Οι χόμπι κηπουροί μπορούν συχνά να ανυπομονούν για μια μεγάλη συγκομιδή ντομάτας. Δυστυχώς, οι καρποί του θάμνου διαρκούν μόνο περίπου δύο εβδομάδες υπό βέλτιστες συνθήκες. Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρετικές μέθοδοι συντήρησης που όχι μόνο παρατείνουν τη διάρκεια ζωής, αλλά εντείνουν πραγματικά το άρωμα.
Πώς να συντηρήσω τις ντομάτες;
Οι ντομάτες μπορούν να συντηρηθούν με ξήρανση, κατάψυξη, βράσιμο ή τουρσί. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, η γεύση και τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται και οι ντομάτες μπορούν αργότερα να χρησιμοποιηθούν ως βάση για σάλτσες, σούπες ή άλλα πιάτα.
Παραλλαγή 1: Ξηρές ντομάτες
Θα πρέπει να στεγνώνετε μόνο τέλεια, πλήρως ώριμα φρούτα. Ποικιλίες όπως το «San Marzo», που έχουν λεπτό δέρμα και σφιχτή σάρκα, είναι ιδανικές. Καταρχήν, μπορείτε να διατηρήσετε οποιαδήποτε ντομάτα στεγνώνοντας.
- Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και ανοίγουμε τα φρούτα από τη μία πλευρά.
- Ξεδιπλώστε τα μισά που συνδέονται στην άλλη πλευρά και αφαιρέστε τη βάση του στελέχους.
Στεγνώνουμε στο φούρνο
- Τοποθετήστε τις ντομάτες με τη φλούδα προς τα κάτω στη σχάρα.
- Αναλλάξτε το φούρνο στους 70 βαθμούς και τοποθετήστε τον στη μεσαία σχάρα.
- Αφήστε την πόρτα μισάνοιχτη για να φύγει η υγρασία.
- Ο χρόνος στεγνώματος είναι περίπου επτά ώρες.
Στέγνωμα στον αφυγραντήρα
Αν έχετε τέτοια συσκευή, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή όταν στεγνώνετε τις ντομάτες. Ανάλογα με το ύψος της σχάρας στεγνώματος και την απόδοση του αφυγραντήρα, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε και/ή να ψιλοκόψετε τις ντομάτες εκ των προτέρων. Στους 60 βαθμούς, η διαδικασία στεγνώματος διαρκεί περίπου δέκα ώρες.
Ντομάτες που στεγνώνουν στον αέρα
- Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα φρούτα και κόψτε τα στη μέση.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε σχάρες και τοποθετήστε τα φρούτα, καλυμμένα με γάζα, σε ένα ηλιόλουστο και ευάερο μέρος στη βεράντα ή στο μπαλκόνι.
- Γυρίστε το αποξηραμένο φαγητό τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Ο χρόνος στεγνώματος είναι τρεις έως πέντε ημέρες, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες.
Παραλλαγή 2: Καταψύξτε τις ντομάτες
Οι κατεψυγμένες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπες και σάλτσες μετά την απόψυξη.
- Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε το κοτσάνι.
- Κάντε ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού στην κάτω πλευρά, βυθίστε σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, ξεπλύνετε με παγωμένο νερό και ξεφλουδίστε το δέρμα.
- Κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε κομμάτια.
- Συσκευάστε σε αεροστεγή δοχεία ή σακούλες κατάψυξης και καταψύξτε.
Παραλλαγή 3: Μαγειρέψτε ντομάτες
Οι κονσέρβες ντομάτες αποτελούν εξαιρετική βάση για αρωματικές σάλτσες, σούπες και τσάτνεϊ:
- Πλύντε τα τέλεια ώριμα φρούτα και ξεφλουδίστε τη φλούδα.
- Κόψτε τις ντομάτες στη μέση, κόψτε το κοτσάνι και τους σπόρους.
- Θρυμματίστε τα φρούτα και γεμίστε τα καλά σε προηγουμένως αποστειρωμένα δοχεία.
- Ρίξτε αλατόνερο, κλείστε αμέσως και βάλτε το στην κονσέρβα για 30 λεπτά στους 90 βαθμούς.
Εναλλακτικά, μπορείτε να μαγειρέψετε σάλτσα ντομάτας σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή, να τη ρίξετε σε αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ακόμα ζεστή και να ψήσετε όπως περιγράφεται παραπάνω.
Παραλλαγή 4: Ντομάτες τουρσί
Ιδιαίτερα μικρές ποικιλίες ντομάτας, όπως ντοματίνια ή κοκτέιλ, μπορούν να διατηρηθούν με το τουρσί τους. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ξύδι και λάδι. Τα πρόσθετα μπαχαρικά δίνουν στις ντομάτες υπέροχο άρωμα.
Οι τουρσί ντομάτες έχουν πολύ έντονη γεύση εάν επεξεργάζεστε με αυτόν τον τρόπο προηγουμένως αποξηραμένα φρούτα.
Συμβουλή
Ένας υπέροχος τρόπος για να διατηρήσετε τις ντομάτες είναι να φτιάξετε κέτσαπ. Ακόμη και πράσινα φρούτα που δεν θέλετε να αφήσετε να ωριμάσουν είναι κατάλληλα για αυτό.
