Η παρασκευή αρωματικού κρασιού από φρούτα που μαζεύονται στο σπίτι είναι ένα όλο και πιο δημοφιλές χόμπι. Ωστόσο, δεν αρκεί να βάλετε απλά τα φρούτα σε ένα δοχείο και να τα αφήσετε να καθίσουν για λίγο. Απαραίτητη προϋπόθεση για το καλό πνεύμα είναι ο πολτός, ο οποίος στη συνέχεια ζυμώνεται. Μπορείτε να μάθετε πώς να τα προετοιμάσετε και να τα επεξεργαστείτε σε αυτό το άρθρο.
Πώς ετοιμάζετε πουρέ για την παρασκευή κρασιού από φρούτα;
Για να προετοιμάσετε πολτό για κρασί φρούτων, χρειάζεστε φρέσκα, ώριμα φρούτα, ζάχαρη, μαγιά turbo, αντιπηκτικό και κιτρικό οξύ. Ψιλοκόψτε τα φρούτα, προσθέστε ζάχαρη, μαγιά turbo και αντιπηκτικό και ρυθμίστε το pH με κιτρικό οξύ. Ο πολτός είναι τώρα έτοιμος για ζύμωση.
Τι είναι το πουρέ;
Είναι ένα αμυλώδες και ζαχαρούχο μείγμα θρυμματισμένων φρούτων που αποτελεί τη βάση για τις διαδικασίες αλκοολικής ζύμωσης. Ο πολτός χρησιμοποιείται για την παραγωγή:
- Μπύρα,
- Πνεύμα,
- Κρασί
χρειάζεται. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται η διαδικασία διαβροχής. Γίνεται διάκριση μεταξύ:
- Η μετατροπή του αμύλου σε ζάχαρη, για παράδειγμα σε πουρέ δημητριακών ή πατάτας.
- Η ζύμωση της φρουκτόζης σε αλκοόλη σε πολτό φρούτων.
Φτιάχνοντας τον πουρέ
Εάν τα χρώματα και οι γεύσεις περάσουν στο κρασί φρούτων, πρέπει να γίνει ζύμωση με πολτοποίηση.
Υλικά:
- Φρούτα κατά βούληση
- Leutersugar
- Κιτρικό οξύ
- Μαγιά Turbo
- Αντιπηκτικοί παράγοντες
- Πυροθειώδες κάλιο
- Ζελατίνη ή τανίνη
Θα χρειαστείτε επίσης τον ακόλουθο εξοπλισμό για να φτιάξετε κρασιά φρούτων:
- 2 δοχεία ζύμωσης που μπορούν να σφραγιστούν αεροστεγώς
- Κλείσιμο ζύμωσης που επιτρέπουν στα αέρια να διαφεύγουν χωρίς να επιτρέπεται η είσοδος αέρα
- Winejar
- Πολτοποιητής πατάτας ή μπλέντερ χειρός
- Μπουκάλια κρασιού
- Φελοί
Φτιάχνοντας τον πουρέ
- Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα, πλήρως ώριμα και άθικτα φρούτα. Το φρούτο δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί.
- Θρυμματίστε τα φρούτα προσεκτικά. Ανάλογα με την ποσότητα, αυτό λειτουργεί πολύ καλά με έναν πουρέ πατάτας ή με μπλέντερ χειρός.
- Μην φιλτράρετε τους σπόρους και τις φλούδες. Αυτά εξασφαλίζουν πιο έντονο χρώμα και γεύση.
- Προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία 1:1 και ανακατέψτε καλά.
- Ανακατεύουμε σε μαγιά turbo.
- Για να αποτρέψετε τη δημιουργία πηκτώματος στον πολτό, ανακατέψτε τώρα τον αντιπηκτικό παράγοντα.
- Προσδιορίστε την τιμή του pH και, εάν χρειάζεται, οξινίστε με κιτρικό οξύ. Το πόση ποσότητα χρειάζεστε εξαρτάται από τα φρούτα και την ποσότητα της πρόσθετης ζάχαρης.
Περαιτέρω επεξεργασία
Ο έτοιμος πολτός μεταφέρεται σε δεξαμενές ζύμωσης. Χρησιμοποιείται μόνο το ήμισυ του διαθέσιμου όγκου, διαφορετικά το υγρό θα μπορούσε να υπερχειλίσει κατά τη ζύμωση. Το δοχείο ζύμωσης, το οποίο θα πρέπει να βρίσκεται σε σημείο όπου η θερμοκρασία είναι μεταξύ 18 και 21 βαθμών, σφραγίζεται αεροστεγώς. Μετά από περίπου δύο με τρεις ημέρες, αρχίζει η ζύμωση, την οποία μπορείτε να αναγνωρίσετε από τις φυσαλίδες που ανεβαίνουν στο υγρό.
Αν δεν είναι ορατές φυσαλίδες μετά από περίπου τέσσερις εβδομάδες, το κρασί φρούτων υποβάλλεται σε περαιτέρω επεξεργασία. Τοποθετήστε το δοχείο ζύμωσης σε δροσερό δωμάτιο, ώστε να καθίσουν οι θολές ουσίες. Στη συνέχεια, αδειάστε σε καθαρά μπουκάλια χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι κρασιού και θειώστε με πυροθειώδες κάλιο για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Αυτή η ουσία αποτρέπει τη δευτερογενή ζύμωση και την ανεπιθύμητη ανάπτυξη βακτηρίων.
Μετά τη ζύμωση, το φρούτο κρασί αρχίζει να καθαρίζει. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί με την προσθήκη ζελατίνης ή τανίνης. Μόλις βυθιστούν όλα τα σωματίδια, το κρασί ξανατραβιέται, εμφιαλώνεται και βουλώνεται.
Συμβουλή
Να θυμάστε ότι η απόσταξη αλκοόλ για προσωπική χρήση δεν επιτρέπεται σε κάθε χώρα. Μπορείτε να λάβετε πληροφορίες σχετικά με τους ισχύοντες κανονισμούς από το αρμόδιο τελωνείο. Μπορείτε να τα βρείτε και στο Διαδίκτυο.
