Οι μπλε πατάτες είναι στα χείλη όλων. Οι ζωηροί κόνδυλοι δίνουν χρώμα στο πιάτο και στο κρεβάτι. Ποια ποικιλία πρέπει να είναι; Γνωρίστε 10 premium ποικιλίες εδώ με συμβουλές για σημαντικές ιδιότητες, βέλτιστη προετοιμασία και κερδοφόρα καλλιέργεια στον κήπο χόμπι.
Ποιες είναι οι δημοφιλείς ποικιλίες μπλε πατάτας και τα οφέλη τους;
Οι μπλε πατάτες χαρακτηρίζονται από τον ιδιαίτερο χρωματισμό τους, ο οποίος οφείλεται στην περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες. Οι πιο γνωστές ποικιλίες περιλαμβάνουν Vitelotte, Blauer Schwede, Blaue Anneliese, Blaue Sankt Galler και Purple Rain. Προάγουν την υγεία, είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και προσφέρουν ποικιλία στη γεύση.
- Κορυφαίες ποικιλίες με μπλε δέρμα και μπλε σάρκα είναι οι Vitelotte, Blauer Schwede, Blaue Anneliese, Blaue Sankt Galler και Purple Rain.
- Ποικιλίες Premium με μπλε δέρμα και ανοιχτόχρωμη σάρκα περιλαμβάνουν τις Odenwälder Blaue, Sarpo Blue Danube, Shetland Black, Arran Victory και Black Ungarin.
- Η καλύτερη εποχή για να φυτέψετε μπλε πατάτες είναι τον Απρίλιο σε μια ηλιόλουστη τοποθεσία σε φρέσκο, υγρό, πλούσιο σε χούμο, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά έδαφος. Όσο περισσότερα μάτια είναι ο σπόρος, τόσο μεγαλύτερη είναι η απόδοση της μπλε πατάτας.
Μπλε πατάτες – 5 κορυφαίες ποικιλίες – μπλε φλούδα, μπλε σάρκα
Ορισμένες ποικιλίες πατάτας είναι μπλε τόσο μέσα όσο και έξω
Σας προσκαλούμε να κάνετε μια βόλτα στον πολύχρωμο κόσμο των εντυπωσιακών μπλε πατατών. Γνωρίστε 5 κορυφαίες ποικιλίες που απολαμβάνουν το μπλε δέρμα και τη μπλε σάρκα:
| Premium ποικιλίες (μπλε/μπλε) | Vitelotte | Μπλε Σουηδός | Blue Anneliese | Blue Saint Galler | Μωβ Βροχή |
|---|---|---|---|---|---|
| Λειτουργία μαγειρικής | βράζει | αλευρομαγειρική | βράζει | κυρίως κέρινο | βράζει |
| Περίοδος ωρίμανσης | αργά | μέσα νωρίς | μέσα αργά έως αργά | μέσα νωρίς | μέσα νωρίς |
| Χρώμα σάρκας | ιώδες-μπλε | βιολετί, λευκές κηλίδες | σκούρο μπλε | μπλε έως βιολετί | ιώδες μπλε/λευκό μαρμάρινο |
| Χρωματικό κέλυφος | σκούρο μπλε | βιολετί με ασημένια ψώρα | μπλε-μαύρο | σκούρο μπλε | μπλε-μαύρο |
| Origin | Γαλλία | Σουηδία | Lüneburg Heath | Ελβετία | Ολλανδία |
Βάζει ήδη το στόμα σας βλέποντας τις αγαπημένες μας μπλε πατάτες; Στη συνέχεια, διαβάστε. Στις επόμενες ενότητες, υποβάλλουμε κάθε κορυφαία ποικιλία σε έλεγχο Lucullus με πρακτικές συμβουλές για βέλτιστη προετοιμασία.
