Ως ωμό λαχανικό, οι πιπεριές είναι ένα υγιεινό σνακ· όταν μαριναριστούν σε ξύδι, συνδυάζονται υπέροχα με ψητό και για λίγο τηγανητό κρέας. Μπορείτε να μαγειρέψετε πιπεριές μόνοι σας στο σπίτι χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Στη συνέχεια, τα λαχανικά θα διαρκέσουν για περίπου ένα χρόνο.
Πώς μπορώ να διατηρήσω τις πιπεριές;
Η κονσερβοποίηση των πιπεριών επιτυγχάνεται με τη συντήρησή τους σε αποστειρωμένα βάζα: κόβουμε τις πιπεριές, τις αφαιρούμε από τους σπόρους, τις τρίβουμε και τις τοποθετούμε σε βάζα. Βράζουμε ένα ζωμό από νερό, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη και τον ρίχνουμε ζεστό πάνω από τις πιπεριές. Κλείνουμε τα βάζα και ψήνουμε στην κονσέρβα ή στο φούρνο στους 90 βαθμούς για 30 λεπτά.
Waking peppers in βάζα
Αν θέλετε να διατηρήσετε τις πιπεριές, χρειάζεστε πρώτα κατάλληλα βάζα που πρέπει να αποστειρωθούν. Για παράδειγμα, τα μεσαίου μεγέθους γυαλιά στριφογυρίσματος ή τα γυαλιά με κλείσιμο με κλιπ είναι κατάλληλα. Βράζετε τα βάζα σε νερό ή τα βάζετε στο φούρνο στους 100 βαθμούς για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια ετοιμάζετε τις πιπεριές και τα υπόλοιπα υλικά, όπως ξύδι και μπαχαρικά της αρεσκείας σας.
- Πάρτε κόκκινες, κίτρινες ή πράσινες γλυκές πιπεριές. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε τους διαφορετικούς τύπους, τότε τα συντηρημένα βάζα θα τραβήξουν τα βλέμματα στο ντουλάπι.
- Καθαρίζουμε τις πιπεριές, που σημαίνει ότι αφαιρούμε τα κοτσάνια, τους πυρήνες και κόβουμε τα λαχανικά στα τέσσερα. Τα λευκά εσωτερικά δέρματα είναι επίσης κομμένα.
- Πλύντε τα τέταρτα κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια πιπεριάς στα βαζάκια.
- Ετοιμάστε ένα αφέψημα από νερό, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.
- Βράσε το όλο και περιχύστε το πάνω από τα λαχανικά όσο είναι ακόμα ζεστό.
- Σφραγίστε τα βάζα.
Αυτή η απλή εκδοχή κονσερβοποιημένων πιπεριών μπορεί να αλλάξει για να ταιριάζει στα γούστα σας. Ένα παράδειγμα είναι οι γλυκόξινες πιπεριές. Ετοιμάστε τα λαχανικά όπως περιγράφεται, αλλά αλλάξτε το ζωμό. Εκτός από το ξύδι, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέστε τα κρεμμύδια, τις σκελίδες σκόρδο, ένα ή δύο κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, λίγους σπόρους μουστάρδας, ένα φύλλο δάφνης και μερικά μούρα αρκεύθου. Ο ζωμός ξαναβράζει και περιχύνεται ζεστός πάνω από τις πιπεριές. Εκτός από τις πιπεριές, μπορείτε να προσθέσετε και μερικές φέτες καρότου, μικρά μπουκέτα κουνουπιδιού ή κομμάτια σέλινο.
Βράσιμο τα βάζα
Μόλις γεμίσουν τα βάζα με λαχανικά και περιχυθούν με ζωμό μέχρι πάνω, κλείνουν και βράζουν. Εδώ μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε δύο επιλογές, τη μηχανή συντήρησης ή τον φούρνο.
Στη κονσερβοποιητική μηχανή, τα βάζα πρέπει να είναι μέχρι τη μέση στο νερό και όχι πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Η θερμοκρασία συντήρησης εδώ είναι γύρω στους 90 βαθμούς, ο χρόνος συντήρησης είναι 30 λεπτά.
Στο φούρνο, τα ποτήρια τοποθετούνται στο ταψί γεμάτο με νερό. Μετά την προθέρμανση στους 150 βαθμούς περίπου, η θερμοκρασία μειώνεται στους 90 βαθμούς και τα ποτήρια βράζονται επίσης για μισή ώρα.
Μετά το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, τα ποτήρια παραμένουν στο νερό για αρκετή ώρα, περίπου άλλη μία μισή ώρα. Στη συνέχεια κρυώνουν εντελώς στον πάγκο εργασίας κάτω από ένα πανί. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα ποτήρια σε σκοτεινό και δροσερό ντουλάπι. Αφήστε τα λαχανικά να βράσουν για μία με δύο εβδομάδες πριν τα δοκιμάσετε για πρώτη φορά.
