Η κονσερβοποίηση φρούτων, λαχανικών και άλλων τροφίμων έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής ξανά τα τελευταία χρόνια. Αυτή η μέθοδος συντήρησης επιτρέπει τη δημιουργική επεξεργασία ειδικών προσφορών και της ίδιας της συγκομιδής του κήπου. Μπορείτε επίσης να εξοικονομήσετε πολλά απόβλητα. Ωστόσο, πολλά μπορούν να πάνε στραβά κατά το μαγείρεμα. Στη χειρότερη περίπτωση, επικίνδυνα μικρόβια αλλαντίασης εξαπλώνονται στο φαγητό.
Πώς μπορώ να αποτρέψω την αλλαντίαση κατά την κονσερβοποίηση;
Για να αποφύγετε την αλλαντίαση κατά τη συντήρηση, δουλέψτε καθαρά, αποστειρώστε τα βάζα, μαγειρέψτε τα τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνη δύο φορές και αποθηκεύστε τα σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιήστε έγκαιρα λάδια και φυτικά έλαια και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο.
Τι είναι η αλλαντίαση;
Η αλλαντίαση είναι μια σπάνια αλλά πολύ σοβαρή δηλητηρίαση. Πυροδοτείται από το βακτήριο Clostridium botulinum, το οποίο αναπαράγεται κυρίως σε τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες και απουσία αέρα. Έτσι βρίσκει τις βέλτιστες συνθήκες αναπαραγωγής σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Τα σπόρια του βακτηρίου είναι ευρέως διαδεδομένα και μπορούν να βρεθούν, για παράδειγμα, σε λαχανικά, μέλι ή τυρί. Γίνεται επικίνδυνο μόνο όταν τα σπόρια αρχίζουν να φυτρώνουν στο κενό. Τώρα παράγουν τοξίνη αλλαντίασης (Botox), ένα δηλητήριο που μπορεί να προκαλέσει βλάβες στα νεύρα, παράλυση του σώματος ακόμα και θάνατο.
Ωστόσο, ο κίνδυνος μόλυνσης από τρόφιμα που συντηρούνται στο σπίτι ταξινομείται ως χαμηλός από το Ινστιτούτο Robert Koch. Ο κίνδυνος μπορεί επίσης να εξαλειφθεί σχεδόν αν δουλεύετε καθαρά.
Ασφαλές μαγείρεμα και τουρσί
Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός τοξινών, τα τρόφιμα πρέπει να θερμαίνονται σε περισσότερους από εκατό βαθμούς. Για φυσικούς λόγους, αυτό δεν είναι δυνατό με το συμβατικό οικιακό μαγείρεμα. Παρακαλούμε δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:
- Δουλέψτε πολύ καθαρά και αποστειρώστε τα βάζα προσεκτικά.
- Κάλυψε τις πληγές καθώς τα μικρόβια Botox μπορούν να διεισδύσουν μέσα από αυτά.
- Βράσε δύο φορές μέσα σε 48 ώρες λαχανικά πλούσια σε πρωτεΐνες, όπως φασόλια ή σπαράγγια.
- Διατηρήστε τη θερμοκρασία των 100 βαθμών.
- Διατηρήστε τις κονσέρβες σε θερμοκρασία δωματίου μεταξύ των συνεδριών κονσερβοποίησης.
Τα βότανα και τα μπαχαρικά που διατηρούνται σε λάδι ενέχουν επίσης κίνδυνο αλλαντίασης. Επομένως, μην παράγετε φυτικά έλαια σε μεγάλες ποσότητες και αποθηκεύστε τα πάντα στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε τα προϊόντα έγκαιρα. Αν θέλετε να είστε στην ασφαλή πλευρά, θα πρέπει να ζεστάνετε το λάδι πριν το καταναλώσετε.
Πρόληψη αλλαντίασης
Τα αγορασμένα τρόφιμα συσκευασμένα σε κενό μπορεί επίσης να αποτελέσουν κίνδυνο. Η τοξίνη του Botox είναι άγευστη. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει οπωσδήποτε να ακολουθήσετε τους ακόλουθους κανόνες:
- Έχουν σχηματιστεί αέρια σε διογκωμένα δοχεία, τα λεγόμενα βομβαρδιστικά. Απορρίψτε τα και μην καταναλώνετε ποτέ το περιεχόμενο.
- Αποθηκεύστε τρόφιμα συσκευασμένα σε κενό σε θερμοκρασίες κάτω των οκτώ βαθμών. Ελέγξτε τη θερμοκρασία στο ψυγείο σας με ένα θερμόμετρο.
- Εάν είναι δυνατόν, θερμαίνετε κονσέρβες που περιέχουν πρωτεΐνη στους 100 βαθμούς για 15 λεπτά. Αυτό καταστρέφει την τοξίνη Botox.
- Μην δίνετε μέλι σε παιδιά κάτω του ενός έτους γιατί μπορεί να περιέχει σπόρια του βακτηρίου.
Συμβουλή
Συμφέρει το μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας. Οι μέγιστες θερμοκρασίες σε αυτές τις συσκευές είναι περίπου 116 βαθμοί. Αυτό σκοτώνει αξιόπιστα το Clostridium botulinum.