Vitelotte
Vitelotte είναι ίσως η πιο διάσημη ποικιλία μπλε πατάτας
Η Vitelotte είναι ίσως η πιο διάσημη ποικιλία μπλε πατάτας στη Γερμανία. Οι Γάλλοι σταρ σεφ έχουν εύστοχα ονομάσει το ζαφείρι ανάμεσα στις πατάτες και την πατάτα τρούφας. Μάλιστα, η εξαίσια γεύση θυμίζει τρούφα και ήπια πικάντικα κάστανα. Η λιχουδιά που μοιάζει με πατάτα συνιστάται ιδιαίτερα ως:
- Σακάκι πατάτες με λιωμένο τυρί
- σε λεπτές φέτες και τηγανητές σαν καρπάτσιο πατάτας
- Πατατοσαλάτα (πολύχρωμα αναμεμειγμένη με ανοιχτόχρωμες και κόκκινες πατάτες)
Μπλε Σουηδός
Η θρυλική ποικιλία από τη Σκανδιναβία χρειάζεται 130 έως 150 ημέρες για να ωριμάσει. Όταν ψηθεί, η σάρκα του φρούτου αλλάζει χρώμα από μωβ σε μπλε. Το Blauer Swede βαθμολογείται με εξαιρετική αξία τροφίμων και είναι επίσης γνωστό με τα εμπορικά ονόματα Blue Congo και Idaho Blue. Οι καλοφαγάδες συνιστούν να μην βράσετε αυτές τις μπλε πατάτες, αλλά να τις αχνίσετε ή να τις ψήσετε στο φούρνο. Το Blue Swede είναι κατά κύριο λόγο κατάλληλο:
- as jacket potatoes
- για πουρέ
- ως ψητή πατάτα
Blue Anneliese
Το νόστιμο Blue Anneliese γιόρτασε την πρεμιέρα του στην αγορά το 2004. Από τότε, οι γκουρμέ χόμπι κηπουροί έχουν υποκύψει στη φίνα μπλε πατάτα και αγοράζουν όλες τις προμήθειες πατατόσπορου για τη δική τους καλλιέργεια κάθε εποχή. Η επιπλέον συμβουλή μας: Εάν θέλετε να καλλιεργήσετε μόνοι σας το Blue Anneliese, κάντε κράτηση έγκαιρα στους σπόρους με τον αξιόπιστο πάροχο σας. Η μπλε πατάτα παρασκευάζεται ιδανικά:
- ως βραστές πατάτες
- ως τζάκετ πατάτες με κουάρκ
- ως πατάτες φούρνου με κρέμα γάλακτος
Blue Saint Galler
Christoph Gämperli από το Flawil εργάστηκε για πολλά 15 χρόνια μέχρι που μπόρεσε να παρουσιάσει τη νέα του φυλή το 2004. Το αποτέλεσμα μπορεί να δει και να γευτεί. Το Blue Sankt Gallen εντυπωσιάζει σε χρώμα, γεύση, υφή και εμφάνιση. Χάρη στην τουλάχιστον ημιστερεή σύστασή της, αυτή η premium ποικιλία είναι ιδανική ως:
- Πατάτες βραστές
- Πατάτες σαλάτα
- Πατάτες φούρνου
Στο παρακάτω βίντεο, ο κτηνοτρόφος λέει τη γνώμη του με ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το Blue Saint Galler:
Das blaue Kartoffel-Wunder
Μωβ Βροχή
Η νέα φυλή από το 2019 εντυπωσιάζει με την κέρινη, μωβ-λευκή μαρμάρινη σάρκα της. Η μπλε πατάτα χαρακτηρίζεται από πολύ καλή γεύση και μεγάλη διάρκεια ζωής. Το χρώμα παραμένει κατά το μαγείρεμα ακόμα κι αν ξεφλουδίσετε τους κόνδυλους. Προτεινόμενες προετοιμασίες είναι:
- Πατάτες βραστές
- τηγανητές πατάτες
- Πατατοσαλάτα
Εκδρομή
Οι μπλε πατάτες είναι υγιεινές
Οι μπλε πατάτες οφείλουν το όμορφο μπλε χρώμα τους σε πολύτιμα δευτερεύοντα συστατικά, τις ανθοκυανίνες. Αυτά τα βιοφλαβοειδή βρίσκονται κυρίως σε μπλε, μοβ και κόκκινα φυτά τροφίμων και είναι χρήσιμα ως φυσικά αντιοξειδωτικά. Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η μπλε φυσική βαφή μειώνει την αρτηριακή πίεση, ενισχύει την κυκλοφορία, προστατεύει τα κύτταρα και έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Εάν οι μπλε πατάτες σερβίρονται τακτικά στο τραπέζι, η υγεία και η ευημερία όλης της οικογένειας επωφελούνται από την πολύχρωμη απόλαυση.
