Αν ακολουθήσετε μερικούς βασικούς κανόνες κατά τη συγκομιδή μανιταριών, μπορείτε να προωθήσετε την ανάπτυξη και την αφθονία των μανιταριών στο δάσος. Ο σωστός εξοπλισμός διευκολύνει επίσης την επακόλουθη επεξεργασία στην κουζίνα.
Πώς πρέπει να μαζεύετε σωστά τα μανιτάρια;
Κατά τη συγκομιδή μανιταριών, θα πρέπει να συλλέγετε μόνο γνωστά, μη δηλητηριώδη είδη και να τα στρίβετε προσεκτικά έξω από το έδαφος. Τα φρέσκα, καθαρά μανιτάρια είναι ιδανικά, αποφύγετε το πλύσιμο για να διατηρήσετε τη γεύση. Χρησιμοποιήστε ένα καλάθι, ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα βιβλίο αναγνώρισης για να σας βοηθήσουν.
Πηγαίνετε για κυνήγι μανιταριών με κατάλληλα εξοπλισμένο
Όταν πηγαίνετε στο δάσος για να μαζέψετε μανιτάρια, θα πρέπει να πάρετε μαζί σας τα ακόλουθα πράγματα για τη συλλογή μανιταριών:
- ένα βιβλίο για την αναγνώριση των ειδών μανιταριών
- ένα καθαρό, στεγνό βαμβακερό ύφασμα
- ένα κοφτερό κουζινομάχαιρο
- ένα καλάθι για προσεκτική μεταφορά
Ακόμη κι αν έχετε ένα βιβλίο για την αναγνώριση των ειδών μανιταριών (24,00€ στο Amazon), δεν υπάρχει υποκατάστατο της εμπειρίας και της εξειδίκευσης στη συλλογή μανιταριών. Επομένως, μαζέψτε μόνο αυτά τα μανιτάρια στο δάσος και στο λιβάδι των οποίων τη μη τοξικότητα μπορείτε να προσδιορίσετε με απόλυτη βεβαιότητα.
Αφαιρέστε προσεκτικά τα μανιτάρια που βρέθηκαν από το χώμα
Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις για τη σωστή συγκομιδή των μανιταριών. Ενώ ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών χρησιμοποιούν ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψουν το στέλεχος του μανιταριού κοντά στο έδαφος, άλλοι συλλέκτες διαφωνούν με αυτή την πρακτική. Τελικά, τα μικρόβια υποτίθεται ότι διεισδύουν στο μυκήλιο των μανιταριών με αυτόν τον τρόπο και, σε ορισμένες ποικιλίες, η βάση του στελέχους είναι απαραίτητη για την αναγνώριση και τη διάκριση από τις δηλητηριώδεις ποικιλίες. Αν βρείτε βρώσιμα μανιτάρια, γυρίστε τα προσεκτικά από το έδαφος με το χέρι σας και καλύψτε το σημείο με λίγο χώμα. Μερικές φορές ένα νέο καρποφόρο σώμα του μύκητα μπορεί να αναπτυχθεί από το έδαφος στο ίδιο μέρος σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Διατηρήστε την τυπική γεύση μανιταριού
Μαζέψτε μόνο φρέσκα και καθαρά μανιτάρια και αφήστε σάπια και σκουληκιασμένα μανιτάρια στο δάσος χωρίς ζημιές. Αυτά μπορούν να χρησιμεύσουν ως τροφή για τα ζώα και τα σπόρια τους μπορούν να εξασφαλίσουν ότι οι μύκητες πολλαπλασιάζονται. Οποιαδήποτε μανιτάρια βρέθηκαν καθαρίζονται από τη βρωμιά χρησιμοποιώντας ένα στεγνό πανί ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Δεν πρέπει να πλένονται με νερό πριν την παρασκευή τους γιατί συχνά χάνουν την τυπική τους γεύση.
Συμβουλές & κόλπα
Τα μανιτάρια που περισσεύουν μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για λίγες μέρες το πολύ. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να στεγνώσετε μανιτάρια πορτσίνι και άλλα βρώσιμα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγή βάζα με βιδωτό επάνω μέρος. Το αλεύρι από μανιτάρια πορτσίνι από αποξηραμένα και αλεσμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι επίσης κατάλληλο για ραφινάρισμα σούπες και σάλτσες.
