Η έντονη γεύση και η θεραπευτική δύναμη έδωσαν στο φασκόμηλο τον τίτλο της «μητέρας όλων των βοτάνων» στον Μεσαίωνα. Μέχρι σήμερα, ο μεσογειακός υποθάμνος έχει χάσει ελάχιστα από τη δημοτικότητά του. Μάθετε πώς χρησιμοποιείται το θρυλικό βότανο στη σύγχρονη κουζίνα εδώ.
Πώς χρησιμοποιείται το φασκόμηλο στην κουζίνα;
Το Το φασκόμηλο έχει πολλές χρήσεις στην κουζίνα, για παράδειγμα ως καρύκευμα σε λουκάνικα, κεφτεδάκια, κοτόπουλο, ψητό πρόβατο και τηγανητό χέλι. Στα ευρωπαϊκά πιάτα, το φασκόμηλο περιλαμβάνεται συχνά σε s altimbocca alla romana, σάλτσες ζυμαρικών, κεμπάπ από κρέας και σούπες με σκόρδο. Χρησιμοποιήστε το φασκόμηλο με φειδώ και μουλιάστε τα φύλλα πριν την επεξεργασία.
Πώς η γερμανική κουζίνα χρησιμοποιεί το φασκόμηλο ως καρύκευμα
Ως κλασικό συστατικό για πολλά μεσογειακά πιάτα, το φασκόμηλο χρησιμοποιείται πλέον με διάφορους τρόπους και στη γερμανική κουζίνα. Τα ασημένια, αστραφτερά φύλλα είναι πλούσια σε αιθέρια έλαια, επομένως είναι ιδανικά ως καρύκευμα για πικάντικα πιάτα. Η ακόλουθη επισκόπηση παρουσιάζει μερικές ιδιαίτερα νόστιμες παραλλαγές:
- Τηγανίζουμε μπράτβουρστ και κεφτεδάκια με ψιλοκομμένο φασκόμηλο
- Γεμισμένο με φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, ένα κοτόπουλο αποκτά επίσης μια ιδιαίτερη γεύση στο εσωτερικό
- Το ψητό πρόβατο δίνει στο γαστρονομικό βότανο την τελευταία πινελιά
- Το τηγανητό χέλι τυλιγμένο σε φασκόμηλο δεν είναι νόστιμο μόνο για τους ανθρώπους του βόρειου σέλας
Το διάσημο Sage Mäusle είναι ένα νόστιμο τσιμπολόγημα με μπύρα και κρασί. Για να γίνει αυτό, τα φρεσκοκομμένα φύλλα φασκόμηλου τυλίγονται σε αλεύρι και τηγανίζονται σε μια ζύμη από 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 1 αυγό, 300 χιλιοστόλιτρα μπύρας, 50 γραμμάρια αλεύρι αμύλου με μια πρέζα αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Οι μίσχοι παραμένουν στο φύλλο ως «ουρά ποντικιού».
Έτσι απολαμβάνουν οι ευρωπαίοι γείτονές μας φρέσκο φασκόμηλο
Στις χώρες προέλευσης το φασκόμηλο αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της προετοιμασίας του φαγητού. Πολυάριθμα ιταλικά και ελληνικά κλασικά βασίζονται κυρίως στο απαράμιλλο άρωμα βοτάνων. Παρακάτω ρίχνουμε μια ματιά πέρα από τα σύνορα στους γείτονές μας:
- Η ρωμαϊκή σπεσιαλιτέ «S altimbocca alla romana» αποτελείται από μοσχαρίσιο εσκάλοπ, ζαμπόν και φασκόμηλο
- Φρέσκα φύλλα φασκόμηλου τηγανισμένα σε καφέ βούτυρο μετατρέπονται σε πικάντικη σάλτσα ζυμαρικών
- Οι Έλληνες λατρεύουν τα σουβλάκια από κρέας με πρόβειο κρέας, μπέικον και φύλλα φασκόμηλου
- Στην Προβηγκία, οι καλοφαγάδες απολαμβάνουν το «Aigo Boulido», μια σκορδόσουπα με φασκόμηλο
Όποιο είδος παρασκευής προτιμάτε, η δοσολογία πρέπει να είναι πάντα πολύ φειδωλή. Αν μουλιάσεις τα φύλλα φασκόμηλου πριν την επεξεργασία, γίνονται ιδιαίτερα τρυφερά. Για να αναπτύξετε το πλήρες άρωμα, το βότανο πρέπει πάντα να σιγοβράζει με τα άλλα συστατικά για λίγα λεπτά.
Συμβουλές & κόλπα
Οι λάτρεις των γλυκών λιχουδιών δεν χρειάζεται να χάσουν τη γεύση του φασκόμηλου. Για το σκοπό αυτό, υπάρχουν διαθέσιμα είδη φρούτων για να διαλέξετε, όπως το φασκόμηλο ανανά, γνωστό και ως φασκόμηλο πεπονιού μελιτώματος. Με έντονα κόκκινα λουλούδια, το νόστιμο και διακοσμητικό φυτό βοτάνων διακοσμεί κάθε πολυετές κρεβάτι και το καλοκαιρινό μπαλκόνι.