5 κορυφαίες ποικιλίες – μπλε δέρμα, κίτρινη σάρκα
Άλλα είδη πατάτας έχουν μόνο μπλε φλούδα αλλά είναι κίτρινα εσωτερικά
Έχετε μια τάση για πειράματα χρωμάτων στο πιάτο σας, αλλά δεν έχετε διάθεση για γαστρονομικές περιπέτειες; Τότε οι παρακάτω μπλε πατάτες είναι ακριβώς αυτό που πρέπει να καλλιεργήσετε και να απολαύσετε. Αυτές οι 5 κορυφαίες ποικιλίες εντυπωσιάζουν με το μπλε δέρμα και την κλασική κίτρινη σάρκα τους:
| Premium ποικιλίες (μπλε/κίτρινο) | Odenwälder Blaue | Sarpo Blue Danube | Shetland Black | Arran Victory | Μαύρο Ουγγρικό |
|---|---|---|---|---|---|
| Λειτουργία μαγειρικής | αλευρώδη | κυρίως κέρινο | κυρίως κέρινο | αλευρώδη | αλευρώδη |
| Περίοδος ωρίμανσης | μέσα νωρίς | πρώιμη ωρίμανση | μέσα νωρίς | πολύ αργά | μέσα νωρίς |
| Χρώμα σάρκας | ανοιχτό κίτρινο | λευκό | λευκό με μωβ δαχτυλίδι | ανοιχτό κίτρινο έως υπόλευκο | ανοιχτό κίτρινο έως λευκό |
| Χρωματικό κέλυφος | ιώδες-μπλε | μπλε-κόκκινο | μπλε-μαύρο | σκούρο μπλε-βιολετί | σκούρο μπλε, σχεδόν μαύρο |
| Origin | Γερμανία | Ουαλία | Μεγάλη Βρετανία | Σκωτία | Ουγγαρία |
Η παρακάτω επιταγή Lukullus αναλύει γιατί αξίζει να καλλιεργήσετε και να φάτε μόνοι σας τις premium ποικιλίες αυτής της λίστας με συμβουλές για ιδανική προετοιμασία.
