Επιτέλους ήρθε πάλι αυτή η ώρα: τραγανά, πράσινα ξυλάκια μαζεύονται στα σούπερ μάρκετ, περιμένοντας να τα τυλίξουν σε ζαμπόν ή να τα λουστούν με σάλτσα μπεσαμέλ. Μακάρι να μην υπήρχε το κουραστικό έργο του ξεφλουδίσματος πριν το απολαύσεις! Μπορεί να το γνωρίζετε από τα λευκά σπαράγγια, την πιο δημοφιλή ποικιλία στη Γερμανία. Είναι όμως αυτό απαραίτητο και για τα πράσινα σπαράγγια; Αν και βρίσκεται μόλις στη δεύτερη θέση στην κλίμακα δημοτικότητας σε αυτή τη χώρα, είναι πολύ μπροστά από τον λευκό συγγενή της όσον αφορά την προετοιμασία.
Πρέπει να καθαρίσετε πράσινα σπαράγγια;
Ο καθαρισμός των πράσινων σπαραγγιών δεν είναι απολύτως απαραίτητος καθώς η φλούδα είναι μαλακή και βρώσιμη. Μόνο το κάτω τρίτο μπορεί να είναι σκληρό και άγευστο. Εδώ συνιστάται να κόψετε ή να κόψετε το ξυλώδες άκρο κατά περίπου 3 cm.
Πρέπει να ξεφλουδίζονται τα πράσινα σπαράγγια;
Σε αντίθεση με τα λευκά σπαράγγια, μπορείτε να φάτε με ασφάλεια τη φλούδα από πράσινα σπαράγγια. Δεδομένου ότι αναπτύσσεται στην επιφάνεια της γης, δεν είναι τόσο ξυλώδες, αλλά μάλλον ευχάριστα απαλό. Συνιστάται ιδιαίτερα να μην καθαρίζετε τα πράσινα σπαράγγια πριν τα φάτε, καθώς η φλούδα του περιέχει πολλά υγιεινά συστατικά.
Τι πρέπει να αφαιρεθεί;
Μόνο το κάτω τρίτο θα μπορούσε να σκληρύνει λίγο και να επηρεάσει τη γεύση. Εάν η βάση της ρίζας εξακολουθεί να είναι λευκή, δεν έχει λάβει αρκετό ηλιακό φως και ως εκ τούτου θα πρέπει να αποκοπεί.
Οδηγίες
Αν πάλι θέλετε να καθαρίσετε τα πράσινα σπαράγγια σας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή ή ένα κοφτερό μαχαίρι λαχανικών. Πώς να προχωρήσετε:
- πλύνετε τα σπαράγγια με τρεχούμενο νερό
- στεγνώνουν τις μπάρες σε μια πετσέτα
- φλοιό από την άκρη προς τα κάτω
- μην ασκείτε υπερβολική πίεση για να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερα σπαράγγια
- Τώρα αφαιρέστε τα εναπομείναντα "μάτια"
- Στο τέλος, κόψτε το ξυλώδες άκρο περίπου 3 cm
Σπάζω σπαράγγια - ο πιο εύκολος τρόπος να το ετοιμάσετε
Μπορείτε επίσης να σπάσετε εύκολα πραγματικά φρέσκα πράσινα σπαράγγια. Με αυτόν τον τρόπο, αφαιρέστε το κάτω άκρο. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε καμία αίσθηση αναλογίας επειδή το σκληρό στέλεχος δεν μπορεί να σπάσει. Με αυτόν τον τρόπο παίρνετε αυτόματα μόνο το βρώσιμο μέρος.
Συμβουλές για αγορές
Όπως ήδη αναφέρθηκε, θα πρέπει να αγοράζετε τα πράσινα σπαράγγια σας πάντα φρέσκα. Όσο πιο γρήγορα το χρησιμοποιήσετε, τόσο λιγότερο θα πρέπει να κόψετε το ξυλώδες άκρο. Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε εποχιακά και τοπικά προϊόντα. Τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν χρησιμοποιήθηκαν λιπάσματα και ότι τα σπαράγγια ωρίμασαν φρέσκα στον ήλιο. Όσον αφορά τα βιολογικά προϊόντα, είναι εντελώς ακίνδυνο να το απολαμβάνετε με τη φλούδα πάνω του.
Χρησιμοποιήστε φλούδες από σπαράγγια
Αφού έχετε καθαρίσει τα πράσινα σπαράγγια σας, δεν πρέπει να πετάξετε τη φλούδα. Μπορεί να βράσει ιδανικά σε ένα νόστιμο ζωμό που χρησιμεύει ως βάση για σούπες ή σάλτσες.
