Μεγάλες ποσότητες νόστιμων επιτραπέζιων σταφυλιών ωριμάζουν σε όλο και περισσότερους κήπους. Συχνά η οικογένεια δεν μπορεί να φάει όλα τα φρούτα σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τι θα μπορούσε να είναι πιο προφανές από το να τα μεταποιήσετε σε νόστιμο χυμό και να διατηρήσετε το ζωμό για μεγάλο χρονικό διάστημα βράζοντάς το; Εξηγούμε πώς να το κάνετε αυτό σε αυτό το άρθρο.
Πώς μπορείτε να διατηρήσετε τον χυμό σταφυλιού βράζοντας;
Για να διατηρήσετε τον χυμό σταφυλιού με τη συντήρησή του, χρειάζεστε ώριμα σταφύλια, ζάχαρη, χυμό λεμονιού, μπουκάλια και μια αυτόματη μηχανή συντήρησης ή φούρνο. Βράζουμε τα πλυμένα σταφύλια με νερό, τα πολτοποιούμε, τα κοσκινίζουμε και ζεσταίνουμε το ζουμί με τη ζάχαρη. Γεμίζουμε τον χυμό σε μπουκάλια και τα ψήνουμε για 30 λεπτά στους 90 βαθμούς στην κονσέρβα ή στους 180 βαθμούς στο φούρνο.
Υλικά και σκεύη που χρειάζονται
Για δύο μπουκάλια χυμού 1 λίτρου χρειάζεστε:
- 2 κιλά σταφύλια
- 450 ml νερό
- 75 – 100 g ζάχαρη ανά λίτρο συμπιεσμένου χυμού
- 2 πιτσιλιές χυμό λεμονιού
Χρειάζεστε επίσης:
- κατσαρόλα
- Μπλέντερ χειρός
- Λινό ύφασμα ή πάνα μουσελίνα
- Μπολ
- Χωνί
- Αυτόματη μηχανή συντήρησης ή ο φούρνος
Τα σωστά μπουκάλια
Τα μπουκάλια μιας χρήσης με πλατύ στόμα με βιδωτά καπάκια είναι πολύ πρακτικά για συντήρηση. Εναλλακτικά, είναι κατάλληλα μπουκάλια χυμού Weck με μεγάλο άνοιγμα που κλείνουν με γυάλινο καπάκι, λαστιχένιο δακτύλιο και μεταλλικό κλιπ.
Εάν θέλετε να επαναχρησιμοποιήσετε τα χρησιμοποιημένα μπουκάλια, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το σφράγισμα του περιστρεφόμενου καπακιού δεν έχει υποστεί ζημιά.
Φτιάξτε χυμό σταφυλιού
- Πλένουμε προσεκτικά τα σταφύλια, ξεχωρίζουμε τα χαλασμένα φρούτα, αφαιρούμε τα κοτσάνια.
- Βάζουμε το νερό στην κατσαρόλα μαζί με τα σταφύλια.
- Φέρνουμε σε βράση και σιγοβράζουμε για περίπου είκοσι λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε τα μπουκάλια και τα καπάκια σε βραστό νερό για δέκα λεπτά.
- Θρυμματίστε τα φρούτα και το νερό με το μπλέντερ χειρός σε παχύρρευστη μάζα.
- Τοποθετήστε το πανί πάνω από ένα μεγάλο κόσκινο τοποθετημένο πάνω από ένα μπολ.
- Αφήνουμε το ζουμί να στραγγίξει και στύβουμε καλά τα σταφύλια.
- Φέρτε ξανά τον χυμό να βράσει και ρίξτε τη ζάχαρη.
- Μόλις διαλυθούν οι κρύσταλλοι, αδειάζουμε στα μπουκάλια χρησιμοποιώντας το χωνί.
- Κλείσιμο αμέσως.
Διατηρήστε το χυμό σταφυλιού
Για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, συνιστάται η επιπλέον διατήρηση του χυμού σταφυλιού.
- Τοποθετήστε τα σταφύλια στο πλέγμα της κονσερβοποιίας.
- Ρίξτε νερό μέχρι τα δοχεία να βυθιστούν τουλάχιστον στο μισό στο υγρό.
- Μουλιάζουμε στους 90 βαθμούς για 30 λεπτά.
- Βγάλτε, αφήστε να κρυώσει και ελέγξτε αν έχει δημιουργηθεί κενό σε όλα τα μπουκάλια.
Αν δεν έχετε κατσαρόλα, μπορείτε να βράσετε το ζουμί στο φούρνο:
- Τοποθετήστε τα μπουκάλια σε ένα ταψί και προσθέστε δύο έως τρία εκατοστά νερό.
- Βάζουμε στο φούρνο και τον ζεσταίνουμε στους 180 βαθμούς.
- Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες στα μπουκάλια, σβήστε και αφήστε το χυμό σταφυλιού στο σωλήνα για άλλα 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε με γυάλινο ανυψωτικό και αφήστε το να κρυώσει.
Αποθηκεύστε τον χυμό σε δροσερό, σκοτεινό μέρος ώστε να διαρκέσει για τουλάχιστον έξι μήνες.
Συμβουλή
Αν έχετε χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να τοποθετήσετε τα σταφύλια στο ένθετο σήτας της κατσαρόλας. Αφήστε να βράσει μέχρι να ακούσετε ατμό να βγαίνει από τη βαλβίδα. Σβήνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω της. Μόλις κρυώσει, ανοίξτε και αφήστε το χυμό όπως περιγράφεται παραπάνω.