Odenwälder Blaue
Η ιστορική ποικιλία από το 1908 περιποιείται τον ουρανίσκο με μια πικάντικη γεύση. Ένα ιδιαίτερο πλεονέκτημα είναι η ισχυρή αντοχή σε ιογενείς ασθένειες. Επιπλέον, οι σπόροι παράγουν τις καλύτερες αποδόσεις ακόμη και όταν το έδαφος είναι ελαφρώς υγρό, αρκεί να μην υπάρχει υπερχείλιση. Προτεινόμενες προετοιμασίες είναι:
- Πουρέ πατάτα
- Πατάτα βραστή
- Πατάτα φούρνου
Sarpo Blue Danube
Πολλές μπλε πατάτες μπορούν να εντυπωσιάσουν με την καλύτερη γεύση και ποιότητα αστεριών. Το Sarpo Blue Danube λάμπει επίσης ως γιορτή για τα μάτια στο κρεβάτι με μοβ-μαύρους μίσχους, σκούρα, λαμπερά φύλλα και υπέροχα, μπλε μπολ. Η κυρίως σφιχτή, λευκή σάρκα έχει υπέροχη γεύση ως εξής:
- σε πατατοσαλάτα
- ως τηγανητές πατάτες
- ως ψητή πατάτα
Shetland Black
Είναι μια αξιοσημείωτη μπλε πατάτα που συλλέγετε μετά από 130 έως 150 ημέρες ωρίμανσης. Υπάρχει πολύ ελαφριά σάρκα κάτω από το μπλε-μαύρο δέρμα. Εάν δεν ξεφλουδίσετε το πετράδι, η μπλε βαφή θα περάσει στη σάρκα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και θα δημιουργήσει έναν ευαίσθητο μωβ εσωτερικό δακτύλιο. Χάρη στην κρεμώδη σύστασή του, συνιστούμε να το προετοιμάσετε ως:
- Σαλάτα
- jacket potato
- πουρέ
Arran Victory
Οι μπλε ψητές πατάτες είναι μια ιδιαίτερη γαστρονομική εμπειρία
Μέχρι και 170 ημέρες ωρίμανσης θα πραγματοποιηθούν πριν μπορέσετε να μαζέψετε αυτές τις μπλε πατάτες. Η αναμονή αξίζει τον κόπο. Από τις αρχές του 20ου αιώνα, το Arran Victory έφερε στους κηπουρούς πλούσιες αποδόσεις και είναι ανθεκτικό στην επίφοβη όψιμη μάστιγα. Δεδομένης της λεπτής, αλευρωμένης, νιφάδας γεύσης πατάτας, αυτή η μπλε πατάτα σερβίρεται καλύτερα ως εξής:
- ως τρυφερός πουρές
- ως πικάντικες ψητές πατάτες
- ως νόστιμο γκρατέν πατάτας με γκρατέν τυριού
Μαύρο Ουγγρικό
Η ιστορική τοπική ποικιλία από την Ουγγαρία έχει συνηθίσει να υποφέρει όταν πρόκειται για συνθήκες τοποθεσίας. Ακόμα κι αν η παροχή φωτός και η ποιότητα του εδάφους αφήνουν κάτι το επιθυμητό, αυτή η εύρωστη ποικιλία μπλε πατάτας προσφέρει σημαντικές αποδόσεις. Ο αλευρώδης, κρεμώδης πολτός μπορεί εύκολα να μεταποιηθεί σε:
- Dumplings
- πουρέ
- Πατατόσουπα
Συμβουλή
Οι μπλε πατάτες με πράσινες κηλίδες στο δέρμα δεν είναι ώριμες. Το πράσινο χρώμα σηματοδοτεί αυξημένο επίπεδο τοξικής σολανίνης, η οποία σε μεγάλες ποσότητες προκαλεί ναυτία και προβλήματα στο στομάχι. Ξεφλουδίζοντας τους μπλε κονδύλους, μειώνετε τη σολανίνη που περιέχουν. Οι μεγάλες πράσινες πατάτες από την κατηγορία της μπλε ποικιλίας δεν είναι κατάλληλες για κατανάλωση.
