Ο Ο βασιλικός είναι ένα από τα πιο δημοφιλή βότανα στη μεσογειακή κουζίνα και εκτιμάται για την πολύ φρέσκια αλλά έντονη γεύση του, η οποία τείνει να είναι ελαφρώς πικάντικη. Τι γίνεται όμως αν ο βασιλικός από το περβάζι ή τον κήπο έχει πικρή γεύση;
Γιατί γίνεται πικρός ο βασιλικός;
Αν ο φρεσκοκομμένος, αλλιώς πολύ αρωματικός βασιλικός έχει πάρει πικρή γεύση, αυτό συμβαίνει συνήθως επειδή το φυτό βασιλικούέχει ήδη ανθίσειήτην εποχή του η συγκομιδή ανθίζει.
Μπορεί ακόμα να καταναλωθεί βασιλικός με πικρή γεύση;
Ο βασιλικός με πικρή γεύση μπορεί νακαταναλωθεί χωρίς κανένα πρόβλημα - δεν είναι δηλητηριώδης και η κατανάλωση δεν εγκυμονεί κινδύνους για την υγεία. Ωστόσο, μετά την ανθοφορία, τα φύλλα αυτού του γαστρονομικού βοτάνου, το οποίο δεν είναι εύκολο στη φροντίδα, χάνουν την τυπική γεύση και το άρωμά τους εκτός από την αύξηση της πικρίας. Τα φύλλα εξακολουθούν να είναι κατάλληλα για καρύκευμα μεσογειακών πιάτων που θερμαίνονται, αλλά δεν πρέπει πλέον να χρησιμοποιούνται για το Insalata Caprese (ντομάτα-μοτσαρέλλα) λόγω των πικρών ουσιών.
Πώς μπορεί να αποφευχθεί η πικρή γεύση;
Για να αποφευχθεί η πικρή γεύση του βασιλικού, είναι σημαντικό να μαζεύετε τα φύλλαπριν ανθίσουν Τα μεμονωμένα φύλλα δεν πρέπει να αφαιρούνται, αλλά πρέπει πάντα να αφαιρούνται όλες οι άκρες των βλαστών αποκόβω. Εάν ολόκληρη η σοδειά δεν τρώγεται φρέσκος, ο βασιλικός μπορεί να καταψυχθεί πολύ καλά και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί όπως χρειάζεται.
Η πικρή γεύση του βασιλικού εξαφανίζεται όταν μαγειρεύεται;
Ζεστάνοντάς το σε σάλτσα, για παράδειγμα, διαλύονται οιπικρές ουσίες στον βασιλικό. Με αυτόν τον τρόπο, το πραγματικό, φυσικό άρωμα του γαστρονομικού βοτάνου έρχεται ξανά στο προσκήνιο και η πικρή γεύση σβήνει στο βάθος ή εξαφανίζεται εντελώς.
Μπορεί ο βασιλικός να έχει πικρή γεύση ακόμα και μετά την ξήρανση;
Ακόμη κι αν ο βασιλικός έχει αποξηρανθεί,μπορεί να έχει πικρή γεύση Για να το αποφύγετε αυτό, όταν ζεσταίνετε αποξηραμένο βασιλικό, πρέπει να προσέχετε ώστε η θερμοκρασία να μην είναι πολύ υψηλή - καμένο έχει γεύση πικρός. Συνιστούμε να προσθέτετε πάντα αποξηραμένο και φρέσκο βασιλικό στο αντίστοιχο φαγητό λίγο πριν το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Εξαίρεση αποτελούν πιάτα όπως τηγανίτες ή κις - όταν συνδυάζονται με αυγά, τυρί ή κρέμα, το μεσογειακό γαστρονομικό βότανο μπορεί επίσης να ανεχθεί υψηλότερες θερμοκρασίες.
Μπορεί ακόμα ο βασιλικός να έχει πικρή γεύση στο πέστο;
Ο βασιλικόςμπορεί επίσης να έχει πικρή γεύση στο δημοφιλές μείγμα με λάδι και παρμεζάνα Πριν ετοιμάσετε ένα πέστο από πράσινο ή κόκκινο βασιλικό, θα πρέπει να προσπαθήσετε να δείτε αν τα μυρωδικά έχουν πικρό άρωμα – αν ναι, είναι ακατάλληλα για πέστο. Εάν τα φύλλα δεν έχουν πικρή γεύση, η πικρή γεύση του τελικού πέστο μπορεί να οφείλεται στο λάδι.
Συμβουλή
Βρώσιμα λουλούδια
Εκτός από τα φύλλα τρώγονται και τα άνθη του βασιλικού. Η γεύση τους είναι πάντα πικρή και το άρωμα μπορεί να θυμίζει γρασίδι. Τα λουλούδια είναι κατάλληλα ως συστατικό για πολύχρωμες σαλάτες αλλά και για διακόσμηση μεσογειακών πιάτων.
