Τα Τα Cranberries είναι γνωστά στη Γερμανία μόλις λίγα χρόνια, αλλά αποτελούν μέρος του μενού στις ΗΠΑ και τον Καναδά από την εποχή των Πατέρων του Προσκυνητή. Ένα τυπικό μενού για την Ημέρα των Ευχαριστιών – μια από τις πιο σημαντικές διακοπές στη Βόρεια Αμερική – αποτελείται κυρίως από γαλοπούλα και cranberries.
Από πού προέρχεται αρχικά το cranberry;
Το βακκίνιο προέρχεται αρχικά από τα εκτρεφόμενα έλη της ανατολικής Βόρειας Αμερικής, ιδιαίτερα από τα καναδικά εδάφη Newfoundland και New Brunswick καθώς και από τις πολιτείες Τενεσί, Βόρεια Καρολίνα και Βιρτζίνια των ΗΠΑ. Μέσω της καλλιέργειας έχει εξαπλωθεί και σε μερικούς γερμανικούς μαύρες, την Αγγλία και την Ολλανδία.
Cranberry – το μούρο του γερανού
Οι Ινδοί γνώριζαν και εκτιμούσαν το κράνμπερι για πολλούς αιώνες, όχι μόνο ως υγιεινή πηγή βιταμινών, αλλά και λόγω των θεραπευτικών του ιδιοτήτων. Οι πρώτοι βορειοαμερικανοί άποικοι (γνωστοί ως «Pllgrim Fathers» στις ΗΠΑ) έμαθαν επίσης να εκτιμούν τα μούρα. Το όνομα "cranberry" ανάγεται επίσης σε αυτά, το οποίο πηγαίνει πίσω στο "crane berry". Το σχήμα του λουλουδιού θύμιζε στους Προσκυνητές Πατέρες κεφάλι και ράμφος γερανού. Το μούρο ονομάζεται επίσης cranberry λόγω του προτιμώμενου οικοτόπου του, αλλά δεν πρέπει να συγχέεται με το είδος cranberry που είναι εγγενές στην Ευρώπη. Στα γερμανικά σούπερ μάρκετ, το κράνμπερι πωλείται μερικές φορές ως «καλλιεργημένο μούρο», αλλά δεν πρέπει να συγχέεται με αυτό.
Απλώνουμε το κράνμπερι
Το κράνμπερι προέρχεται αρχικά από τους υψωμένους βάλτους στην ανατολική Βόρεια Αμερική. Εξαιτίας αυτού, χρειάζεται κυρίως όξινο έδαφος και πολύ νερό για να ευδοκιμήσει. Ο νάνος θάμνος βρίσκεται άγριος κυρίως στα καναδικά εδάφη του Newfoundland και του New Brunswick καθώς και στις πολιτείες των ΗΠΑ του Tennessee, της Βόρειας Καρολίνας και της Βιρτζίνια, αλλά τώρα έχει γίνει επίσης εγγενής σε ορισμένα γερμανικά ρεικόπτερα, την Αγγλία και την Ολλανδία. Ειδικά στις ΗΠΑ, τα cranberries καλλιεργούνται βιομηχανικά σε μεγάλες φυτείες. Η μέθοδος βιομηχανικής συγκομιδής είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα: Δεδομένου ότι οι καρποί είναι σημαντικά ελαφρύτεροι από το νερό, τα χωράφια με βακκίνια απλώς πλημμυρίζουν με νερό κατά τη συγκομιδή. Οι καρποί αποσπώνται από τους θάμνους και παρασύρονται.
Συστατικά και αξία για την υγεία
Τα κράνμπερι θεωρούνται πολύ υγιεινά. Περιέχουν ανά 100 γραμμάρια
- 7,5 – 10,5 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C
- 6 χιλιοστόγραμμα φωσφόρου
- 56 χιλιοστόγραμμα καλίου
- 2 χιλιοστόγραμμα νάτριο
- και αντιοξειδωτικά
- και δευτερεύοντα φυτικά συστατικά.
Ειδικά στις ΗΠΑ, τα μούρα τάρτας χρησιμοποιούνται και ως παραδοσιακή θεραπεία (π.χ. ως χυμός), μεταξύ άλλων. χρησιμοποιείται κατά των λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος. Τα υγιή συστατικά τους μπορούν να διατηρηθούν κυρίως με ήπιο στέγνωμα ή κατάψυξη. Η ωμή κατανάλωση, ωστόσο, δεν ενδείκνυται καθώς τα ωμά μούρα έχουν αρκετά ξινή και ξινή γεύση. Ωστόσο, δεν είναι δηλητηριώδη, όπως συχνά υποστηρίζεται.
Συμβουλές & κόλπα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα cranberries ως υγιεινό υποκατάστατο για τις σταφίδες. Δεν είναι τόσο γλυκά όσο αυτά, αλλά έχουν ελαφρώς ξινή γεύση. Αυτή η γεύση ταιριάζει υπέροχα σε πολλά αρτοσκευάσματα όπως: B. Stollen, αλλά και στο πρωινό μούσλι.
