Τα φύλλα του φυτού στέβια περιέχουν στεβοσίδες με γλυκιά γεύση, οι οποίες, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, δεν περιέχουν θερμίδες. Φημίζονται επίσης ότι προστατεύουν τα δόντια από την τερηδόνα, ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και μειώνουν την αρτηριακή πίεση. Ωστόσο, οι επικριτές προειδοποιούν ενάντια στο φυσικό γλυκαντικό καθώς μπορεί να μην είναι τόσο αβλαβές όσο ισχυρίζονται πολλοί.
Είναι η στέβια επιβλαβής ή αβλαβής;
Είναι επιβλαβής η στέβια; Η στέβια είναι ασφαλής για κατανάλωση σε μέτριες ποσότητες. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων συνιστά μέγιστη κατανάλωση 4 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό σωματικού βάρους. Εάν δεν υπερβείτε αυτό το ποσό, δεν υπάρχουν γνωστοί κίνδυνοι για την υγεία.
Στέβια από το σούπερ μάρκετ - συχνά όχι τόσο φυσική όσο υποσχέθηκε
Στη Νότια Αμερική, την αρχική πατρίδα του φυτού στέβια, τα φύλλα του γλυκού βοτάνου χρησιμοποιούνται από αμνημονεύτων χρόνων για να γλυκάνουν το τσάι mate και ως απαλή θεραπεία. Η στεβιοσίδη που περιέχεται στο φυτό είναι υπεύθυνη για τη γλύκα του, αλλά έχει ελαφρώς διαφορετικό άρωμα από τη συμβατική επιτραπέζια ζάχαρη. Έχει πολύ γλυκιά γεύση, ελαφρώς πικρή με ελαφρύ άρωμα γλυκόριζας. Αυτή η αλλαγμένη γεύση είναι ο λόγος για τον οποίο μέχρι στιγμής μόνο μια πολύ διαχειρίσιμη ποσότητα φαγητών γλυκισμένων με στέβια μπορεί να βρεθεί στα ράφια των σούπερ μάρκετ.
Η Η στέβια που διατίθεται στο εμπόριο είναι πολύ διαφορετική από το γλυκό βότανο που μαζεύετε στον κήπο του σπιτιού σας και προσθέτετε στο τσάι σας. Αυτές οι σκόνες ή τα γλυκαντικά δισκία είναι απομονωμένη στεβιοσίδη, η οποία διαχωρίζεται από τις άλλες φυτικές ουσίες χρησιμοποιώντας διαλύτες και σύγχρονη εργαστηριακή τεχνολογία. Δεδομένου ότι η στέβια έχει εξαιρετικά γλυκιά γεύση, είναι δύσκολο να χορηγηθεί. Γι' αυτό προστίθενται πληρωτικά όπως η μαλτοδεξτρίνη στα γλυκαντικά, τα οποία αυξάνουν τον όγκο και έτσι διευκολύνουν τη χρήση τους στην κουζίνα.
Είναι η στέβια υγιεινή ή επιβλαβής;
Στην ΕΕ, η στέβια μπορεί προς το παρόν να χρησιμοποιηθεί μόνο σε περιορισμένες ποσότητες και σε ορισμένα τρόφιμα. Η στεβιοσίδη πρέπει επίσης να δηλώνεται ως πρόσθετο Ε960 στη συσκευασία. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων θεωρεί ότι η τιμή ADI (Acceptle Daily Intake) τεσσάρων χιλιοστόγραμμα ανά κιλό σωματικού βάρους είναι αβλαβής. Η σύστασή του ακολουθεί μια έκθεση του ΠΟΥ από το 2008. Εάν δεν υπερβείτε αυτή τη συνιστώμενη ποσότητα κατανάλωσης, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τυχόν κινδύνους για την υγεία με βάση τις τρέχουσες γνώσεις.
Αν θέλετε να μειώσετε το βάρος σας, η Στέβια είναι μια καλή εναλλακτική σε άλλα γλυκαντικά. Σε αντίθεση με την κατανάλωση ζάχαρης, η κατανάλωση στέβιας δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, καθιστώντας ευκολότερη την απώλεια βάρους. Εκτός από την παχυσαρκία, η υψηλή κατανάλωση ζάχαρης στις βιομηχανικές χώρες οδηγεί σε άλλες δευτερογενείς ασθένειες όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση και η τερηδόνα. Μπορείτε επίσης να μειώσετε αυτούς τους κινδύνους εάν αντικαταστήσετε λίγη από τη ζάχαρη που καταναλώνετε με στέβια.
Στέβια από τον κήπο
Εάν καταναλώνετε, ωστόσο, πολύ μεγάλες ποσότητες απομονωμένης στεβιοσίδης, μπορείτε να υπερβείτε γρήγορα τις συνιστώμενες ποσότητες κατανάλωσης. Ωστόσο, με τα φύλλα στέβιας που συλλέγονται μόνοι τους, αυτός ο κίνδυνος είναι σημαντικά χαμηλότερος από ό,τι με το γλυκαντικό στέβιας που παράγεται βιομηχανικά. Ωστόσο, οι ειδικοί συνιστούν στους διαβητικούς, στα άτομα που γνωρίζουν τις θερμίδες και στα παιδιά να προσέχουν τις ποσότητες στεβιοσίδης που πραγματικά καταναλώνουν. Όπως σε πολλές περιπτώσεις, η δόση της στέβιας καθορίζει τελικά αν κάτι είναι υγιές ή επιβλαβές.
Συμβουλές & κόλπα
Για να γλυκάνετε τα τρόφιμα και τα ποτά, προτιμήστε να χρησιμοποιείτε στέβια που έχετε καλλιεργήσει μόνοι σας. Μην αντικαθιστάτε τη συμβατική επιτραπέζια ζάχαρη με γλυκό λάχανο σε όλα τα πιάτα. Έτσι μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι θα απολαύσετε χωρίς τύψεις και ότι δεν θα ξεπεράσετε τα προτεινόμενα μέγιστα επίπεδα κατανάλωσης.
