Οι ντομάτες είναι δημοφιλείς στους χόμπι κηπουρούς επειδή μεγαλώνουν στο θερμοκήπιο, σε εξωτερικούς χώρους, ακόμη και σε γλάστρες στο μπαλκόνι. Συχνά μια πλούσια σοδειά πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία. Δεδομένου ότι οι ντομάτες συντηρούνται εύκολα, οι μεγαλύτερες ποσότητες συγκομιδής δεν αποτελούν πρόβλημα.
Πώς γίνεται σωστά οι ντομάτες;
Για να διατηρήσετε με επιτυχία τις ντομάτες, μπορείτε να τις μαγειρέψετε σε χοντρή σάλτσα ή να τις διατηρήσετε ως ολόκληρα φρούτα. Και οι δύο μέθοδοι απαιτούν αποστειρωμένα βάζα, προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων και συντήρηση στο κονσέρβα ή στο φούρνο.
Μαγείρεμα ντομάτας με διαφορετικούς τρόπους
Όταν συντηρείτε ντομάτες, χρησιμοποιήστε ώριμα και σφιχτά φρούτα.
Μαγειρέψτε τις ντομάτες ως χοντρή σάλτσα
Για πέντε έως έξι βάζα μεσαίου μεγέθους, πάρτε περίπου πέντε κιλά ντομάτες, μερικά βότανα όπως δεντρολίβανο, ρίγανη και βασιλικό, μερικές σκελίδες σκόρδο (αν θέλετε), πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη και ένα τέταρτο κρασιού (κόκκινο ή λευκό).
- Πλένουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε το πράσινο στέλεχος,
- Κόψτε τα σε κύβους που δεν είναι πολύ μικροί.
- Πλύντε τα βότανα.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
- Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε το σκόρδο και προσθέτουμε τα κομμάτια ντομάτας.
- Ρίξτε λίγο κρασί.
- Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά.
Μπορείτε τώρα να χρησιμοποιήσετε την έτοιμη σάλτσα ντομάτας σε κομμάτια ή να την ανακατέψετε με ένα μπλέντερ χειρός για να σχηματίσετε μια κρεμώδη σάλτσα. Χρησιμοποιήστε γυαλιά που δεν περιέχουν μικρόβια. Μπορείτε να εξασφαλίσετε ότι τα βάζα είναι αποστειρωμένα βράζοντάς τα ή ζεσταίνοντάς τα στο φούρνο στους 100 βαθμούς για δέκα λεπτά. Ρίχνουμε τη σάλτσα στα βάζα, μέχρι 1 εκ. κάτω από το χείλος. Καθαρίστε το χείλος του ποτηριού και κλείστε τα βάζα με το βιδωτό καπάκι. Γυρίστε το ανάποδα για να σχηματιστεί κενό μέσα.
Αν χρησιμοποιείτε βάζα με αιωρούμενες μπλούζες ή με καουτσούκ και καπάκια, μπορείτε επίσης να τα διατηρήσετε στην κονσέρβα ή στο φούρνο. Στο βραστήρα, τα βάζα είναι μισοβυθισμένα στο νερό και βράζονται στους 90 βαθμούς για 30 λεπτά. Η συντήρηση διαρκεί επίσης μισή ώρα στο φούρνο στους 100 βαθμούς. Εδώ τοποθετείτε τα ποτήρια στο ταψί και προσθέτετε 2 εκ. νερό.
Τα ποτήρια κρυώνουν λίγο στη συσκευή και μετά κρυώνουν κάτω από ένα πανί στον πάγκο εργασίας.
Woke tomatoes ολόκληρες
- Κουρεύουμε τις καθαρισμένες ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα για λίγο σε ζεστό νερό. Το κέλυφος σκάει και μπορεί να τραβηχτεί.
- Μειώστε τα φρούτα στη μέση. Αν θέλετε μπορείτε να αφαιρέσετε και τους σπόρους.
- Βράσε τις ντομάτες για λίγο σε ήπιο αλατισμένο νερό.
- Αν θέλετε να προσθέσετε μπαχαρικά και μυρωδικά, πρέπει τώρα να τα μαγειρέψετε με τις ντομάτες
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού σε κάθε αποστειρωμένο βαζάκι. Το λεμόνι βελτιώνει τη γεύση και τη διάρκεια ζωής της ντομάτας.
- Βάζουμε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά στα βάζα.
- Γεμίστε τα ποτήρια με αλατόνερο μέχρι ακριβώς κάτω από το χείλος. Οι ντομάτες και τα μπαχαρικά πρέπει να καλύπτονται με υγρό.
- Καθαρίστε το χείλος του βάζου και βάλτε τα καπάκια.
Μπορείτε τώρα να μαγειρέψετε τις ντομάτες στην κονσέρβα ή στο φούρνο όπως ήδη περιγράφεται.
