Για να αναπτύξουν πλήρως το άρωμά τους, οι καρποί του μαυρόαγκου χρειάζονται τους πρώτους νυχτερινούς παγετούς. Μόνο τότε μπορούν να παρασκευαστούν μαρμελάδες, ζελέ ή λικέρ με υπέροχη γεύση από τα σκούρα μπλε έως τα μαύρα φρούτα. Γιατί είναι αυτό;
Γιατί πρέπει να συλλέγονται τα sloes μετά τον πρώτο παγετό;
Ο καρπός του μαυρόαγκου αναπτύσσει το άρωμά του όταν οι πρώτοι νυχτερινοί παγετοί κάνουν τα κυτταρικά τοιχώματα πιο διαπερατά και μετατρέπουν το άμυλο σε ζάχαρη. Αυτό κάνει τον σκληρό πολτό πιο μαλακό και πιο ήπιο στη γεύση. Το Blackthorn μπορεί να γίνει μαρμελάδα, κρασί ή λικέρ.
Σελίδες συγκομιδής μετά τον πρώτο παγετό
Με το σφαιρικό, μαύρο-μπλε χρώμα και το μεγάλο κουκούτσι του, ο μεγάλος περίπου ενός εκατοστού καρπός μαυρόαγκου θυμίζει τον κοντινότερο συγγενή του, το δαμάσκηνο. Όπως δείχνουν τα ευρήματα στη λίμνη της Κωνσταντίας, οι άνθρωποι της νεολιθικής εποχής εκτιμούσαν τα νόστιμα φρούτα ως πηγή βιταμινών τους χειμερινούς μήνες. Ο άντρας της Λίθινης Εποχής Ötzi κουβαλούσε επίσης αποξηραμένα σαλόνια μαζί του όταν διέσχιζε τις Άλπεις.
Η πρασινωπή σάρκα των ώριμων σαλώνων έχει αρχικά πολύ ξινή και δυσάρεστη πικρή γεύση. Οι πρώτοι νυχτερινοί παγετοί κάνουν τα κυτταρικά τοιχώματα του καρπού sloe πιο διαπερατά και το άμυλο των πυρηνόκαρπων φρούτων μετατρέπεται σε ζάχαρη. Αυτό κάνει τον σκληρό πολτό πιο μαλακό και τα sloes έχουν πολύ πιο ήπια γεύση.
Επεξεργασία sloes σωστά
Μπορείτε να μαζέψετε τους καρπούς του μαυρόαγκου μετά τον πρώτο παγετό στα τέλη Οκτωβρίου ή αρχές Νοεμβρίου. Εάν θέλετε να μαζέψετε το τύμπανο πριν από τον πρώτο παγετό, θα πρέπει να καταψύξετε τα σαλόνια για μερικές ημέρες. Ωστόσο, η γεύση του φρούτου δεν είναι τόσο έντονη.
Επεξεργασία των sloes:
- Πλένουμε καλά τα φρούτα και τα στραγγίζουμε
- κόψτε στη μέση με κοφτερό μαχαίρι
- Αφαιρέστε την πέτρα καθώς περιέχει μικρές ποσότητες υδροκυανίου και δεν πρέπει να καταναλωθεί
Μαρμελάδα και κρασί από sloes
Τα sloes αναπτύσσουν το έντονο, πικάντικο άρωμά τους μέσα από το μαγείρεμα. Μπορείτε να συνδυάσετε τα ξινά φρούτα με ήπια φρούτα όπως μήλα ή αχλάδια και να φτιάξετε αρωματικές μαρμελάδες.
Από τα έτοιμα φρούτα μπορείτε να φτιάξετε ένα παραδοσιακό κρασί sloe, το οποίο παλαιότερα χρησιμοποιούσαν για να τεντώνουν και να χρωματίζουν κόκκινα κρασιά χαμηλής ποιότητας. Ανακατέψτε τα πυρηνόκαρπα με άφθονη ζάχαρη και δημητριακά και αφήστε αυτό το μείγμα να βράσει για τουλάχιστον δύο μήνες. Αυτό το ποτό, γνωστό ως sloe fire, σας ζεσταίνει από μέσα την κρύα εποχή.
Οι καρποί του blackthorn – ένα αποδεδειγμένο φυσικό φάρμακο
Στη φυσιοπάθεια, τα άνθη και οι καρποί του μαυρόαγκου χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση μιας μεγάλης ποικιλίας παθήσεων. Το Blackthorn περιέχει πολλές τανίνες, δυναμώνει το αδύναμο στομάχι και ανακουφίζει από τη φλεγμονή των ούλων. Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C τα καθιστά έναν παράγοντα ενίσχυσης του ανοσοποιητικού για επίμονα κρυολογήματα.
Συμβουλές & κόλπα
Οι καρποί του μαυροπαγκάθου βγάζουν πολλή βαφή. Λόγω της περιεκτικότητας σε ταννικό οξύ, μπορείτε να βάψετε το μαλλί και το λινό γαλαζωπό ροζ με τη φυσική βαφή χωρίς προηγούμενη χρώση.
