Προς το τέλος της περιόδου ωρίμανσης της τομάτας, η ανυπομονησία αυξάνεται. Όποιος καλλιεργεί μόνος του τα μήλα του παραδείσου θέλει επιτέλους να τα τρυγήσει. Φυσικά, απαιτείται εξαιρετική προσοχή με τις άγουρες, πράσινες ντομάτες. Η κατανάλωση είναι επιβλαβής για την υγεία. Εξηγούμε τους λόγους.
Είναι οι πράσινες ντομάτες δηλητηριώδεις;
Οι άγουρες πράσινες ντομάτες περιέχουν τοξική σολανίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει πόνο στο στομάχι και ναυτία εάν καταναλωθεί. Η συγκέντρωση σολανίνης μειώνεται καθώς προχωρά η ωρίμανση και δεν έχει πλέον επιβλαβείς επιπτώσεις στις ώριμες, πράσινες ποικιλίες ντομάτας.
Κραδεύεται σε άγουρες ντομάτες – δηλητηριώδης σολανίνη
Η Η σολανίνη είναι πανταχού παρούσα στα φυτά νυχτολούλουδου. Το τοξικό αλκαλοειδές στις ντομάτες και τις πατάτες χρησιμοποιείται για την αποτροπή των παρασίτων. Η περιεκτικότητα είναι ιδιαίτερα υψηλή σε άγουρα, πράσινα φρούτα. Ακόμη και η κατανάλωση μιας μόνο ντομάτας βάρους 80 έως 100 γραμμαρίων προκαλεί έντονο πόνο στο στομάχι και ναυτία. Καθώς η ωριμότητα προχωρά, η συγκέντρωση σολανίνης πέφτει γρήγορα.
Το επιβλαβές αλκαλοειδές δεν πρέπει επίσης να υποτιμάται στις πράσινες περιοχές της ημίωρης ντομάτας. Επιπλέον, η σολανίνη βρίσκεται σε όλα τα πράσινα μέρη των φυτών, συμπεριλαμβανομένων των μίσχων, των φύλλων και των λουλουδιών. Η εμφάνιση δεν πρέπει να συγχέεται με την ασθένεια της ντομάτας που ονομάζεται πράσινο κολάρο. Η ζημιά εμφανίζεται με τη μορφή πράσινου δακτυλίου στη βάση του στελέχους, ενώ ο καρπός έχει κατά τα άλλα κόκκινο χρώμα.
Τι να κάνετε αν ο παγετός σας αναγκάσει να μαζέψετε πράσινες ντομάτες;
Αν πέσουν οι θερμοκρασίες, οι τελευταίες ντομάτες στο χωράφι και στο μπαλκόνι δεν θα ωριμάσουν πια. Παρόλο που είναι ακόμα πράσινα και επομένως πλούσια σε σολανίνη, τα νόστιμα φρούτα δεν χρειάζεται να πάνε στον κάδο απορριμμάτων. Με τα ακόλουθα μέτρα μπορείτε να δώσετε λίγη βοήθεια στην ωρίμανση:
- συγκομιδή όλων των ντοματών που κιτρινίζουν ή κόκκινα στη βάση του στελέχους
- Ταξινομήστε και πετάξτε τα φρούτα με σάπια και μουχλιασμένα σημεία
- Τυλίξτε τις ντομάτες κατάλληλες για ωρίμανση σε εφημερίδα
- φυλάσσετε σε μερικώς σκιερό, ζεστό μέρος στους 18 έως 20 βαθμούς μέχρι να ωριμάσει
- προαιρετικά τοποθετήστε σε ένα μεγάλο κουτί με μια ώριμη μπανάνα ή ένα μήλο
Αν ένα φυτό ντομάτας εξακολουθεί να έχει πολλούς άγουρους καρπούς, σκάψτε το δείγμα εντελώς. Μεταφέρετε το φυτό στο ζεστό λεβητοστάσιο, δέστε ένα κορδόνι γύρω από το λαιμό της ρίζας και κρεμάστε το ανάποδα. Σε αυτή την έκδοση ωρίμανσης, η ποσότητα φωτός είναι δευτερεύουσας σημασίας. Δεδομένου του ξηρού αέρα, οι καθημερινοί έλεγχοι για παράσιτα και ασθένειες είναι απαραίτητοι.
Εξαίρεση στον κανόνα – ποικιλίες πράσινης ντομάτας
Ορισμένες ποικιλίες ντομάτας διατηρούν το πράσινο χρώμα τους όταν ωριμάσουν. Σε αυτή την περίπτωση, η περιεκτικότητα σε σολανίνη έχει μειωθεί σε αμελητέα συγκέντρωση. Αυτό ισχύει, μεταξύ άλλων, για:
- the stick tomato 'Aunt Ruby's German Green'
- η μοσχαρίσια ντομάτα «Cherokee Green»
- the cocktail tomato 'Green Doctors'
Για να διαπιστώσετε αν είναι ώριμο, πιέστε ελαφρά το φρούτο. Αν αισθάνεται απαλό, είναι ώριμο και μπορεί να καταναλωθεί χωρίς δισταγμό.
Συμβουλές & κόλπα
Η Η σολανίνη είναι ένα εξαιρετικά ανθεκτικό αλκαλοειδές. Δεν ωφελεί να μαγειρεύετε ή να τηγανίζετε άγουρες πράσινες ντομάτες. Το δηλητήριο δεν διαλύεται υπό την επίδραση της θερμότητας. Όταν προετοιμαστεί σε μαρμελάδα, μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη μειώνουν την περιεκτικότητα σε σολανίνη κατά τουλάχιστον 35 τοις εκατό.
