Σε αντίθεση με τα τοπικά φρούτα, οι μπανάνες ωριμάζουν μόνο μετά τη συγκομιδή τους. Εξαιτίας αυτού, μπορούν να μεταφερθούν στον τελικό καταναλωτή με την υψηλότερη ποιότητα. Το χρώμα τους αποκαλύπτει πολλά για το τρέχον στάδιο ωρίμανσης.
Πώς ωριμάζουν οι μπανάνες μετά τη συγκομιδή;
Οι μπανάνες ωριμάζουν μόνο μετά τη συγκομιδή τους, αλλάζοντας το χρώμα τους και την ισορροπία αμύλου-ζάχαρής τους. Ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης είναι οι θερμοκρασίες από 15 έως 20 βαθμούς Κελσίου. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης, μπορείτε να αποθηκεύσετε τις μπανάνες μαζί με τα μήλα.
Τι συμβαίνει κατά την ωρίμανση;
Όταν συλλέγεται η ακόμα πράσινη μπανάνα, η ισορροπία αμύλου-ζάχαρης είναι σε αναλογία 20:1. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης αυτό σταδιακά αντιστρέφεται.
Το στάδιο ωρίμανσης της μπανάνας φαίνεται από το κίτρινο χρώμα. Μόλις η κίτρινη μπανάνα σας καλεί να τη φάτε, η ισορροπία αμύλου-ζάχαρής της αντιστρέφεται.
Οι καταναλωτές μπορούν πλέον να το καταλάβουν από τη γεύση. Το γλυκό φρούτο μπανάνας εντυπωσιάζει με 20 μέρη ζάχαρη και ένα μέρος άμυλο.
Υποστήριξη ωρίμανσης
Για να ωριμάσουν οι μπανάνες σε γλυκούς πειρασμούς μετά τη συγκομιδή, δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να φυλάσσονται στο ψυγείο. Μια σταθερή θερμοκρασία δωματίου από 15 έως 20 βαθμούς Κελσίου είναι πολύ καλύτερη. Μπορεί επίσης να είναι σκοτεινό.
Αυτή η ιδιότητα της μπανάνας χρησιμοποιείται κατά τη μεταφορά τους από τις χώρες προέλευσής τους. Η θερμοκρασία στα φορτηγά πλοία ψύχεται στους 13,2 βαθμούς Κελσίου. Με αυτόν τον τρόπο η διαδικασία ωρίμανσης καθυστερεί. Όταν φτάνουν στις χώρες προορισμού, κάνουν μια ενδιάμεση στάση σε ένα θάλαμο ωρίμανσης, όπου ο κύριος ωρίμανσης επιβλέπει τη διαδικασία μέχρι να παραδοθεί στον πωλητή.
Τι αποκαλύπτει το χρώμα για το στάδιο ωρίμανσης:
- Επίπεδο χρώματος 1: «Σκούρο πράσινο» Η μπανάνα συγκομίζεται.
- Επίπεδο χρώματος 2: Η διαδικασία ωρίμανσης "ανοιχτό πράσινο" έχει ήδη ξεκινήσει.
- Επίπεδο χρώματος 3: "Πράσινο, λίγο κίτρινο" Παράδοση στους λιανοπωλητές σε υψηλές εξωτερικές θερμοκρασίες.
- Επίπεδο χρώματος 4: "Κίτρινο, μικρό πράσινο" Παράδοση σε εγχώριους λιανοπωλητές στη Γερμανία.
- Επίπεδο χρώματος 5: "Κίτρινες, πράσινες συμβουλές" Τέλειο στάδιο ωρίμανσης για πώληση στους τελικούς καταναλωτές.
- Επίπεδο χρώματος 6: "Κίτρινο" Η καλύτερη στιγμή για απόλαυση.
- Επίπεδο χρώματος 7: “Κίτρινο με καφέ κηλίδες ζάχαρης” Συνιστάται να καταναλώνετε αμέσως μπανάνες.
Συμβουλές & κόλπα
Οι κηπουροί μπορούν να βοηθήσουν τις δικές τους μπανάνες που έχουν συγκομιστεί κατά την ωρίμανση. Εάν τα μήλα αποθηκεύονται μαζί με μπανάνες που είναι ακόμα πράσινες, θα ωριμάσουν πιο γρήγορα.
