Ο μπολετός της καστανιάς (Xerocomus badius) είναι ένα νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι που συναντάται συχνά κάτω από τα έλατα. Συχνά συγχέεται με το boletus, αλλά μπορείτε να ξεχωρίσετε τα δύο είδη με μια απλή δοκιμή: Σε αντίθεση με το boletus, που δεν αλλάζει χρώμα, η σάρκα του boletus καστανιάς γίνεται μπλε όταν πιέζεται ή όταν κόβεται. Μπορεί επίσης να συγχέεται με τη μη δηλητηριώδη αλλά μη βρώσιμη χοληδόχο βόλια (Tylopilus felleus). Σε ορισμένες περιοχές το βουλάρι του κάστανου ονομάζεται επίσης καφέ σκούφο.
Πώς καθαρίζεις σωστά τα καφέ καπάκια;
Για να καθαρίσετε τα καφέ καπάκια (μπουλόνια κάστανου), κόψτε το σκληρό μέρος του στελέχους, τις περιοχές που τρώτε και τις κατεστραμμένες περιοχές, ξεφλουδίστε το δέρμα του καπακιού και αφαιρέστε το μυκητιακό σφουγγάρι. Καθαρίστε τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι και ένα υγρό πανί χωρίς να τα πλύνετε.
Προσέχετε, σκουλήκια
Το μανιτάρι της καστανιάς αναπτύσσεται κατά προτίμηση σε όξινα εδάφη κοντά σε ελατόδεντρα, αλλά συχνά βρίσκεται και κάτω από πεύκα και οξιές. Ένα τυπικό αναγνωριστικό σημάδι είναι το λείο, καστανο καφέ καπέλο. Αυτό καλύπτεται με ένα ελαφρώς λιπαρό στρώμα. Όπως και άλλα boletus, το καφέ καπάκι είναι πολύ δημοφιλές με τα σαλιγκάρια και τα σκουλήκια. Ενώ μπορείτε απλά να κόψετε τις περιοχές τροφοδοσίας των σαλιγκαριών, τα σκουλήκια βρίσκονται συνήθως μέσα. Γι' αυτό θα πρέπει να κόψετε τα μανιτάρια κάστανου που έχετε μαζέψει κατά μήκος στο δάσος και να εξετάσετε τα μανιτάρια για πιθανή προσβολή. Κατά κανόνα, μπορείτε να αφήσετε μεγαλύτερα δείγματα - είναι ήδη πολύ μολυσμένα - και πρέπει να πάρετε μόνο τα νεαρά μαζί σας. Μπορείτε να πραγματοποιήσετε έναν πρόχειρο προκαταρκτικό καθαρισμό στο σημείο συλλογής.
Καθαρισμός μπολέτα κάστανου – πρέπει να προσέξετε αυτό
Στο σπίτι, μπορείτε να καθαρίσετε και να επεξεργαστείτε το boletus κάστανου αμέσως. Εάν τα καθαρίσετε καλά, μπορείτε να φυλάξετε τα φρέσκα μανιτάρια στο χώρο λαχανικών του ψυγείου για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να τα ετοιμάσετε αμέσως ή/και να τα καταψύξετε ωμά αν χρειάζεται. Ο καλύτερος τρόπος προετοιμασίας είναι ο εξής:
- Κόψτε το κάτω, σκληρό μέρος του στελέχους.
- Κόψτε τη διάβρωση και άλλες κατεστραμμένες περιοχές.
- Το στέλεχος γίνεται γρήγορα ξυλώδες και χαλάει την απόλαυση του μανιταριού.
- Βγάλε το δέρμα του καπέλου.
- Αφαιρέστε το σφουγγάρι των μυκήτων.
- Καθαρίστε τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι και ένα υγρό πανί.
- Μην πλένετε τα μανιτάρια κάστανο γιατί απορροφούν πολύ νερό.
Συνιστάται επίσης προσοχή όταν προσβάλλεται από χρυσή μούχλα: Αυτή η δηλητηριώδης μούχλα βρίσκεται συχνά σε μεγαλύτερα μανιτάρια κάστανου. Τα μολυσμένα δείγματα δεν είναι πλέον βρώσιμα και επομένως πρέπει να παραμείνουν όρθια.
Συμβουλή
Το μανιτάρι της καστανιάς είναι μυκόρριζος μύκητας και ζει συνήθως σε συμβίωση με τα έλατα, αλλά και με άλλα είδη δέντρων. Για το λόγο αυτό δεν μπορεί να καλλιεργηθεί στον κήπο του σπιτιού. Ωστόσο, μπορείτε να αγοράσετε κιτ καλλιέργειας μανιταριών με καφέ καπάκι. Ωστόσο, αυτή είναι η κοκκινοκαφέ γιγάντια τρομπέτα (Stropharia rugosoannulata).
