Σε πευκοδάση, κατά προτίμηση σε ζεστές δυτικές και νότιες πλαγιές, μερικές φορές μπορείτε να βρείτε κατασκευές που μοιάζουν με κουνουπίδια που μπορεί να είναι τόσο μεγάλες όσο ένα ποδόσφαιρο ή ακόμα και μεγαλύτερες. Αυτό δεν είναι ένα εξωτικό σφουγγάρι μπάνιου, αλλά μάλλον η περιζήτητη σγουρή μητέρα κότα. Αυτός ο παρασιτικός μύκητας έχει πολλές χρήσεις στην κουζίνα, αλλά πρέπει να καθαριστεί σχολαστικά. Το χαρακτηριστικό, έντονο άρωμα εντείνεται με το στέγνωμα, γι' αυτό θα πρέπει να διατηρήσετε το Krause Glucke μεμονωμένα αν είναι δυνατόν και όχι μαζί με άλλα μανιτάρια - η γεύση τους πνίγει όλα τα άλλα.
Πώς να στεγνώσετε την κότα Krause;
Για να στεγνώσει σωστά η κότα Krause, καθαρίστε την καλά και κόψτε την σε λεπτά κομμάτια, μεγέθους έως 5 mm. Στεγνώστε τα κομμάτια στο φούρνο στους 50-70 °C, με ανεμιστήρα και ανοιχτό κενό πόρτας, για περίπου 5 ώρες μέχρι να είναι άκαμπτα και εύθραυστα.
Πού μπορείς να βρεις την κατσαρή μάνα κότα;
Η κατσαρή κότα (Sparassis crispa), γνωστή και ως παχιά κότα, είναι ένα από τα κοραλλιογενή μανιτάρια που ονομάζονται έτσι για έναν λόγο: έχουν ένα ιδιαίτερο σχήμα που είναι εξαιρετικό στον κόσμο των μανιταριών. Πυκνά, σγουρά έως κυματιστά φύλλα μανιταριού σχηματίζουν την επιφάνεια του μανιταριού που μοιάζει με κουνουπίδι. Όταν είναι νεαρή, η κότα Krause πρέπει να είναι σφιχτή και σχεδόν λευκή. Τα παλαιότερα δείγματα -που αναγνωρίζονται από το σκούρο καφέ έως καφέ χρώμα τους- αφήνονται καλύτερα όρθια, έχουν σκληρή και πικρή γεύση. Μην πάρετε ολόκληρο το μανιτάρι μαζί σας, μόνο τα καθαρά, λευκά μέρη και αφαιρέστε τα σκληρά κοτσάνια στο δάσος. Μπορείτε συνήθως να βρείτε το αρωματικό βρώσιμο μανιτάρι απευθείας στους πρόποδες των πεύκων μεταξύ Ιουλίου και Οκτωβρίου, και πιο σπάνια κάτω από άλλα κωνοφόρα.
Πριν το στέγνωμα: Καθαρίστε καλά την κότα Krause
Πριν στεγνώσει, η κότα Krause πρέπει να καθαριστεί καλά, καθώς τα πηνία της κρύβουν όχι μόνο άμμο, χώμα και πευκοβελόνες, αλλά και κάθε είδους πλάσματα όπως σκαθάρια και σαλιγκάρια. Ο ευκολότερος τρόπος για να καθαρίσετε το μανιτάρι είναι να το κόψετε σε μικρά κομμάτια (μέγιστο πάχος πέντε χιλιοστά για στέγνωμα), να πασπαλίζετε καλά με αλεύρι και να το ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να καθαρίσει το μανιτάρι. Ωστόσο, στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσετε καλά τα κομμάτια των μανιταριών, διαφορετικά η διαδικασία στεγνώματος θα διαρκέσει πολύ.
Πώς να στεγνώσετε σωστά την κότα Krause – έτσι λειτουργεί
Τα πλυμένα και στεγνωμένα κομμάτια της κότας Krausen δεν πρέπει ποτέ να περάσουν με κλωστή και να στεγνώσουν στον αέρα - η υγρασία θα τα κάνει πάντα να μουχλιάζουν και να χαλάνε. Είναι καλύτερα να στεγνώσετε το μανιτάρι στο φούρνο ή σε έναν αφυδατωτή. Η αγορά ενός αφυγραντήρα ή φούρνου αποξήρανσης αξίζει ιδιαίτερα εάν θέλετε συχνά να στεγνώνετε μόνοι σας μανιτάρια, καθώς και φρούτα, λαχανικά και βότανα. Το στέγνωμα στο φούρνο είναι επίσης αρκετά εύκολο, αλλά διαρκεί σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου πέντε ώρες. Δείτε πώς να το κάνετε:
- Ζεσταίνουμε το φούρνο σε θερμοκρασία μεταξύ 50 και 70 °C.
- Ρυθμίστε τον "ανακυκλοφορούμενο αέρα".
- Τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια μανιταριών σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
- Βάλτε το στο φούρνο.
- Σφίξτε μια ξύλινη κουτάλα ή κάτι παρόμοιο μεταξύ της πόρτας του φούρνου και του φούρνου.
- Αυτό επιτρέπει τη διαφυγή υγρασίας που διαφεύγει.
Τα μανιτάρια στεγνώνουν επαρκώς μόλις δεν μπορούν πλέον να λυγίσουν. Αντίθετα, θα πρέπει να σπάσουν αμέσως.
Συμβουλή
Το πικάντικο Krause Glucke δεν χάνει το άρωμά του ακόμα και όταν είναι παγωμένο.
