Τα φασόλια είναι πράσινα ή κίτρινα – όλοι το ξέρουν αυτό. Τι κρύβεται όμως πίσω από τα ονόματα green και princess beans ή πίσω από τα runner beans, bush beans και runner beans; Γνωρίζετε και τις αρωματικές μπλε ποικιλίες; Είναι μια λιχουδιά πλούσια σε βιταμίνες και πρασινίζουν όταν ψηθούν.
Τι διαφορετικοί τύποι φασολιών υπάρχουν;
Οι ποικιλίες φασολιών μπορούν να χωριστούν σε τρεις μεγάλες ομάδες: τα φασόλια, τα φασόλια και τα φασόλια. Τα φασόλια ψηλώνουν ψηλά, ενώ τα θαμνώδη φασόλια μεγαλώνουν θαμνώδη. Τα φασόλια Runner είναι γνωστά για τα λουλούδια και τις αναρριχητικές τους ιδιότητες. Δημοφιλείς ποικιλίες είναι: «Adriana», «Berggold» και «Saxa» (φασόλια θάμνων), «Goldmarie», «Neckargold» και «Mathilda» (πολύ φασόλια) και «Lady Di», «Moonlight» και «St. Γιώργος» (φωτιά φασόλια).
Πράσινο φασόλι, πριγκίπισσα φασόλι, φασόλι κομμένο ή θρυμματισμένο φασόλι;
Τα πράσινα φασόλια, τα πριγκίπισσα φασόλια και τα πράσινα φασόλια είναι γνωστά από όσα υπάρχουν στο σούπερ μάρκετ και από συνταγές μαγειρικής. Αυτό όμως δεν αναφέρεται στις ποικιλίες, αλλά στις πιθανές χρήσεις.
Ένα πράσινο φασόλι απλά συνδυάζει όλα τα φασόλια μαζί. Το πριγκίπισσα φασόλι δεν είναι επίσης ξεχωριστή ποικιλία, αλλά μάλλον ένα ιδιαίτερα τρυφερό, πρώιμης συγκομιδής φασολιών. Τα πράσινα φασόλια έχουν καλύτερη γεύση κομμένα σε μικρά κομμάτια ως λαχανικό ή σούπα. Τα φασόλια είναι νεαρά φασόλια που σπάνε εύκολα.
Runner beans, runner beans και French beans
Οι τρεις μεγάλες ομάδες λαχανικών πλούσιων σε βιταμίνες αναφέρονται με τις ονομασίες της ποικιλίας runner beans, bush beans και runner beans. Τα φασόλια Runner και Bush είναι κοινά φασόλια. Στην Ευρώπη καλλιεργούνται από τον 16ο αιώνα.
Διαφοροποιούνται ανάλογα με την ανάπτυξή τους. Τα φασόλια του Μπους μεγαλώνουν χαμηλά σαν θάμνος, τα φασόλια σκαρφαλώνουν σε μια πέργκολα. Και τα δύο έχουν στρογγυλά ή επίπεδα λοβούς που έχουν μήκος μεταξύ 5 και 30 cm, ανάλογα με την ποικιλία.
Τα φασόλια της φωτιάς καλλιεργούνται κυρίως για τα άνθη τους. Καλλιεργούν φράχτες και πέργκολα και οι σπόροι τους είναι επίσης βρώσιμοι όταν μαγειρεύονται.
Δημοφιλή φασόλια
- Adriana: μήκους 14 εκ., πράσινοι λοβοί, μέτρια όψιμη έως όψιμη ποικιλία, φτάνει τα 50 εκ. ύψος, κατάλληλο ως φασόλι
- Berggold: στιβαρή ποικιλία, κίτρινοι λοβοί, μήκους 12 - 14 cm, χωρίς κορδόνια, σαλάτα ή φασόλια
- Saxa: στρογγυλοί λοβοί μήκους 13 εκ., χωρίς κορδόνια, θρυμματισμένα φασόλια
Φασόλια υψηλής απόδοσης
Goldmarie: χρυσοκίτρινο, επίπεδοι λοβοί, μήκους 20 cm, αξιόπιστη ποικιλία για εξωτερικούς χώρους και θερμοκήπια,
κερί
- Neckargold: πολύ παραγωγικός,
- Mathilda: στρογγυλά, λοβοί μήκους 15 εκ., φιλέτο, πρώιμη συγκομιδή
- Tamara: λοβοί μεσαίου πλάτους, μήκους έως 28 cm, πολύ παραγωγικοί
Runner beans για γλάστρες και φράχτες
- Lady Di: φλογερά κόκκινα λουλούδια, λοβοί μήκους 25 - 30 cm, πολύ αρωματικό κομμένο φασόλι, εύρωστη ποικιλία
- Moonlight: λευκά άνθη, μήκους 30 cm, χωρίς κορδόνι, τρυφερό κομμένο φασόλι
- Αγ. Γιώργος: ερυθρόλευκη ανθοφορία, αρωματικό, φασόλι χωρίς κλαδό, πρώιμη συγκομιδή
Α, ναι, τα μπλε
- Blauhilde: runner bean, μήκους 25 cm, βαθύ μωβ λοβοί, χωρίς κλωστές, έντονη γεύση
- Bluevetta: φασόλι, μήκους 15 cm, ευαίσθητοι, ιδιαίτερα αρωματικοί λοβοί, βιολετί άνθη
Συμβουλή
Οι ποικιλίες «Borlotto» (φασόλια θάμνων), «Canadian Wonder» (φασόλια) και «Merveille de Piemonte» (πολύ φασόλια) είναι κατάλληλες ως ξερά φασόλια.
