Το φυτικό γένος Günsel (Ajuga) περιλαμβάνει περίπου 65 διαφορετικά είδη από την οικογένεια της μέντας. Οι Günsel είναι παντού στην Ευρώπη. Διαδεδομένο στη Δυτική Ασία και σε κάποιο βαθμό στη Βόρεια Αφρική. Πολλά αυτοφυή είδη μπορούν να συλλεχθούν ως άγρια βότανα και να χρησιμοποιηθούν στην κουζίνα ή/και συγκαταλέγονται στα φαρμακευτικά φυτά που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στη λαϊκή ιατρική.
Ποια είδη Günsel είναι βρώσιμα και πώς τα χρησιμοποιείτε;
Βρώσιμα είδη gunsel είναι το έρπον gunsel (Ajuga reptans), το πυραμιδικό gunsel (Ajuga pyramidalis) και το κίτρινο gunsel (Ajuga chamaepitys). Τα φύλλα, οι μίσχοι και τα άνθη μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή μαγειρεμένα ως καρύκευμα σαλάτας, σε σάλτσες βοτάνων, πιάτα λαχανικών ή αυγών. Τα απαλά λουλούδια είναι επίσης κατάλληλα για γλυκά πιάτα και φρουτοσαλάτες.
Edible Günsel
Günseln που είναι βρώσιμα ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φαρμακευτικά φυτά περιλαμβάνουν κυρίως
- Yellow Günsel / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Pyramid Günsel (Ajuga pyramidalis)
- και το ερπυστικό όπλο (Ajuga reptans).
Yellow Günsel
Το Yellow Günsel προέρχεται αρχικά από την περιοχή της Μεσογείου, αλλά είναι επίσης εγγενές στη Γερμανία εδώ και πολύ καιρό. Το έντονα αρωματικό φυτό, που φτάνει τα 15 εκατοστά σε ύψος, απαντάται κυρίως σε ασβεστούχα εδάφη, κυρίως σε χωράφια, και ξεχωρίζει λόγω των έντονων λεμονοκίτρινων λουλουδιών του. Το φυτό, γνωστό και ως "shockweed", χρησιμοποιήθηκε κάποτε κυρίως για τη θεραπεία εγκεφαλικών επεισοδίων. Το Yellow Günsel είναι στην Κόκκινη Λίστα των Απειλούμενων Ειδών στη Γερμανία και επομένως δεν πρέπει να συλλέγεται.
Pyramid Günsel
Σε αντίθεση με το έρπον Günsel, το Pyramid Günsel δεν σχηματίζει δρομείς, αλλά μεγαλώνει σε όρθια θέση έως και 35 εκατοστά σε ύψος. Τα μπλε έως βιολετί άνθη εμφανίζονται μεταξύ Ιουνίου και Αυγούστου και τα φύλλα έχουν επίσης ένα εντυπωσιακό κόκκινο-ιώδες χρώμα. Το φυτό απαντάται κυρίως στις Άλπεις, αλλά και στον Καύκασο και στα βόρεια και νότια βουνά της Ευρώπης. Το φυτό, γνωστό και ως πέτρινο φύλλωμα, χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως φαρμακευτικό φυτό για μεταβολικές διαταραχές και για την προώθηση της επούλωσης των πληγών.
Crawling Gunsel
Πιθανώς το πιο γνωστό είδος Günsel είναι το Creeping Günsel, το οποίο όχι μόνο απαντάται πολύ συχνά στην άγρια μορφή του, αλλά μερικές φορές φυτεύεται και ως εδαφοκάλυψη σε ορισμένους κήπους. Τόσο τα φύλλα όσο και οι μίσχοι και τα άνθη του φυτού, που ανθίζει μεταξύ Απριλίου και Ιουλίου, είναι βρώσιμα και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως φαρμακευτικό φυτό με τη μορφή τσαγιού και αφεψημάτων.
Χρησιμοποιώντας το Günsel στην κουζίνα
Η έντονη γεύση του ερπυσμού gunsel θυμίζει πικρό κιχώριο, γι’ αυτό και το βότανο πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε μικρές ποσότητες. Τα φύλλα και οι βλαστοί μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ως καρύκευμα σαλάτας ή σε σάλτσες βοτάνων, αλλά και βραστά ή στον ατμό σε πιάτα λαχανικών, πατάτας ή αυγών. Τα πιο ήπια γεύση λουλούδια συνδυάζονται υπέροχα με γλυκά πιάτα ή ως διακόσμηση για φρουτοσαλάτες.
Συμβουλή
Παραδοσιακά, το ερπετό Günsel συλλέγεται μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου και στη συνέχεια επεξεργάζεται φρέσκο ή απαλά αποξηραμένο.
