Τα ραπανάκια έχουν γεύση φρεσκοκομμένου, για παράδειγμα ως τραγανό συνοδευτικό ενός σνακ, είναι ελαφρώς πικάντικα και είναι επίσης πολύ υγιεινά. Αν βάλετε τις μικρές μπάλες, η διάρκεια ζωής των κονδύλων, που σχετίζονται με το ραπανάκι, θα παραταθεί και θα έχουν αυτό το σίγουρο γευστικό.
Πώς μπορείτε να διατηρήσετε τα ραπανάκια και να τα τελειοποιήσετε με γούστο;
Το τουρσί ραπανάκια είναι μια μέθοδος για την παράταση της διάρκειας ζωής των κονδύλων και τη βελτίωση της γεύσης τους. Μπορείτε να κάνετε τουρσί ραπανάκια γλυκόξινα μουλιάζοντάς τα σε ξύδι, νερό, ζάχαρη και αλάτι ή να τα ζυμώσετε αποθηκεύοντάς τα σε άλμη.
Τι σημαίνει τουρσί;
Το τουρσί είναι μια δημοφιλής μέθοδος αποθήκευσης τροφίμων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το φαγητό τοποθετείται ολόκληρο ή κόβεται σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς σε ένα ποτήρι και περιχύνεται με ένα υγρό. Αυτό το ζωμό παρέχει καρυκεύματα και, χάρη στη σύνθεσή του, συντηρεί τα ραπανάκια χωρίς να χρειάζεται να τα βράσετε.
Για να μην χαλάσει το φαγητό, είναι σημαντικό να δουλεύετε καθαρά όταν το φορτώνετε. Επομένως, συνιστάται όχι μόνο να ξεπλένετε καλά τα ποτήρια, αλλά και να τα αποστειρώνετε σε βραστό νερό για δέκα λεπτά.
Γλυκόξινα ραπανάκια τουρσί
Χρησιμοποιείτε πάντα ξύδι υψηλής ποιότητας με τουλάχιστον 5 τοις εκατό οξύ. Αυτό έχει αντιβακτηριδιακή δράση, που σημαίνει ότι τα ραπανάκια διαρκούν περισσότερο. Επιπλέον, οι μικροί κόνδυλοι πρέπει να καλύπτονται πλήρως από το κοντάκι.
Υλικά για 1 βάζο
- 1 μάτσο ραπανάκια
- 250 ml ξύδι από λευκό κρασί
- 250 ml νερό
- 250 γρ ζάχαρη
- 10 γρ αλάτι
Έχει πολύ νόστιμο αν προσθέσετε στο ποτήρι μια δάφνη, κόκκους πιπεριού, σκελίδες, σκόρδο ή φρέσκα μυρωδικά όπως άνηθο.
Προετοιμασία
- Πλύντε και καθαρίστε τα ραπανάκια.
- Πλάνο σε λεπτές φέτες.
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα ξύδι, νερό, ζάχαρη και αλάτι.
- Βράσε μια φορά και ανακάτεψε να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι.
- Ρίχνουμε τα ραπανάκια στο προηγουμένως αποστειρωμένο βάζο και τα περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό.
- Κλείσιμο αμέσως. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Ραπανάκια που έχουν υποστεί ζύμωση
Αυτή η πολύ παλιά μέθοδος συντήρησης είναι αυτή τη στιγμή στα χείλη όλων. Μέσω της ζύμωσης γαλακτικού οξέος, οι μικρές κόκκινες μπάλες παραμένουν τραγανές, αλλά έχουν πιο ήπια γεύση από τα φρέσκα ραπανάκια.
Πρέπει επίσης να προσέχετε την καθαριότητα κατά τη ζύμωση και να καθαρίζετε καλά τα βάζα από πριν.
Υλικά για 1 βάζο
- 1 μάτσο ραπανάκια
- 1 λίτρο νερό
- 20 γρ αλάτι
Προετοιμασία
- Πλύντε και καθαρίστε τα ραπανάκια.
- Ανακατεύουμε νερό και αλάτι, όλοι οι κρύσταλλοι πρέπει να διαλυθούν.
- Στρώστε ραπανάκια στο ποτήρι, αφήνοντας τρία έως τέσσερα εκατοστά χώρο κάτω από την άκρη.
- Ζυγίζουμε τους κόνδυλους με ειδικό βάρος ζύμωσης. Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μικρό γυάλινο καπάκι στα ραπανάκια για να μην ανέβουν οι μπάλες προς τα πάνω.
- Κλείστε το βάζο.
- Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου για πέντε ημέρες.
- Στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για να μην ξινίσει πολύ η ζύμωση.
- Μετά από περίπου δύο εβδομάδες μπορείτε να απολαύσετε τα πρώτα ραπανάκια.
Συμβουλή
Δυστυχώς, τα ραπανάκια χαλάνε πολύ γρήγορα και ζαρώνουν. Αλλά αυτά μπορούν ακόμα να εισαχθούν εύκολα. Ο ζεστός ζωμός ή η άλμη κάνει τους κόνδυλους λίγο πιο μαλακούς ούτως ή άλλως, έτσι ώστε η απώλεια νερού κατά την αποθήκευση να μην είναι πλέον αισθητή.
