Συναντάμε μια ποικιλία διαφορετικών τύπων φασολιών στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Ενώ τα πράσινα φασόλια και τα φασόλια είναι εύκολο να ξεχωρίσουν, τόσο τα κουκιά όσο και τα λευκά φασόλια έχουν ελαφρούς σπόρους. Σε τι ακριβώς διαφέρουν;
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στα κουκιά και τα λευκά φασόλια;
Η διαφορά ανάμεσα στα κουκιά και τα λευκά φασόλια έγκειται στην προέλευση, το μέγεθος και το χρώμα, τον χρόνο μαγειρέματος και τη γεύση τους. Τα κουκιά, από το γένος του βίκου, είναι μεγαλύτερα και γκριζοπράσινα, ενώ τα λευκά φασόλια από το γένος Phaseolus, είναι κρεμώδη λευκά και μικρότερα. Τα λευκά φασόλια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν και έχουν μια ελαφρώς ξηρή γεύση, ενώ τα κουκιά ψήνονται πιο γρήγορα και έχουν πιο ήπια γεύση.
Από πού προέρχονται τα κουκιά και τα λευκά φασόλια;
Τα φασόλια είναι όσπρια. Τα κουκιά ανήκουν στο γένος του βίκου και ως εκ τούτου συνδέονται στενά με τον αρακά και τις φακές. Το κοινό φασόλι, από την άλλη πλευρά, από το οποίο προέρχονται τα περισσότερα άλλα είδη φασολιών που είναι γνωστά σήμερα αλλά και όλα τα λευκά φασόλια, υπάγεται στο γένος Phaseolus. Τα κουκιά προέρχονται από την Ασία, τα κοινά φασόλια από την Αμερική. Το κουκιά είναι γνωστό στην Ευρώπη από παλιά, το κοινό φασόλι ήρθε στην Ευρώπη μόνο με την κατάκτηση της Αμερικής.
Πώς διαφέρουν τα κουκιά και τα λευκά φασόλια στην εμφάνιση;
Οι σπόροι των κουκιών είναι γκριζοπράσινοι. Τα λευκά φασόλια, από την άλλη πλευρά, είναι κρεμώδη λευκά και σημαντικά μικρότερα από τα κουκιά. Τα κουκιά μπορούν να αγοραστούν ως ολόκληροι λοβοί, τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα. Δύσκολα μπορείς να αγοράσεις λευκά φασόλια ως λοβούς στη Γερμανία, αντ' αυτού διατίθενται βρασμένα σε κονσέρβες ή βάζα ή αποξηραμένα.
Πώς παρασκευάζονται τα κουκιά και τα λευκά φασόλια;
Η παρασκευή των πλατιών και των λευκών φασολιών είναιπολύ παρόμοιακαι εξαρτάται από τη μορφή με την οποία αγοράζονται: φρέσκα, βρασμένα ή αποξηραμένα. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να ετοιμάσετε βρασμένα φασόλια. Επεξεργάζονται απευθείας σύμφωνα με την αντίστοιχη συνταγή. Τα φρέσκα κουκιά πρέπει να αφαιρούνται από το κέλυφός τους πριν από την προετοιμασία. Τα ξερά φασόλια πρέπει να μουλιάζονται σε αρκετό νερό για αρκετές ώρες πριν τα μαγειρέψουν. Αυτό αφενός τα διευκολύνει στην πέψη και αφετέρου μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος.
Πόση ώρα μαγειρεύουν τα κουκιά και τα λευκά φασόλια;
Τα άσπρα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν όλη τη νύχτα, τουλάχιστονδώδεκα ώρες. Μετά το χρόνο μουλιάσματος, είναι σημαντικό να τα ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια πρέπει να τα μαγειρέψετε για 45 με 60 λεπτά. Τα μαγειρεμένα λευκά φασόλια είναι πολύ κρεμώδη και μπορούν εύκολα να γίνουν πουρές ή ντιπ. Τα λευκά φασόλια, όπως τα κανελίνια από την Ιταλία, έχουν ελαφρώς ξηρούς καρπούς.
Ο χρόνος μαγειρέματος των κουκιών είναι σημαντικά μικρότερος. Τα αποξηραμένα μουλιασμένα κουκιά μαγειρεύονται μετά από περίπουπέντε έως δέκα λεπτά. Σε αντίθεση με τα λευκά φασόλια, δεν χρειάζεται να τα ψήσετε χωριστά, μπορείτε να τα προσθέσετε απευθείας στο στιφάδο. Τα κουκιά έχουν πολύ ήπια γεύση και λιγότερο γλυκιά από τα λευκά φασόλια.
Συμβουλή
Διαφορετικά θρεπτικά συστατικά σε κουκιά και λευκά φασόλια
Τα φασόλια και άλλα όσπρια είναι πολύ υγιεινά. Περιέχουν πολλές φυτικές πρωτεΐνες και λίγα λιπαρά. Σε σύγκριση με τα λευκά φασόλια, τα κουκιά περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες και περισσότερη βιταμίνη Ε, αλλά ελαφρώς λιγότερη βιταμίνη C. Ωστόσο, οι διαφορές είναι αμελητέες, γεγονός είναι ότι και τα δύο φασόλια είναι πολύ ωφέλιμα για την υγεία.
