Ζουμερά σαμπούκους σας προσκαλούν για σνακ. Για να διασφαλίσετε ότι όλα πάνε ομαλά κατά τη συγκομιδή, θα πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες. Υπό ορισμένες συνθήκες τα φρούτα είναι κάθε άλλο παρά υγιεινά. Εδώ μπορείτε να μάθετε πώς να μαζεύετε σωστά σαμπούκους.
Πώς μαζεύεις σωστά τα σαμπούκους;
Για να μαζέψετε σωστά τα μούρα, αναζητήστε μια μπλε-μαύρη έως μοβ-μαύρη εμφάνιση χωρίς κοκκινωπή απόχρωση ή πράσινες κηλίδες. Χρησιμοποιώντας γάντια, μαζέψτε ολόκληρους κώνους, αφαιρέστε τα άγουρα μούρα, ξεπλύνετε τους κώνους και χτενίστε τα μούρα από το στέλεχος με ένα πιρούνι. Μαγειρέψτε τα φρούτα σε τουλάχιστον 80 βαθμούς Κελσίου για να διαλυθεί η περιεκτικότητα σε δηλητήριο.
Αναγνώριση ώριμων σαμπούκων
Υπό κανονικές καιρικές συνθήκες, η περίοδος ωρίμανσης του σαμπούκου εκτείνεται από τις αρχές Αυγούστου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου. Οι καρποί κρέμονται από τα κλαδιά σε πυκνές, δελεαστικές συστάδες. Δεδομένου ότι περιέχουν δηλητηριώδη σαμπουνιγκρίνη όταν είναι άγουρα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα κριτήρια για να αξιολογήσετε την ωρίμανση τους:
- τα μούρα είναι χρωματισμένα μπλε-μαύρο έως βιολετί-μαύρο
- δεν υπάρχει κοκκινωπή λάμψη
- τα κόκκινα μούρα δεν έχουν πράσινα στίγματα
Για να είστε απολύτως σίγουροι ότι είναι πλήρως ώριμα, φορέστε γάντια και θρυμματίστε τα μούρα. Αν βγει ένας κόκκινος χυμός μπορντώ, όλες οι ανησυχίες μπορούν να παραμεριστούν.
Οδηγίες σωστής επιλογής
Αν το τεστ ωριμότητας είναι ικανοποιητικό, φορέστε γάντια και παλιά ρούχα. Ο χυμός σαμπούκου προκαλεί λεκέδες που είναι δύσκολο να αφαιρεθούν. Ως εκ τούτου, ένα καλάθι με επένδυση από πλαστική μεμβράνη θεωρείται ιδανικό μέσο μεταφοράς της συγκομιδής. Πώς να το κάνετε σωστά:
- κόψτε έναν ολόκληρο ομφαλό χρησιμοποιώντας ψαλίδι
- διαλέξτε μερικά άγουρα μούρα
- ξεπλύνετε καλά τη συγκομιδή κάτω από ψεκασμό νερού
- χτενίστε τα μούρα από κάθε σκεπαστή με ένα πιρούνι πάνω από ένα κόσκινο κουζίνας
Σχεδιάστε τη συγκομιδή ώστε να έχετε αρκετό χρόνο για περαιτέρω επεξεργασία. Οι σαμπούκοι δεν διαρκούν πολύ και μπαίνουν γρήγορα σε μια ανεπιθύμητη διαδικασία ζύμωσης. Εάν δεν μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως τα φρούτα, παγώστε όλα τα χωνάκια μέχρι τότε.
Destone red elderberries
Οι καρποί του κόκκινου σαμπούκου περιέχουν σπόρους των οποίων το τοξικό περιεχόμενο δεν αποσυντίθεται όταν μαγειρεύεται. Επομένως, είναι απαραίτητο να τα βάζετε κουκούτσι πριν τα ετοιμάσετε.
Συμβουλή
Είναι ιδιαίτερα τα μούρα του μαύρου σαμπούκου που είναι εξαιρετικά για μαγείρεμα. Με λίγα μόνο υλικά μπορείτε να δημιουργήσετε αρωματική μαρμελάδα, φρουτένιο ζελέ ή ένα σιρόπι πρώτης τάξεως. Ωστόσο, τα φρούτα φτάνουν στην πεπτικότητα τους μόνο θερμαίνοντάς τα τουλάχιστον στους 80 βαθμούς Κελσίου, επειδή η περιεκτικότητα σε δηλητήριο διαλύεται σε αυτή τη θερμοκρασία.