Καλλιέργεια μπλε πατατών – συμβουλές για χόμπι κηπουρούς
Η ποικιλία πατάτας στον κήπο φέρνει μια ποικιλία γεύσεων στο πιάτο
Οι μπλε πατάτες ξεχωρίζουν μόνο ως προς το χρώμα. Όταν καλλιεργούνται σε μπάλωμα λαχανικών, οι πολύχρωμοι κόνδυλοι δεν διαφέρουν από τις παραδοσιακές, φωτεινές ποικιλίες. Οι παρακάτω συμβουλές συνοψίζουν πότε πρέπει να φυτέψετε μπλε πατάτες, ποια τοποθεσία προτιμούν οι μεγάλοι κόνδυλοι και τι πρέπει να προσέξετε κατά την καλλιέργεια τους:
- Χρόνος φύτευσης: πρώιμες έως μεσοπρώιμες ποικιλίες από αρχές Απριλίου, μεταγενέστερες ποικιλίες ωρίμανσης από μέσα/τέλη Απριλίου
- Ποιότητα σπόρων: Φυτέψτε πατατόσπορο με όσο το δυνατόν περισσότερα μάτια
- Τοποθεσία: ηλιόλουστη και ζεστή
- Έδαφος: πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, χαλαρό χούμο, φρέσκο και υγρό, τιμή pH περίπου 6,5
- Απόσταση φύτευσης στη σειρά: 30 έως 40 cm
- Απόσταση σειρών: 50 έως 60 cm (όψιμες ποικιλίες 65 έως 70 cm)
- στοιβασία: από ύψος 15 cm και σε περίπτωση κινδύνου καθυστερημένου παγετού
Αν ετοιμάσετε το κρεβάτι το φθινόπωρο του προηγούμενου έτους, οι ποικιλίες μπλε πατάτας θα σας δώσουν μια ιδιαίτερα πλούσια σοδειά. Για να το κάνετε αυτό, τσουγκρώστε το χώμα δυνατά και ενσωματώστε 5 λίτρα ώριμου κομπόστ ανά τετραγωνικό μέτρο.
Συχνές ερωτήσεις
Είναι οι μπλε πατάτες υγιεινές και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;
Οι μπλε πατάτες έχουν μια επιπλέον μερίδα πολύτιμων θρεπτικών συστατικών και υγιεινών βιολογικών φλαβοειδών στις αποσκευές τους. Επιστήμονες και ειδικοί στη διατροφή επιβεβαιώνουν ότι η τακτική κατανάλωση ενισχύει την κυκλοφορία, ρυθμίζει την υψηλή αρτηριακή πίεση, κινητοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα και προλαμβάνει την παχυσαρκία. Οι μέλλουσες μητέρες επωφελούνται ιδιαίτερα από αυτές τις ιδιότητες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Οι πατάτες έχουν μώλωπες στο δέρμα. Τι να κάνω;
Οι πατάτες, όπως και οι άνθρωποι, αντιδρούν σε βίαιες κρούσεις με μώλωπες. Οι κόνδυλοι συχνά αναπτύσσουν αυτά τα σημάδια σοκ στο μακρύ ταξίδι από τη συγκομιδή στο ράφι του καταστήματος. Δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Οι μώλωπες στις πατάτες δεν επηρεάζουν τη γεύση και δεν είναι επιβλαβείς για την υγεία. Όταν ψηθούν, οι μπλε περιοχές γίνονται μαύρες ή καφέ, κάτι που δεν φαίνεται ιδιαίτερα ορεκτικό. Για να το αντιμετωπίσετε, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις πατάτες και να κόψετε τον αποχρωματισμό.
Μπορείς να φας μπλε πατάτες με φλούδα;
Αν καλλιεργείτε μόνοι σας μπλε πατάτες ή τις αγοράζετε σε κατάστημα βιολογικών προϊόντων, μπορείτε να φάτε με ασφάλεια τους κόνδυλους με τη φλούδα. Αν μαγειρέψετε μπλε πατάτες με τη φλούδα, το πλούσιο χρώμα της σάρκας διατηρείται καλύτερα. Για να τις ετοιμάσετε σαν πατάτες, κόψτε τις μη ξεφλουδισμένες μπλε πατάτες στο σωστό σχήμα και απολαύστε τα πικάντικα μπλε ξυλάκια με τη φλούδα.
Συμβουλή
Δημιουργικοί χόμπι σεφ δημιουργούν ένα πολύχρωμο φεστιβάλ πατάτας στο τραπέζι. Το γαστρονομικό χτύπημα της ιδιοφυΐας επιτυγχάνεται με ένα μείγμα από μπλε και κόκκινες ποικιλίες πατάτας. Οι νόστιμες κόκκινες πατάτες περιλαμβάνουν το «Heiderot», μια τρυφερή πρώιμη πατάτα, το «rote Emmalie», μια κηρώδη λιχουδιά και το «Red Cardinal», μια ιστορική ευγενή ποικιλία από το 1902.
