Τα φασόλια προκαλούν μετεωρισμό, είναι γνωστό. Γνωρίζατε όμως ότι μπορείτε να μειώσετε αυτό το αποτέλεσμα ποτίζοντας φασόλια; Μάθετε γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να μουλιάζετε σωστά τα φασόλια σας παρακάτω.
Πώς και γιατί πρέπει να ποτίζετε τα φασόλια;
Το μούλιασμα των φασολιών μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος και απομακρύνει τις ουσίες που προκαλούν αέρια. Για να μουλιάσουν σωστά τα φασόλια, πρέπει να πλυθούν καλά, να μουλιάσουν σε νερό όλη τη νύχτα και μετά να ξεπλυθούν πριν μαγειρευτούν.
Γιατί να ποτίσεις τα φασόλια
Τα ξερά φασόλια είναι πολύ σκληρά και χρειάζονται πολύ χρόνο για να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν. Αυτός είναι και ένας από τους λόγους για τους οποίους τα φασόλια πρέπει να ποτίζονται: ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται τουλάχιστον στο μισό. Υπάρχουν όμως και άλλοι λόγοι για το πότισμα: Τα φασόλια περιέχουν ουσίες που δεν μπορούμε να αφομοιώσουμε, όπως ο υδατάνθρακας γαλακτόζη. Δεδομένου ότι αυτές οι ουσίες είναι ανυπόφορες για εμάς, προκαλούν μετεωρισμό. Κατά το μούλιασμα, αυτές οι ουσίες διαλύονται και περνούν στο νερό. Αυτό κάνει τα φασόλια πιο εύκολα στην πέψη και δεν μας φέρνει σε ντροπιαστικές καταστάσεις.
Πώς να μουλιάζετε σωστά τα φασόλια σας
Για να έχει όλα τα θετικά του αποτελέσματα το πότισμα, θα πρέπει να προχωρήσετε ως εξής:
- Πλύντε καλά τα φασόλια σας
- Βάζουμε τα φασόλια σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα (τουλάχιστον τέσσερις φορές την επιφάνεια που καταλαμβάνουν τα φασόλια) και γεμίζουμε την κατσαρόλα με διπλάσιο νερό
- Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα
- Το επόμενο πρωί, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα φασόλια με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα
- Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε και να ετοιμάσετε τα φασόλια σας όπως θέλετε
Μια λαχταριστή συνταγή για χορτοφαγικό φασόλι
Χρειάζεσαι:
- 200g ξερά λευκά φασόλια
- 400γρ μαγειρεμένες, καθαρισμένες ντομάτες
- 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
- 100γρ πράσο
- 200γρ καρότα
- 5 κοτσάνια σέλινο
- 1, 2l ζωμός λαχανικών
- 200ml κόκκινο κρασί
- Ελαιόλαδο
- σκόρδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Δεντρολίβανο
- Θυμάρι
- πιπεριά τσίλι
Στη συνέχεια προχωρήστε ως εξής:
- Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα όπως περιγράφεται παραπάνω και ξεπλύνετε καλά
- Σοτάρουμε μία με τρεις σκελίδες σκόρδο (ανάλογα με τη γεύση) με αρκετό ελαιόλαδο και την πιπεριά τσίλι
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το κόκκινο κρασί και το ζωμό λαχανικών καθώς και τα φασόλια και αφήστε το να ψηθεί για μιάμιση ώρα
- Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα μπαχαρικά και αφήστε το στιφάδο να ψηθεί για άλλη μισή ώρα.
- Δέκα λεπτά πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε 100 γραμμάρια ζυμαρικά ή να σερβίρετε το στιφάδο με ψωμί.
Συμβουλή
Ακόμη κι αν δεν θέλετε να φάτε τα φασόλια αλλά μάλλον να τα σπείρετε, καλό είναι να τα μουλιάσετε πριν τα σπείρετε. Αυτό αυξάνει τη βλάστηση.
