Ένα ζωτικό φυτό κόλιανδρου παρέχει τόσο πικάντικα φύλλα όσο και πικάντικους κόκκους για την κουζίνα. Δεδομένου ότι η γεύση και των δύο συστατικών διαφέρει σημαντικά, η σωστή συγκομιδή απαιτεί λίγη φροντίδα και προγραμματισμό. Έτσι λειτουργεί.
Πότε και πώς πρέπει να μαζέψετε κόλιανδρο;
Τα φύλλα κόλιανδρου πρέπει να συλλέγονται πριν από την ανθοφορία για να διατηρηθεί η καλύτερη γεύση. Κόψτε τους βλαστούς κοντά στο έδαφος ή μαζέψτε μεμονωμένα φύλλα από πάνω προς τα κάτω. Οι σπόροι κόλιανδρου μπορούν να συλλεχθούν από τα τέλη Αυγούστου μόλις γίνουν ανοιχτό καφέ. Αφήστε τα να ωριμάσουν σε ξηρό, ηλιόλουστο μέρος μέχρι να μαυρίσουν.
Συγκομιδή των φύλλων κόλιανδρου εγκαίρως πριν την ανθοφορία
Αν έχετε στο στόχαστρό σας τα ευαίσθητα φύλλα κατά τη σπορά του κόλιανδρου, η συγκομιδή θα ξεκινήσει τον Ιούνιο υπό κανονικές καλοκαιρινές συνθήκες. Όσο νεότερο είναι το φύλλωμα, τόσο πιο λεπτή είναι η γεύση. Είτε κόψτε ολόκληρους βλαστούς κοντά στο έδαφος είτε μαζέψτε μεμονωμένα φύλλα. Σε αυτή την περίπτωση, δουλέψτε από πάνω προς τα κάτω.
Ο στόχος είναι να καθυστερήσει η ανθοφορία για όσο το δυνατόν περισσότερο. Μόλις ανοίξουν οι μπουμπούκια, το φυτό κόλιανδρο επενδύει όλη του την ενέργεια στην καλλιέργεια των σπόρων. Αυτή η διαδικασία γίνεται σε βάρος της γεύσης στα πράσινα μέρη του φυτού. Ωστόσο, εάν αποτραπεί οριστικά η ανθοφορία, οι ευαίσθητοι σπόροι αναπόφευκτα δεν θα εμφανιστούν. Από αυτή την άποψη απαιτείται λίγη διακριτικότητα.
Αποθηκεύστε τα φύλλα κόλιανδρου έξυπνα
Αργά ή γρήγορα η συγκομιδή των φύλλων και των βλαστών θα σταματήσει για να επιτρέψει την ανθοφορία. Για να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα μέρη του φυτού κόλιανδρου ως καρύκευμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορούν εύκολα να καταψυχθούν ή να αποξηρανθούν.
Πώς να μαζέψετε σπόρους κόλιανδρου την κατάλληλη στιγμή
Ακολουθώντας το άνθος του λευκού κόλιανδρου, αναπτύσσονται οι επιθυμητές κεφαλές σπόρων. Μέχρι το τέλος Αυγούστου θα έχουν ωριμάσει για να ξεκινήσει ο τρύγος. Μην περιμένετε μέχρι το φρούτο να γίνει σκούρο. Διαφορετικά θα σκάσουν και θα απλώσουν τους σπόρους σε όλο τον κήπο. Πώς να προχωρήσετε:
- Κόψτε τελείως τους σπόρους με ανοιχτό καφέ χρώμα
- αφήστε τις ομπρέλες να ωριμάσουν σε ένα ηλιόλουστο, ξηρό μέρος
- αν οι κόκκοι πάρουν σχεδόν μαύρο χρώμα, είναι ώριμοι
Οι σπόροι κόλιανδρου αποθηκεύονται κατά προτίμηση σε αεροστεγές δοχείο. Αλέστε τους κόκκους λίγο πριν τη χρήση για να απολαύσετε τη γεμάτη γεύση.
Συμβουλές & κόλπα
Αν θέλετε να έχετε τόσο πλούσια συγκομιδή φύλλων όσο και γενναιόδωρη απόδοση σε σπόρους κόλιανδρου, χρησιμοποιήστε το παρακάτω κόλπο. Φυτέψτε κόλιανδρο σε δύο διαφορετικές θέσεις στο κρεβάτι. Ενώ μια ομάδα επιτρέπεται να ανθίσει όσο περισσότερο μπορεί, η δεύτερη ομάδα προμηθεύει συνεχώς τα αρωματικά φύλλα.
