ολόκληρες στο φαγητό. Το δεντρολίβανο μπορεί επίσης να συντηρηθεί με ξήρανση, κατάψυξη ή τουρσί σε ξύδι ή λάδι. Χρησιμοποιείτε πάντα υγιή μέρη φυτών.
Επεξεργασία φρέσκου δεντρολίβανου
Το Το δεντρολίβανο έχει καλύτερη γεύση φρέσκο από τον θάμνο, καθώς εξακολουθεί να περιέχει τη μεγαλύτερη αναλογία αιθέριων ελαίων. Ωστόσο, αυτά εξατμίζονται γρήγορα, γι' αυτό δεν πρέπει να αποθηκεύετε το μπαχαρικό για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να το διατηρείτε. Για φρέσκια χρήση, είναι καλύτερο να μαζέψετε ολόκληρα κλαδιά και να αφαιρέσετε τις απαραίτητες βελόνες από αυτά. Μπορείτε να προσθέσετε τις βελόνες ολόκληρες ή ψιλοκομμένες στα πιάτα, αν και το δεντρολίβανο πρέπει να μαγειρευτεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Με τα κοκκινιστά πιάτα, μπορείτε να ψήσετε ολόκληρα κλαδιά και μετά απλά να τα ψαρέψετε ξανά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Παρεμπιπτόντως, τα άνθη του δεντρολίβανου είναι επίσης βρώσιμα, κάνουν μεγάλη εντύπωση, ειδικά όταν πασπαλίζονται πάνω από σαλάτες.
Διατήρηση δεντρολίβανου
Τόσο τα λουλούδια όσο και τα φύλλα μπορούν να διατηρηθούν με διαφορετικούς τρόπους. Μπορείτε να στεγνώσετε το δεντρολίβανο, να το καταψύξετε ή να το βάλετε σε ξύδι ήΠροσθέστε λάδι - ό,τι θέλετε. Ωστόσο, όπως και με το φρέσκο δεντρολίβανο, δεν πρέπει να αφήνετε τα κλαδιά που έχουν συγκομιστεί να ξαπλώνουν για πολύ. Επεξεργαστείτε το δεντρολίβανο όσο το δυνατόν γρηγορότερα για να διατηρήσετε τη γεύση. Για το λόγο αυτό, το αποξηραμένο δεντρολίβανο δεν πρέπει ποτέ να εκτίθεται στον καυτό ήλιο, καθώς αυτό κάνει τα πτητικά αιθέρια έλαια να εξατμίζονται ακόμη πιο γρήγορα. Αλλά είτε φρέσκο είτε διατηρημένο: Χρησιμοποιήστε μόνο υγιή μέρη δεντρολίβανου και αγνοήστε τα μαραμένα ή αποξηραμένα κλαδιά - πιθανότατα δεν θα σας αρέσουν. Τα φύλλα με κίτρινες κηλίδες, από την άλλη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην κουζίνα χωρίς καμία ανησυχία.
Συμβουλές & κόλπα
Παλαιότερα κλαδάκια δεντρολίβανου χωρίς βελόνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σουβλάκια για ναργιλέ: απλά τρυπήστε κύβους από κρέας, ψάρι, λαχανικά ή τυρί και βάλτε τα στο σουβλάκι πάνω στο κλαδί δεντρολίβανου. Το σουβλάκι με καρφιά περιχύνεται με ελαιόλαδο και ψήνεται στη σχάρα ή στο τηγάνι. Το τυπικό άρωμα δεντρολίβανου διαπερνά το φαγητό μέσα από το κλαδί.
