Οι πράσινες ελιές είναι άγουρες, οι μαύρες ελιές είναι πάντα ώριμες; Αυτή η δήλωση είναι βασικά αλήθεια, γιατί οι ώριμες ελιές είναι πάντα σκούρες, συχνά μελιτζάνες έως μαύρο-μπλε. Οι πράσινες ελιές, από την άλλη, συλλέγονται πάντα άγουρες. Αλλά να είστε προσεκτικοί: οι μαύρες ελιές από ένα κουτί είναι συνήθως έγχρωμες - αυτό εξοικονομεί κόστος παραγωγής και ανεβάζει τις τιμές.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ πράσινων και μαύρων ελιών;
Οι μαύρες ελιές είναι ώριμοι, σκουρόχρωμοι και μαλακοί ελαιώδεις καρποί με ήπια γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα. Οι πράσινες ελιές, από την άλλη, είναι άγουρες, πιο σφιχτές και έχουν πικρή γεύση. Ορισμένες μαύρες ελιές είναι τεχνητά χρωματισμένες για να καλύψουν τη ζήτηση και να μειώσουν το κόστος παραγωγής.
Οι μαύρες ελιές περιέχουν περισσότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα
Οι πράσινες και οι μαύρες ελιές δεν είναι διαφορετικές ποικιλίες, αλλά μάλλον διαφορετικά επίπεδα ωριμότητας. Όσο πιο ώριμη είναι μια ελιά, τόσο πιο σκούρα και απαλή γίνεται - και τόσο πιο ήπια και αρωματική η γεύση της. Οι πράσινες ελιές, από την άλλη, έχουν περισσότερη γεύση τάρτας και η σάρκα τους είναι πιο σφιχτή και ζουμερή. Ωστόσο, οι πράσινες και οι μαύρες ελιές διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση και τη γεύση, αλλά και στη θρεπτική τους αξία. Οι ώριμες ελιές περιέχουν πολύ περισσότερο λάδι από τις άγουρες ελιές, γεγονός που αφενός τις καθιστά πιο πολύτιμες για μια υγιεινή διατροφή, αλλά αφετέρου τις κάνει και υψηλότερες σε θερμίδες. Για σύγκριση: 100 γραμμάρια πράσινες ελιές περιέχουν κατά μέσο όρο περίπου 140 χιλιοθερμίδες, ενώ η ίδια ποσότητα μαύρων ελιών περιέχει περίπου.350 kilocalories.
Γιατί οι παραγωγοί χρωματίζουν τις ελιές μαύρες
Πολλοί καταναλωτές εκτιμούν την πιο ήπια γεύση και την υψηλότερη αξία για την υγεία των μαύρων ελιών και ως εκ τούτου προτιμούν να τις αγοράσουν. Ωστόσο, η συγκομιδή ώριμων ελιών δεν είναι εύκολη υπόθεση και ο αγρότης δεν πρέπει να χάσει την κατάλληλη στιγμή συγκομιδής. Ενώ οι πράσινες ελιές - οι οποίες είναι πολύ σφιχτές - μπορούν απλά να τιναχτούν από το δέντρο, οι μαλακές μαύρες ελιές πρέπει να συλλέγονται με κόπο με το χέρι. Αυτό κοστίζει χρόνο και άρα χρήμα. Για το λόγο αυτό, πολλοί ελαιοπαραγωγοί απλώς βάφουν τα πράσινα φρούτα για να καλύψουν τη ζήτηση. Σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία, η διαδικασία βαφής είναι νόμιμη και δεν χρειάζεται ειδική σήμανση.
Οι βαμμένες ελιές δεν είναι επιβλαβείς για την υγεία
Οι πράσινες ελιές βάφονται μαύρες με γλυκονικό σίδηρο II ή γαλακτικό σίδηρο II. Αυτά τα άλατα σιδήρου λαμβάνονται από συμβατικό γαλακτικό οξύ και δεν θεωρούνται επιβλαβή για την υγεία. Ωστόσο, οι χρωματιστές πράσινες ελιές σε καμία περίπτωση δεν έχουν γεύση σαν μαύρες ελιές που έχουν ωριμάσει από τον ήλιο, αλλά απλώς όπως είναι: πράσινες ελιές. Άρα, οι χρωματιστές ελιές έχουν πιο τάρτα και πιο σφιχτή γεύση από τους ώριμους καρπούς λαδιού.
Πώς να ξεχωρίσετε τις χρωματιστές ελιές από τις ώριμες
- για συσκευασμένα προϊόντα, αξίζει να ρίξετε μια ματιά στη λίστα των συστατικών: E 579 και E 585 είναι οι αριθμοί αναγνώρισης των χρωστικών αλάτων σιδήρου
- Οι βαμμένες ελιές παρουσιάζουν ομοιόμορφο σκούρο χρώμα, κάτι που δεν συμβαίνει με τις ώριμες ελιές
- οι ώριμες ελιές έχουν πολύ διαφορετικά σκούρα χρώματα
- οι ώριμες ελιές έχουν σκούρο πυρήνα, οι έγχρωμες έχουν ανοιχτό
- οι ώριμες ελιές έχουν πιο αρωματική γεύση και είναι πιο μαλακές από τις πράσινες
Συμβουλές & κόλπα
Αν θέλετε να καλλιεργήσετε μόνοι σας μια ελιά, τότε απλά φέρτε μαζί σας μια φρέσκια (δηλαδή όχι τουρσί ή αλλιώς διατηρημένη!) πλήρως ώριμη μαύρη ελιά από το επόμενο ταξίδι σας στην περιοχή της Μεσογείου. Ωστόσο, σπόροι διατίθενται και σε εξειδικευμένα καταστήματα.
