Αρχικά, τα λεμόνια διατηρούνταν σε αλάτι για να διατηρηθούν τα πλεονάσματα της συγκομιδής για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στο μεταξύ, τα συντηρημένα εσπεριδοειδή, που έχουν πιο πικάντικη γεύση παρά ξινή, έχουν κατακτήσει μια θέση στις κουζίνες πολλών master chef. Η ζύμωση σε αλάτι απελευθερώνει τα λουλουδάτα αρώματα της φλούδας λεμονιού ενώ η ξινή νότα σβήνει στο βάθος.
Πώς μπορείς να πάρεις μόνος σου αλατισμένα λεμόνια;
Για να κάνετε τουρσί αλατισμένα λεμόνια, θα χρειαστείτε βιολογικά λεμόνια, χοντρό θαλασσινό αλάτι, ελαιόλαδο, ένα μεγάλο βάζο και προαιρετικά δάφνη και μαύρο πιπέρι. Τα λεμόνια κόβονται σταυρωτά, μαρινάρονται σε βάζο με αλάτι και μπαχαρικά, γεμίζονται με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο και αφήνονται να ζυμωθούν για τουλάχιστον ένα μήνα.
Ποια λεμόνια είναι κατάλληλα;
Δεδομένου ότι τα φρούτα διατηρούνται με τη φλούδα, πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε βιολογικά λεμόνια. Δεδομένου ότι αυτά δεν χρησιμοποιούν χημικά φυτοφάρμακα και η φλούδα παραμένει χωρίς επεξεργασία, μπορείτε να φάτε ολόκληρο το φρούτο χωρίς ανησυχία.
Συνταγή με συντηρημένο λεμόνι
Υλικά:
- 4 βιολογικά λεμόνια
- 800 g χοντρό θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο βάζο με βιδωτό καπάκι.
1 εβδομάδα αργότερα θα χρειαστείτε άλλα 4 βιολογικά λεμόνια. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε στο ποτήρι 1 φύλλο δάφνης και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία
- Ξπλύνετε το ποτήρι με ζεστό νερό και αφήστε το να στεγνώσει καλά.
- Πασπαλίζουμε τον πάτο με αλάτι.
- Πλένουμε τα φρούτα, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σταυρωτά μέχρι δύο εκατοστά από το κάτω άκρο. Δεν πρέπει να αποσυντίθενται.
- Πασπαλίζουμε τις κομμένες επιφάνειες με αλάτι για να κολλήσουν παντού.
- Βάζουμε στο ποτήρι και πιέζουμε λίγο προς τα κάτω.
- Γεμίστε με αλάτι και μπαχαρικά. Ανακινήστε το δοχείο ξανά και ξανά για να μην μείνουν κενά.
- Σφραγίζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Ανακινείστε περιστασιακά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
- Ανοίξτε μετά από 7 ημέρες και πιέστε σταθερά τα εσπεριδοειδή μέσα στο βάζο με ένα γουδοχέρι. Πρέπει να βγει όσο το δυνατόν περισσότερος χυμός.
- Προσθέστε χυμό από άλλα 4 λεμόνια. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
- Κλείνουμε και αφήνουμε να ζυμωθεί για τουλάχιστον ένα μήνα.
Πριν τα χρησιμοποιήσετε, ξεπλύνετε τα αλατισμένα λεμόνια με τρεχούμενο νερό. Ο πολτός ξεπλένεται επίσης, χρησιμοποιείται μόνο η μαλακή φλούδα.
Με τι συνδυάζονται τα παστά λεμόνια;
Τα συντηρημένα λεμόνια περιλαμβάνονται παραδοσιακά σε πολλά μαροκινά πιάτα όπως το δημοφιλές ταγιν. Άλλες πιθανές χρήσεις:
- Κόβουμε σε μικρά κομμάτια ανακατεύοντας σε ελληνικό γιαούρτι ως προσθήκη στο ψητό κρέας.
- Ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε σε πάστα με ελαιόλαδο και βότανα υψηλής ποιότητας. Ταιριάζει υπέροχα με αρνί.
- Ως ιδιαίτερο συστατικό στο ντρέσινγκ σαλάτας.
- Βραστά ολόκληρα και αφαιρεμένα πριν την κατανάλωση, τα αλατισμένα λεμόνια δίνουν στα ριζότο μια εξαιρετική πινελιά.
Συμβουλή
Αντί για λεμόνια, μπορείτε να κάνετε τουρσί βιολογικά πορτοκάλια χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή. Αυτά έχουν λίγο πιο ήπια γεύση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα παστά λεμόνια.
