Το Το δεντρολίβανο έχει πολύ αρωματική γεύση φρέσκο από τον θάμνο, αλλά μπορεί επίσης να διατηρηθεί με διάφορους τρόπους. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αποθηκεύσετε το βότανο σε σκοτεινό μέρος, καθώς η έκθεση στο ηλιακό φως προκαλεί την εξάτμιση των ευαίσθητων αιθέριων ελαίων. Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το αποξηραμένο δεντρολίβανο είναι σε αεροστεγή δοχεία.
Πώς να διατηρήσετε το δεντρολίβανο;
Το Το δεντρολίβανο μπορεί να συντηρηθεί με διάφορους τρόπους: αποξηραμένο δεντρολίβανο με ξήρανση στον αέρα ή στο φούρνο, παγωμένο σε σακούλες κατάψυξης ή παγάκια λαδιού και συντηρημένο σε ξύδι ή λάδι. Με αυτόν τον τρόπο το άρωμα διατηρείται και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.
Ξήρανση δεντρολίβανου
Για να στεγνώσει το δεντρολίβανο, μαζέψτε πρώτα μερικά ολόκληρα κλαδιά. Βεβαιωθείτε ότι είναι στεγνά - τελικά, η υγρασία οδηγεί στο σχηματισμό μούχλας. Δέστε τα κλαδιά μαζί σε μικρά μπουκέτα και κρεμάστε τα ανάποδα σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος, για παράδειγμα στο λεβητοστάσιο. Το αποξηραμένο δεντρολίβανο αποθηκεύεται -είτε ολόκληρο είτε ψιλοκομμένο- σε αεροστεγή δοχεία σε σκοτεινό μέρος.
Πώς να το κάνετε πιο γρήγορα: στέγνωμα στο φούρνο
Αν δεν έχετε χώρο ή υπομονή να στεγνώσετε το δεντρολίβανο, μπορείτε να το κάνετε και στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, προθερμαίνετε το φούρνο στους 50 °C το πολύ και απλώνετε τα κλωνάρια δεντρολίβανου σε ένα ταψί φούρνου στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Σύρετε το ταψί στο επάνω ράφι του φούρνου και σφίξτε μια ξύλινη κουτάλα ή ένα καπάκι μπουκαλιού ανάμεσα στην πόρτα και τον φούρνο - αυτό θα επιτρέψει σε οποιαδήποτε υγρασία διαφεύγει να διαφύγει εύκολα. Το δεντρολίβανο πρέπει τώρα να στεγνώσει για δύο έως τέσσερις ώρες, οπότε θα πρέπει να γυρίζετε τα κλαδιά περίπου κάθε μισή έως μία ώρα.
Κατάψυξη δεντρολίβανου
Το Το δεντρολίβανο είναι ένα από τα βότανα που μπορούν να καταψυχθούν χωρίς μεγάλη απώλεια γεύσης. Μπορείτε είτε να παγώσετε ολόκληρα κλαδιά (σε σακούλες κατάψυξης) είτε μόνο τις βελόνες σε κατάλληλα δοχεία. Οι βελόνες δεντρολίβανου είναι ιδιαίτερα νόστιμες αν τις βάλετε σε παγοθήκες και τις βάλετε με ένα καλό ελαιόλαδο. Αυτοί οι κύβοι βοτάνων μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς τρόπους, για παράδειγμα για πατάτες δεντρολίβανου ή μεσογειακά μαγειρευτά. Το κατεψυγμένο δεντρολίβανο διαρκεί για περίπου ένα χρόνο, αλλά χάνει τη γεύση του μέσα σε λίγους μήνες και ως εκ τούτου πρέπει να χρησιμοποιηθεί γρήγορα.
Διαλέξτε δεντρολίβανο σε ξύδι ή λάδι
Εναλλακτική –και μια πολύ πρωτότυπη ιδέα δώρου– είναι τα αρωματικά έλαια δεντρολίβανου ή το ξύδι από δεντρολίβανο. Για τουρσί σε λάδι, τα κλωνάρια δεντρολίβανου πρέπει να είναι φρέσκα αλλά στεγνά. Χρησιμοποιήστε ένα καλής ποιότητας ελαιόλαδο και φροντίστε να καλύψετε πλήρως τα μυρωδικά με λάδι. Το ξίδι από λευκό κρασί ενδείκνυται ιδιαίτερα για τουρσί στο ξύδι· και εδώ τα κλαδιά του βοτάνου καλύπτονται πλήρως με ξύδι. Τα μείγματα πρέπει να ξεκουραστούν καλά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.
Συμβουλές & κόλπα
Πώς να φτιάξετε μόνοι σας δεντρολίβανο ή αλάτι από βότανα: Ζυγίστε δύο κλωναράκια δεντρολίβανο, θυμάρι, λουλούδι και μαντζουράνα καθώς και έξι φύλλα φασκόμηλου, μερικά θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου και θρυμματισμένους κόκκους μαύρου πιπεριού πολύ λεπτά. Τώρα πάρτε ένα εύκολα σφραγιζόμενο, καθαρό δοχείο (π.χ. με βιδωτό καπάκι) και στρώστε εναλλακτικά μείγμα αλατιού και βοτάνων σε αναλογία 1:5, π.χ. H. Για κάθε πέντε μέρη βοτάνων υπάρχει ένα μέρος αλατιού. Το χοντρό θαλασσινό αλάτι είναι ιδιαίτερα κατάλληλο.
