Οι παπαρουνόσποροι είναι ένα δημοφιλές συστατικό ψησίματος που εξυπηρετούν διαφορετικούς σκοπούς και υφίστανται διαφορετική επεξεργασία ανάλογα με την περιοχή. Αυστριακό στρούντελ με παπαρουνόσπορο, απλά ρολά παπαρουνόσπορου ή σαξονικό στόλεν παπαρουνόσπορου είναι μερικά μόνο παραδείγματα. Αλλά ποιους σπόρους παπαρούνας χρησιμοποιείτε στην κουζίνα;
Πότε και πώς συλλέγονται οι παπαρούνες;
Οι παπαρούνες συλλέγονται περίπου τέσσερις έως έξι εβδομάδες μετά την ανθοφορία, όταν οι λοβοί των σπόρων είναι καφέ και οι σπόροι μέσα κουδουνίζουν χαλαρά. Η συγκομιδή μπορεί να γίνει με το χέρι ή με μηχανή, με τη μηχανική συγκομιδή να είναι ταχύτερη και ευρέως χρησιμοποιούμενη.
Η παπαρούνα, γνωστή και ως αγριοπαπαρούνα ή παπαρούνα καλαμποκιού, μπορεί σίγουρα να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα, αλλά άλλες ποικιλίες χρησιμοποιούνται ως συστατικό ψησίματος, όπως η μπλε παπαρούνα ή η γκρίζα παπαρούνα. Τα ονόματα δείχνουν το χρώμα των σπόρων. Μια πολύ γνωστή περιοχή καλλιέργειας παπαρούνας είναι η Αυστρία. Εκεί καλλιεργούνται διάφορα είδη παπαρούνας που έχουν μόνο χαμηλή περιεκτικότητα σε μορφίνη.
Πότε θερίζετε παπαρούνες;
Αν θέλετε να μαζέψετε παπαρούνες για σπορά το επόμενο έτος, είναι καλύτερο να το κάνετε σε ξηρή μέρα. Οι κάψουλες πρέπει να είναι ήδη στεγνές, τότε οι σπόροι είναι ώριμοι και μπορούν να αφαιρεθούν από τις κάψουλες ανακινώντας τις απαλά. Αποθηκεύστε τους σπόρους σε ξηρό και δροσερό μέρος μέχρι τη σπορά.
Περίπου τέσσερις έως έξι εβδομάδες μετά την ανθοφορία, οι κάψουλες σπόρων είναι ώριμες και μπορούν να συγκομιστούν. Οι παπαρούνες που καλλιεργούνται βιομηχανικά συλλέγονται συνήθως τον Αύγουστο ή τον Σεπτέμβριο. Ωστόσο, ο ακριβής χρόνος συγκομιδής καθορίζεται πάντα από τον βαθμό ωριμότητας των καψουλών. Αυτό μπορεί να αναγνωριστεί από το καφέ χρώμα και τον ήχο κροτάλισμα των χαλαρωμένων σπόρων όταν ανακινούνται.
Πώς συλλέγετε τους σπόρους παπαρούνας;
Αν οι παπαρούνες πρόκειται να συγκομιστούν με το χέρι, τότε αυτό είναι ένα πολύ χρονοβόρο εγχείρημα. Οι μίσχοι κόβονται ξεχωριστά και ομαδοποιούνται σε δέσμες. Στη συνέχεια, τα δεμάτια ανακινούνται ανάποδα για να χαλαρώσουν οι σπόροι. Αυτά πέφτουν σε ένα δοχείο όπου μαζεύονται.
Η μηχανική συγκομιδή είναι πλέον ευρέως διαδεδομένη. Οι ώριμες κάψουλες συλλέγονται χρησιμοποιώντας μετατρεπόμενες θεριζοαλωνιστικές μηχανές και συλλέγονται σε μια εγκατάσταση αποθήκευσης. Κάψουλες που δεν καταλήγουν στην αποθήκευση αλλά στο χωράφι χρησιμεύουν ως λίπασμα. Η μηχανική συγκομιδή είναι πολύ πιο γρήγορη, καθώς οι θεριζοαλωνιστικές μηχανές μπορούν να συγκομίσουν περίπου ένα εκτάριο σε τρεις ώρες.
Οι πιο σημαντικές πληροφορίες συγκομιδής:
- Κύριος προμηθευτής ψητής παπαρούνας: Αυστρία
- Η συγκομιδή με το χέρι είναι πολύ χρονοβόρα
- κυρίως μηχανική συγκομιδή
Συμβουλές & κόλπα
Αν θέλετε να ψήσετε ή να μαγειρέψετε με παπαρουνόσπορο, χρησιμοποιήστε γερμανικούς ή αυστριακούς σπόρους παπαρούνας, των οποίων η καλλιέργεια είναι εγκεκριμένη. Άλλες ποικιλίες παπαρούνας μπορεί να περιέχουν περισσότερη μορφίνη.
