Είναι σαν μαγικό: στο σούπερ μάρκετ οι μπανάνες έμοιαζαν ορεκτικά κίτρινες και μόλις δύο με τρεις μέρες αργότερα τα φρούτα αποκτούν τις πρώτες κίτρινες κηλίδες. Γιατί αυτό? Και μπορεί να αποφευχθεί το μαύρισμα; Μπορείτε να βρείτε την απάντηση στο κείμενό μας.
Γιατί οι μπανάνες γίνονται καφέ;
Οι μπανάνες γίνονται καφέ γιατί συνεχίζουν να ωριμάζουν μετά τη συγκομιδή τους. Το καφέ χρώμα είναισημάδι ωριμότηταςκαι προκαλείται από την αλληλεπίδραση τουοξυγόνουκαι του ενζύμουφαινολοοξειδάσηΕπιπλέον, το άμυλο που περιέχεται στον πολτό μετατρέπεται όλο και περισσότερο σε ζάχαρη.
Πώς αποθηκεύεις τις μπανάνες για να μην μαυρίσουν;
Αν μόνο η φλούδα της μπανάνας γίνει καφέ, αυτό είναι φυσικό σημάδι ωρίμανσης. Ο πολτός, ωστόσο, αρχικά παραμένει ελαφρύς και γίνεται μόνο πιο γλυκός καθώς το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη. Οι καφέ κηλίδες στον πολτό, από την άλλη πλευρά, συνήθως προκύπτουν από λανθασμένη αποθήκευση, με αποτέλεσμα σημεία πίεσης ή επειδή το οξυγόνο έχει διεισδύσει στο εσωτερικό λόγω θραύσης στο προστατευτικό κέλυφος. Με την κατάλληλη αποθήκευση, μπορείτε να καθυστερήσετεροκίνισμα:
- Αποθηκεύστε τις μπανάνες μόνο σε θερμοκρασία δωματίου
- μόνο κατάστημα μόνο, v. ένα. όχι με μήλα
- κρέμασμα καταστήματος, π.χ. Β. σε μια βάση μπανάνας
- Τυλίγουμε το κοτσάνι με μεμβράνη (αποδίδει ιδιαίτερα μεγάλη ποσότητα αερίου αιθυλενίου που ωριμάζει)
Ωστόσο, οι μπανάνες δεν διαρκούν για πάντα και στο τέλος θα χαλάσουν.
Μπορείτε ακόμα να φάτε μπανάνες αν είναι καφέ;
Δεδομένου ότι πρόκειται για μια φυσική διαδικασία ωρίμανσης, μπορείτε φυσικά να τρώτε καφέ μπανάνες - αρκεί να μην είναι λείες στο εσωτερικό και/ή να μυρίζουν σάπια. Θα πρέπει επίσης να πετάξετε μπανάνες με μουχλιασμένες κηλίδες. Στην πραγματικότητα, οι πράσινες ή κίτρινες μπανάνες δεν είναι ακόμα πραγματικά ώριμες· μόνο τα φρούτα με φλούδα με καφέ κηλίδες θεωρούνται ώριμα. Αυτά είναι σημαντικά πιο γλυκά και πιο εύκολα στην πέψη από τα δείγματα χωρίς καφέ χρωματισμό. Οι ώριμες μπανάνες περιέχουν επίσης πολλή τρυπτοφάνη, μια πρόδρομη ουσία του νευροδιαβιβαστή σεροτονίνη, η οποία σας φέρνει σε καλή διάθεση.
Γιατί οι μπανάνες γίνονται καφέ στο κρύο;
Οι μπανάνες προέρχονται από τις τροπικές περιοχές και χρειάζονται πολλή ζεστασιά. Εάν αποθηκεύσετε τα φρούτα στο ψυγείο, θα υποστούν κρύο σοκ και θα γίνουν γρήγορα καφέ ως αποτέλεσμα. Γι' αυτό δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύετε τις μπανάνες -όπως άλλα τροπικά φρούτα και ντομάτες- στο ψυγείο (ούτε καν στο χώρο των λαχανικών!). Ωστόσο, τα φρούτα είναι πολύ κατάλληλα για κατάψυξη και στη συνέχεια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σπιτικό παγωτό ή δροσερά smoothies, για παράδειγμα.
Συμβουλή
Πού είναι το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε τις μπανάνες;
Οι μπανάνες είναι καλύτερα να διατηρούνται χωριστά από άλλα φρούτα - ειδικά ξεχωριστά από τα μήλα! – και αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα μήλα εκπέμπουν το αέριο ωρίμανσης αιθυλένιο, το οποίο κάνει τα κοντινά φρούτα να μαυρίζουν πιο γρήγορα. Ωστόσο, μπορείτε να αποτρέψετε σημεία πίεσης κρεμώντας το. Αν θέλετε να μην μαυρίσουν μετά το κόψιμο, μπορείτε να πασπαλίσετε τις μπανάνες με χυμό λεμονιού.
