Την εποχή της συγκομιδής, μπορείτε να μαζέψετε καλάθια με νόστιμα δαμάσκηνα κάθε χρόνο. Οτιδήποτε δεν μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ως γεύμα με φρούτα ή να γίνει ένα datschi δαμάσκηνου, μπορεί εύκολα να βράσει και να αποθηκευτεί ως χειμωνιάτικο απόθεμα.
Πώς να συντηρήσετε τα δαμάσκηνα;
Για να διατηρήσετε τα δαμάσκηνα, χρειάζεστε σφιχτά, ώριμα φρούτα. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα δαμάσκηνα, αποστειρώνουμε τα βάζα συντήρησης και κάνουμε ένα ζωμό ζάχαρης. Ρίχνουμε τα φρούτα σε βάζα, προσθέτουμε μπαχαρικά, τα περιχύνουμε με τον ζωμό και ξυπνάμε αμέσως τα βάζα.
Wonking δαμάσκηνα
Αν θέλετε να διατηρήσετε μια προσφορά δαμάσκηνων, φροντίστε να αγοράσετε τα φρούτα που είναι σφιχτά αλλά ώριμα.
- Πλύντε τα δαμάσκηνα σε κρύο νερό.
- Κόψτε τα φρούτα στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε τον πυρήνα.
- Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σάπια σημεία ή σκουλήκια.
- Προετοιμάστε τα βαζάκια σας. Ανεξάρτητα από τα βάζα που χρησιμοποιείτε, με στρίψιμο ή με γυάλινο καπάκι, τα βάζα κονσερβοποίησης είναι πάντα αποστειρωμένα. Βράζουμε τα βάζα ή τα βάζουμε στο φούρνο στους 100 βαθμούς για δέκα λεπτά.
- Μαγειρέψτε ένα ζωμό ζάχαρης για να διατηρήσετε τα δαμάσκηνα. Για 1 κιλό φρούτο χρειάζεστε περίπου 250 γρ ζάχαρη. Αν τα δαμάσκηνα είναι πολύ γλυκά, χρησιμοποιήστε λιγότερη ζάχαρη.
- Βράσε τη ζάχαρη και την κατάλληλη ποσότητα νερού μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Βάζουμε τα δαμάσκηνα κομμένα στη μέση στα ποτήρια. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά όπως ένα ξυλάκι κανέλας, ένα κομμάτι φασόλι βανίλιας ή ένα γαρύφαλλο.
- Τώρα ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό πάνω από τα δαμάσκηνα. Θα πρέπει να υπάρχει ακόμα περίπου 1 cm χώρος μέχρι την άκρη του ποτηριού και τα φρούτα πρέπει να καλυφθούν πλήρως με το διάλυμα ζάχαρης.
- Καθαρίστε το χείλος του ποτηριού, κλείστε τα ποτήρια και ξυπνήστε τα αμέσως.
Στη κονσερβοποιητική μηχανή
Εδώ ρίχνεις νερό μέχρι τα μισά ποτήρια, κλείνεις το μπρίκι και το ζεσταίνεις στους 90 βαθμούς. Ξυπνήστε τα βάζα για 30 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς στον βραστήρα και μετά τα τοποθετούμε σκεπασμένα στον πάγκο να κρυώσουν εντελώς.
Στο φούρνο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετούμε τα ποτήρια στο ταψί. Ρίξτε μέσα 2 εκ. νερό. Βάλτε το ταψί στο φούρνο. Μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκάλες τα υγρά στα βάζα, σβήστε το φούρνο και αφήστε τα βάζα στο φούρνο για μισή ώρα. Ανοίξτε λίγο την πόρτα του φούρνου για να κρυώσει ελαφρά το φαγητό. Αφαιρέστε τα ποτήρια και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς στον πάγκο εργασίας.
