Τα κουκιά, τα κουκιά ή τα κουκιά ονομάζονται επίσης μερικές φορές και έχουν κάπως ξεχαστεί στα γερμανικά παρτέρια λαχανικών τα τελευταία χρόνια. Ωστόσο, τα κουκιά έχουν εξαιρετικά ντελικάτη γεύση. Αν θέλετε να απολαύσετε τους νόστιμους σπόρους πολύ σύντομα, θα πρέπει να φυτέψετε τα –όπως σημαίνει ο όρος της Κεντρικής Γερμανίας– φασόλια (επειδή είναι χοντρά και παχουλά) στο έδαφος.
Πρώτα από όλα: Η φλούδα σίγουρα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί και είναι μη βρώσιμη. Μετά τη συγκομιδή σπάνε μόνο οι λοβοί και αφαιρούνται οι πυρήνες μέσα. Γι' αυτό, από βοτανικής άποψης, τα πλούσια πράσινα φρούτα που ωριμάζουν δεν είναι φασόλια, αλλά είναι είδος βίκου.
Τα είδη που αναπτύσσονται άριστα στα γεωγραφικά πλάτη μας περιλαμβάνουν το "Hangdown Grünkernig" και το "Triple White". Αν προτιμάτε τα φρούτα σκούρα καφέ στην κατσαρόλα και στο πιάτο: ο «κόκκινος σπόρος» όχι μόνο έχει εξαιρετική γεύση, αλλά μπορεί να διατηρηθεί εύκολα και ως αποξηραμένο φασόλι για το χειμώνα.
Καλλιέργεια κουκιών
Τα καλύτερα αποτελέσματα συγκομιδής επιτυγχάνονται εάν οι σπόροι σπαρθούν σε μικρές γλάστρες από τα μέσα Ιανουαρίου. Τα νεαρά φυτά μπορούν να βγουν στο ύπαιθρο τέσσερις εβδομάδες αργότερα και θα πρέπει να φυτευτούν έτσι ώστε τα δέματά τους να καλύπτονται με χώμα τουλάχιστον δύο εκατοστών. Για την απευθείας σπορά σε εξωτερικούς χώρους, πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα ώστε το έδαφος να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνό. Έξι εκατοστά βάθος και σε απόσταση ενός χεριού, τα φυτά μπορούν στη συνέχεια να αναπτυχθούν τέλεια. Μεταξύ της σποράς και της ωριμότητας της συγκομιδής, οι λάτρεις των φασολιών πρέπει να είναι υπομονετικοί για 75 έως 100 ημέρες, ανάλογα με τον καιρό.
Για καλοφαγάδες: κουκιά με ζαμπόν Πάρμα
Αν και το ξεφλούδισμα μπορεί να γίνει σχετικά γρήγορα με μέτρια έμπειρα χέρια, τα κουκιά έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε απόβλητα. Ως κατά προσέγγιση οδηγία, εάν χρησιμοποιήσετε δύο κιλά φρεσκοκομμένων λοβών, μπορείτε να περιμένετε περίπου 500 γραμμάρια έτοιμων για μαγείρεμα πυρήνων. Ανεξάρτητα από το πιάτο που θα επιλέξετε: Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλυκοσίδη, τα φασόλια είναι τουλάχιστον ασπρισμένα, ακόμα κι αν μερικές φορές καταναλώνονται ωμά, για παράδειγμα στην ιταλική κουζίνα. Μπορούμε να προτείνουμε την ιδέα της συνταγής μας, η οποία έχει δοκιμαστεί και δοκιμαστεί αρκετές φορές και είναι εγγυημένη ότι θα βρίσκεται στο οικογενειακό τραπέζι χωρίς αλλεργιογόνες ουσίες.
Υλικά που χρειάζονται για τέσσερα άτομα:
- 200 γραμμάρια σπόρους φασολιών;
- 30 ml ελαιόλαδο;
- Δύο κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο;
- Δύο μέτριες ντομάτες;
- Ένα φρέσκο φρέσκο κρεμμυδάκι;
- περίπου. 150 γραμμάρια ζαμπόν Πάρμας σε λεπτές φέτες;
- Τέσσερα φύλλα βασιλικού καθώς και πιπέρι και ζάχαρη για γεύση;
Προετοιμασία με σειρά
1. Τα κουκιά πρώτα ζεματίζονται σε βραστό αλατισμένο νερό για περίπου πέντε λεπτά και μετά σβήνονται σε παγωμένο νερό. Μετά από περαιτέρω ψύξη, οι ελαφρώς ξηροί πλέον πυρήνες πιέζονται ξεχωριστά μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα μέχρι να ανοίξει το εξωτερικό τους δέρμα. Στο τέλος ανακατεύουμε όλους τους σπόρους που προκύπτουν με αυτό τον τρόπο με το ελαιόλαδο καθώς και τη ζάχαρη, το πιπέρι και το ξύδι και τους αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά.
2. Στο μεταξύ, οι δύο ντομάτες ζεματίζονται, επίσης σβήνονται και ξεφλουδίζονται πριν τεμαχιστούν στη μέση, σπόροι και κομμένες σε μικρότερους κύβους. Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρεμμύδι και μετά το κόβουμε σε ρολά. Τώρα ξεπλένουμε τον βασιλικό, τον στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τον κόβουμε σε μικρότερες φέτες.3. Σχεδόν έτοιμο, γιατί τώρα οι φέτες ζαμπόν Πάρμα απλώνονται η μία δίπλα στην άλλη στα πιάτα. Τα φασόλια, οι ντομάτες κομμένες σε κύβους, ο βασιλικός και τα ρολά κρεμμυδιού πρέπει τώρα να ανακατευτούν και να μοιραστούν στο ζαμπόν.
Σας προτείνουμε να σερβίρετε φρέσκες μπαγκέτες φούρνου ως χορταστικό συνοδευτικό και σας ευχόμαστε καλή όρεξη.
