Όλο και περισσότεροι άνθρωποι δεν καλύπτουν πλέον τις ανάγκες τους σε πρωτεΐνη μέσω ζωικών τροφών, αλλά μέσω φυτών πλούσιων σε πρωτεΐνες. Εδώ μπαίνει στο παιχνίδι το κίτρινο λούπινο, το οποίο, όπως τα μπλε και λευκά λούπινα, χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο ως υποκατάστατο της σόγιας.
Σε τι χρησιμοποιείται το κίτρινο λούπινο;
Το κίτρινο λούπινο (Lupinus luteus) είναι ένα γλυκό λούπινο που χρησιμοποιείται ως πλούσια σε πρωτεΐνες εναλλακτική της σόγιας. Χρησιμεύει ως βάση για αλεύρι λούπινου, τόφου λούπινου, καφέ λούπινου και ζωοτροφές. Παρά την απομάκρυνση των τοξινών, μερικοί άνθρωποι μπορεί να έχουν αλλεργική αντίδραση στα γλυκά λούπινα.
Το κίτρινο λούπινο είναι ένα γλυκό λούπινο
Το κίτρινο λούπινο “Lupinus luteus” δεν είναι κατάλληλο για καλλιέργεια στον κήπο. Τα άνθη του είναι λιγότερο διακοσμητικά από αυτά του θάμνου λούπινου για τον κήπο.
Τα γλυκά λούπινα εκτράφηκαν έτσι ώστε να μην περιέχουν τοξικά συστατικά και ως εκ τούτου να είναι βρώσιμα. Ωστόσο, οι σπόροι των διακοσμητικών λούπινων δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνονται καθώς είναι δηλητηριώδεις.
Τα κίτρινα λούπινα, όπως τα λευκά και μπλε λούπινα, καλλιεργούνται σε μεγάλη κλίμακα για την παραγωγή τροφίμων, ζωοτροφών ή σπόρων.
Χρησιμοποιώντας γλυκά λούπινα
Οι σπόροι καταναλώνονται. Στην περιοχή της Μεσογείου, τα δημητριακά σερβίρονται τουρσί ως σνακ. Επίσης, μεταποιούνται σε διάφορα προϊόντα:
- Αλεύρι λούπινου
- Lupine Tofu (Lopino)
- Καφές λούπινο
- Ζωοτροφές
Το Λούπινο χρησιμοποιείται επίσης συχνά αντί για σόγια για πολλά έτοιμα γεύματα και είδη παγωτού. Αυτό οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι τα προϊόντα που παράγονται από σόγια αγοράζονται όλο και λιγότερο λόγω γενετικών τροποποιήσεων.
Ένα άλλο πλεονέκτημα της χρήσης των λούπινων ως πηγή πρωτεΐνης είναι ότι, σε αντίθεση με τη σόγια, τα γλυκά λούπινα είναι άγευστα και δεν αλλάζουν το άρωμα των φαγητών και των ποτών.
Δεν μπορούν όλοι να ανεχτούν τα γλυκά λούπινα
Τα γλυκά λούπινα είναι απαλλαγμένα από τοξίνες, αλλά δεν μπορούν όλοι να ανεχθούν το φυτό. Οι αλλεργίες εμφανίζονται συχνά μετά την κατανάλωση κίτρινου λούπινου σε μορφή αλευριού ή ως έτοιμο γεύμα.
Χρήση ως πράσινη λίπανση
Τα γλυκά λούπινα είναι ιδανικά φυτά πράσινης κοπριάς. Ως εκ τούτου, τα λευκά, κίτρινα και μπλε λούπινα καλλιεργούνται συχνά σε χωράφια για τη βελτίωση του εδάφους.
Οι μακριές ρίζες διεισδύουν ακόμη και στο συμπιεσμένο έδαφος και το χαλαρώνουν βαθιά. Τα βακτήρια που ζουν στις ρίζες εμπλουτίζουν το έδαφος με άζωτο, το οποίο το γονιμοποιεί και επιτρέπει την ανάπτυξη φυτών με υψηλές απαιτήσεις σε θρεπτικά συστατικά.
Συμβουλές & κόλπα
Το ποσοστό των περιοχών καλλιέργειας κίτρινου λούπινου στη Γερμανία έχει μειωθεί απότομα τα τελευταία χρόνια. Από την εμφάνιση της μυκητιακής νόσου «antracnose», η οποία προσβάλλει κυρίως τις ανοιχτόχρωμες ποικιλίες, οι αγροτικές επιχειρήσεις βασίζονται όλο και περισσότερο στα μπλε λούπινα.
