Τα μανιτάρια στον κήπο και στο δάσος συχνά δεν αναγνωρίζονται εύκολα ως βρώσιμα μανιτάρια ή δηλητηριώδη μανιτάρια, ακόμη και από τους ειδικούς. Το δύσκολο πράγμα εδώ έγκειται στο γεγονός ότι πολλά δηλητηριώδη μανιτάρια μοιάζουν με βρώσιμα δείγματα.
Πώς αναγνωρίζετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια και πώς πρέπει να τα αντιμετωπίζετε;
Δηλητηριώδη μανιτάρια όπως το αγαρικό μύγας, το πράσινο κάλυμμα θανάτου ή το σατανικό μανιτάρι είναι δύσκολο να διακριθούν από τα βρώσιμα μανιτάρια. Ως αρχάριος, θα πρέπει να ζητήσετε βοήθεια από ειδικούς και να αφήσετε δηλητηριώδη μανιτάρια στο δάσος καθώς παίζουν σημαντικό ρόλο στο οικοσύστημα.
Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι συχνά μη τοξικά μόνο όταν είναι μαγειρεμένα ή τηγανισμένα
Πολλά βρώσιμα μανιτάρια περιέχουν αιμολυσίνες και άλλες ουσίες που είναι τοξικές για τον άνθρωπο όταν είναι ωμά και αποσυντίθενται όταν θερμαίνονται. Όταν μαγειρεύονται, είναι μια απόλαυση για τον ουρανίσκο, αλλά ωμά, είναι δύσκολα ανεκτά ή και μοιραία. Επιπλέον, η ανοχή των μανιταριών μερικές φορές εξαρτάται και από τα φυσικά χαρακτηριστικά ενός ατόμου. Ακόμη και η υπερβολική κατανάλωση ωμών ή μαγειρεμένων μανιταριών μπορεί να είναι δύσκολη για έναν γνώστη των μανιταριών, ενώ άλλοι δεν έχουν κανένα πρόβλημα με αυτό. Αυτή η δυσπεψία οφείλεται στο γεγονός ότι τα μανιτάρια δεν αποτελούνται κυρίως από κυτταρίνη, αλλά από χιτίνη.
Τα πιο διάσημα και επικίνδυνα μανιτάρια
Μεταξύ των χιλιάδων ειδών μανιταριών παγκοσμίως, υπάρχει μεγάλο ποσοστό δηλητηριωδών δειγμάτων. Γι' αυτό μόνο οι απόλυτοι γνώστες των μανιταριών πρέπει να τρώνε μαζεμένα μανιτάρια. Εάν δεν είστε σίγουροι, φροντίστε να ζητήσετε βοήθεια από έναν ειδικό για να προσδιορίσετε τι έχετε βρει. Τα πιο διάσημα δηλητηριώδη μανιτάρια σε αυτή τη χώρα είναι τα ακόλουθα είδη μανιταριών:
- Μανιτάρι πράσινου θανάτου
- Μανιτάρι με άσπρο θάνατο
- Poison Thief
- Pointy Rough Head
- Πορτοκαλοπρόσωπο Τραχύ κεφάλι
- Fly Agaric
- μανιτάρι πάνθηρας
- Satansbolt
- Peitäubling
Η επικίνδυνη ομοιότητα
Δηλητηριώδη μανιτάρια όπως το αγαρικό μύγας είναι συχνά γνωστά στα παιδιά και, όπως οι δηλητηριώδεις θάμνοι σε δάση και χωράφια, δεν αποτελούν σημαντικό κίνδυνο. Από την άλλη πλευρά, οι δηλητηριώδεις ποικιλίες μανιταριών, που μοιάζουν απατηλά με νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια, αποτελούν πολύ μεγαλύτερο κίνδυνο. Η κοινή χοληδόχος μπότα, για παράδειγμα, είναι ένα από τα επικίνδυνα αντίστοιχα των μανιταριών πορτσίνι. Το πράσινο κάλυμμα θανάτου λέγεται ότι είναι υπεύθυνο για έως και ενενήντα τοις εκατό όλων των θανατηφόρων δηλητηριάσεων από μανιτάρια στην Κεντρική Ευρώπη, επειδή έχει ιδιαίτερη ομοιότητα με τα κοινά μανιτάρια.
Προστατέψτε και διατηρήστε τα δηλητηριώδη μανιτάρια
Ακόμη και αν τα δηλητηριώδη μανιτάρια αποτελούν γενικά κίνδυνο για τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών, εξακολουθούν να εκπληρώνουν μια λειτουργία σε ένα υγιές οικοσύστημα. Δείγματα που είναι δηλητηριώδη για τον άνθρωπο, όπως το αγαρικό μύγας, είναι μη βρώσιμα για τους συλλέκτες μανιταριών, αλλά αποτελούν σημαντική τροφή για διάφορους κατοίκους του δάσους και έντομα την αντίστοιχη εποχή. Επομένως, θα πρέπει επίσης να αφήσετε συνειδητά δηλητηριώδεις ανακαλύψεις όταν συλλέγετε μανιτάρια και να κάνετε μην τους πατάς.
Συμβουλές & κόλπα
Ως αρχάριος επιλογέας μανιταριών, δεν πρέπει να βασίζεστε αποκλειστικά σε ένα βιβλίο ταυτοποίησης. Προκειμένου να διαλύσετε τυχόν αμφιβολίες που απομένουν σχετικά με τη βρώσιμοτητα των μανιταριών, συνιστούμε να κάνετε βόλτες στο δάσος με τοπικούς ειδικούς μανιταριών για να εκπαιδεύσετε ανάλογα τα μάτια σας.
