Η κοινή πασχαλιά (Syringa vulgaris) καλλιεργείται σε κήπους της Κεντρικής Ευρώπης εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Ο έντονα αρωματικός θάμνος μπορούσε να βρεθεί τόσο στους κήπους των αγροκτημάτων όσο και στους κήπους των μοναστηριών - και χρησιμοποιήθηκε στη φυσική ιατρική κατά τον Μεσαίωνα. Σήμερα, ωστόσο, το φυτό θεωρείται ελαφρώς δηλητηριώδες, ακόμα κι αν οι συνταγές με λουλούδι λιλά και μούρα λιλά φαίνεται να μιλούν διαφορετική γλώσσα.
Είναι βρώσιμο το λιλά;
Η κοινή πασχαλιά (Syringa vulgaris) θεωρείται ελαφρώς δηλητηριώδης επειδή όλα τα μέρη του φυτού, ειδικά ο φλοιός, τα φύλλα και τα μούρα, περιέχουν τη γλυκοσίδη συριγίνη. Υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης με το βρώσιμο μαύρο σαμπούκο (Sambucus nigra), του οποίου τα άνθη και τα μούρα χρησιμοποιούνται σε συνταγές.
Προσοχή, δηλητηριώδες
Όλα τα μέρη του φυτού της πασχαλιάς, αλλά ιδιαίτερα ο φλοιός, τα φύλλα και τα μούρα, περιέχουν τη γλυκοσίδη συριγίνη, η οποία εμφανίζεται μόνο στην αληθινή πασχαλιά (Λατινική Syringa). Η ουσία θεωρείται ελαφρώς δηλητηριώδης, κάτι που πρέπει να παρατηρήσετε όταν δοκιμάζετε ένα λουλούδι: Ακόμα κι αν μυρίζει σαγηνευτικά γλυκό, έχει πολύ πικρή γεύση. Όπως συμβαίνει συχνά στη φύση, αυτή η γεύση είναι ένδειξη της ανοχής ενός φυτού στον ανθρώπινο ή ζωικό οργανισμό. Λόγω των χαμηλών τοξικών ποσοτήτων, θα πρέπει να καταναλώσετε πολλά δηλητηριώδη μέρη φυτών για να υποστείτε συμπτώματα δηλητηρίασης όπως κράμπες, έμετος ή διάρροια. Ωστόσο, δεν συνιστάται η κατανάλωσή του γιατί τα ευαίσθητα άτομα, τα παιδιά και ιδιαίτερα τα μικρά κατοικίδια αντιδρούν πολύ γρήγορα.
Βρώσιμο «πασχαλιά» – προσοχή, κίνδυνος σύγχυσης
Αλλά αν οι πασχαλιές είναι δηλητηριώδεις, γιατί υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν κυρίως λουλούδια και μούρα; Η λύση στο παζλ είναι πολύ απλή: Σε ορισμένες περιοχές της Γερμανίας (ειδικά στη βόρεια Γερμανία!) δεν αναφέρεται μόνο η αληθινή πασχαλιά ως τέτοια, αλλά και ο μαύρος σαμπούκος (Sambucus nigra). Ως αποτέλεσμα, είναι τα άνθη και τα μούρα του που μεταποιούνται σε σιρόπι και χυμό - και έχει αποδειχθεί ότι μπορεί πραγματικά να βοηθήσει κατά του πυρετού, σε αντίθεση με την πραγματική πασχαλιά. Επομένως, μην αφήσετε τον εαυτό σας να παραπλανηθεί και προτιμήστε να χρησιμοποιείτε τα άνθη και τους καρπούς του σαμπούκου για τσάι, αφεψήματα και για την παρασκευή χυμού.
Σιρόπι από άνθη λιλά
Αυτό το σιρόπι «άνθη λιλά» έχει ιδιαίτερα νόστιμη γεύση σε αφεψήματα από βότανα, σε αφρώδες νερό ή σε αφρώδες κρασί:
Υλικά
- 15 έως 20 ομπρέλες λουλουδιών
- δύο κιλά ζάχαρη
- δύο λίτρα νερό
- ο χυμός από στυμμένο λεμόνι
- 50 γραμμάρια κιτρικό οξύ
Πώς να το κάνεις
- Πρώτα ανακινήστε τις ομπρέλες λουλουδιών πάνω από μια πετσέτα κουζίνας για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τα μικρά έντομα.
- Αν χρειαστεί, μπορείτε επίσης να στροβιλίσετε για λίγο τα λουλούδια σε λιμνάζοντα νερό.
- Τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε τα κοτσάνια των λουλουδιών.
- Βράσε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να διαλυθεί.
- Ρίξτε τα λουλούδια, το χυμό λεμονιού και το κιτρικό οξύ σε ένα μπολ.
- Ρίξτε το ζεστό διάλυμα ζάχαρης πάνω από το μείγμα.
- Αφήστε το να κρυώσει και τοποθετήστε το σκεπασμένο μπολ σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
- Στραγγίζουμε το σιρόπι με ψιλή σήτα ή ύφασμα και το ξαναβράζουμε.
- Μφιαλώστε το έτοιμο σιρόπι.
Συμβουλή
Η buddleia (Buddleja), που δεν σχετίζεται με την πραγματική πασχαλιά, θεωρείται επίσης ελαφρώς δηλητηριώδη.
