Η αφαίρεση των κουκιών από το κέλυφός τους είναι μια εξαιρετικά ενοχλητική εργασία που κάνει την παρασκευή πολύ πιο χρονοβόρα σε σύγκριση με άλλα φασόλια. Κατά τη διάρκεια της ατελείωτης διαδικασίας τραβήγματος, μερικοί άνθρωποι πιθανώς αναρωτιούνται αν η φλούδα μπορεί απλά να καταναλωθεί. Κάτω από ορισμένες συνθήκες αυτό είναι πραγματικά δυνατό.
Μπορείς να φας το κέλυφος από κουκιά;
Το κέλυφος των κουκιών μπορεί να καταναλωθεί αν είναι νεαρά, πράσινα, καθώς είναι ακόμα μαλακό. Τα παλαιότερα, σκληρά κοχύλια πρέπει να αφαιρεθούν. Σε κάθε περίπτωση, τα κουκιά πρέπει να μαγειρεύονται πριν τα καταναλωθούν για να διασπαστούν οι τοξικές λεκτίνες και το φυτικό οξύ.
Μπορεί να φαγωθεί το τσόφλι από τα κουκιά;
Στις περισσότερες περιπτώσεις, το κέλυφος των κουκιώνδεν μπορεί να καταναλωθεί γιατί είναι σκληρό και ινώδες. Από την άλλη πλευρά, το κέλυφος των νεαρών φασολιών είναι ακόμα μαλακό και πράσινο. Δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί και μπορεί να καταναλωθεί χωρίς πρόβλημα. Ειδικά στην τουρκική κουζίνα, υπάρχουν πολλές συνταγές με νεαρά κουκιά που παρασκευάζονται με τη φλούδα. Εάν δεν είστε πολύ εξοικειωμένοι με τα κουκιά, καλό είναι να αφαιρείτε πάντα το κέλυφος προληπτικά ώστε το πιάτο να μην γίνει ινώδες και μη βρώσιμο αργότερα.
Μπορώ να φάω το κέλυφος των νεαρών φασολιών ωμά;
Ακόμη κι αν το κέλυφος είναι ακόμα πολύ νέο και τρυφερό, θα πρέπει, όπως και τα ίδια τα φασόλια,να μην καταναλώνεται ωμό. Τα όσπρια περιέχουν τοξικές λεκτίνες και φυτικό οξύ, το οποίο αναστέλλει την απορρόφηση μετάλλων όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος. Αυτές οι ουσίες ξεπλένονται και διασπώνται με το μούλιασμα και το μαγείρεμα.
Πώς ετοιμάζετε φρέσκα κουκιά;
- Σπάστε το κέλυφος και αφαιρέστε τα κουκιά
- Ασπρώνουμε τα κουκιά σε αλατόνερο για δύο λεπτάblanch και μετά τα ξεπλένουμε με παγωμένο νερό, αυτό διευκολύνει την αφαίρεση της φλούδας των λευκών σπόρων από κάθε μεμονωμένο φασόλι
- Φασολάκια για περίπου 10 με 20 λεπτάμαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν
Αν πρόκειται να καταναλωθεί η φλούδα, οι λοβοί πλένονται, ψιλοκόβονται αν χρειάζεται και μετά μαγειρεύονται.
Συμβουλή
Μην σας απογοητεύει η μαύρη φλούδα στα κουκιά
Το κέλυφος των κουκιών μαυρίζει με τον καιρό. Αυτό σημαίνει ότι όσο πιο σκούρο είναι ο λοβός, τόσο περισσότερο ο λοβός κρέμονταν στο φυτό. Αν τα κουκιά μαζεύονται νεαρά, το κέλυφος είναι πράσινο. Ένα μαύρο χρώμα είναι απολύτως φυσιολογικό και τα φασόλια είναι ακόμα βρώσιμα. Σε αυτή την περίπτωση σίγουρα δεν πρέπει να φάτε την ίδια τη φλούδα γιατί είναι πολύ σκληρή. Φαίνεται διαφορετικό αν το κέλυφος έχει μαύρα στίγματα.
