Τα Τα φρούτα Sloe με τη χαρακτηριστική ξινή, αρωματική τους γεύση επιστρέφουν στην κουζίνα τα τελευταία χρόνια. Είτε ως αρωματικό ζελέ, είτε ως βιολογικό φάρμακο για την αιμορραγία των ούλων και τα στομαχικά προβλήματα: τα μικρά κουκούτσια περιέχουν πολλά υγιεινά συστατικά που τα κάνουν ένα υγιεινό στοιχείο στην κουζίνα και το ντουλάπι φαρμάκων.
Πότε και πώς πρέπει να μαζεύετε τα sloes;
Τα sloes είναι βέλτιστα ώριμα όταν το κέλυφος τους έχει έντονο μπλε-μαύρο χρώμα. Μπορούν να συγκομιστούν στα τέλη Νοεμβρίου με αρχές Δεκεμβρίου, ιδανικά μετά τον πρώτο παγετό, που απαλύνει το άρωμα. Κατά τη συγκομιδή, φορέστε γερά γάντια και σακάκι και χρησιμοποιήστε ένα καλάθι που αναπνέει.
Πρόγονος των δαμάσκηνων
Οι καρποί και το φύλλωμα του blackthorn μοιάζουν με μικροσκοπικές εκδοχές δαμάσκηνων, τα οποία εκτράφηκαν από τον άνθρωπο διασταυρώνοντας το blackthorn με τα δαμάσκηνα κερασιάς. Σε αντίθεση με τα μεγάλα αδέρφια τους, ωστόσο, τα μικρά φρούτα έχουν πολύ ξινή γεύση και, όταν τρώγονται ωμά, αφήνουν μια δυσάρεστη αίσθηση τριχώματος στο στόμα.
Father Frost μαλακώνει τη γεύση
Το άρωμα των πυρηνόκαρπων θα είναι λίγο πιο ήπιο και πιο αρωματικό αν τα μαζέψεις μετά τον πρώτο παγετό στα τέλη Νοεμβρίου με αρχές Δεκεμβρίου. Οι θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν κάνουν τα κυτταρικά τοιχώματα του μαυρόαγκου πιο διαπερατά και το άμυλο που περιέχεται στον καρπό μετατρέπεται σε ζάχαρη.
Πότε είναι ώριμο το μαυρόαγκο;
Οι μικροί καρποί έχουν φτάσει στη βέλτιστη ωρίμανση όταν η φλούδα έχει έντονο μπλε-μαύρο χρώμα μέχρι τη βάση του στελέχους. Αν δεν θέλετε να περιμένετε μέχρι τον πρώτο παγετό για τη συγκομιδή, τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή για να μαζέψετε τα πυρηνόκαρπα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι τα νόστιμα μικρά μούρα δεν έχουν ήδη μαζευτεί από τα πουλιά και ότι δεν θα βρείτε σχεδόν κανένα φρούτο.
Μαχαρωτή λιχουδιά
Η επιλογή sloes μπορεί να είναι λίγο δύσκολη. Το μαύρο αγκάθι προστατεύεται καλά από τις μακριές, πολύ αιχμηρές ράχες και οι μικρές ράχες πρέπει να συλλέγονται ξεχωριστά από το κλαδί. Κατά τη συγκομιδή, να φοράτε γερά γάντια (13,00 € στο Amazon) και ένα σακάκι για να μην τραυματιστείτε στα αγκάθια του βλαστού.
Συλλέξτε τα νόστιμα φρούτα σε ένα καλάθι διαπερατό από τον αέρα και επεξεργαστείτε τα όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Με αυτό τον τρόπο τα sloes δεν ζαρώνουν ή αρχίζουν να χαλάνε. Τα άγρια φρούτα δεν τα πηγαίνουν καλά με τις πλαστικές σακούλες - αυτό ισχύει και για τα άγρια φρούτα όπως τα βατόμουρα ή τα σαμπούκους. Πριν από την περαιτέρω επεξεργασία, εκτός εάν η συνταγή απαιτεί διαφορετικά, αφαιρέστε τον μεγάλο πυρήνα του φρούτου καθώς περιέχει ίχνη υδροκυανίου.
Συμβουλές & κόλπα
Πάντα να επιλέγετε άγριες σλοβάδες μακριά από πολυσύχναστους δρόμους και ψεκασμένα χωράφια. Μην «λαθροκυνηγείτε» σε φυσικά καταφύγια. Η συγκομιδή του μαυρόαγκου απαγορεύεται εδώ, καθώς τα νόστιμα φρούτα χρησιμεύουν ως πολύτιμη τροφή για πολλά είδη πουλιών την κρύα εποχή.
