Είναι μπελάς όταν δεν ωριμάζουν πια οι τελευταίες ντομάτες. Παρά το πράσινο χρώμα τους, οι καρποί δεν χρειάζεται να απορρίπτονται στο κομπόστ. Υπάρχουν μέθοδοι που επιτρέπουν σε αυτά να ωριμάσουν. Όσοι είναι ανυπόμονοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν τα άγουρα δείγματα στην κουζίνα.
Πώς ωριμάζουν οι πράσινες ντομάτες;
Αν οι ντομάτες είναι ήδη ελαφρώς κόκκινες, συχνά ωριμάζουν τελείως ακόμα και μετά τη συγκομιδή
Οι πράσινες ντομάτες είναι κατάλληλες για αποθήκευση μόνο όταν η σάρκα έχει ωριμάσει ελαφρώς. Μπορείτε να αναγνωρίσετε αυτό το στάδιο ωρίμανσης από την κιτρινωπή, κολλώδη σάρκα μέσα. Τα εντελώς πράσινα δείγματα συνήθως δεν ωριμάζουν πλέον. Εάν αυτά καταστραφούν από ρωγμές, θα πρέπει να πετάξετε τα φρούτα στο κομπόστ. Μύκητες ή βακτήρια μπορεί να έχουν ήδη εγκατασταθεί στον πολτό.
Με ανέπαφες ντομάτες, η διαδικασία ωρίμανσης μπορεί να επηρεαστεί από ορισμένες συνθήκες. Για καλύτερη γεύση, αφήστε τα κοτσάνια πάνω στα φρούτα. Στην ιδανική περίπτωση, αυτά εξακολουθούν να συνδέονται με τα φυτά, ώστε να μπορείτε να αποθηκεύσετε ολόκληρο το φυτό μέχρι να ωριμάσει. Αλλά η διαδικασία λειτουργεί και με πεσμένα λαχανικά.
Ζεστές θερμοκρασίες
Αν πρέπει να μαζέψετε τις πράσινες ντομάτες σας το φθινόπωρο λόγω του κινδύνου παγετού, μπορείτε να αφήσετε τα λαχανικά να ωριμάσουν σε ζεστό περιβάλλον. Οι θερμοκρασίες μεταξύ 18 και 20 βαθμών Κελσίου είναι ιδανικές. Τα μήλα και οι μπανάνες μπορούν να επιταχύνουν την ωρίμανση επειδή αυτά τα φρούτα απελευθερώνουν αέρια ωρίμανσης. Οι ντομάτες εκκρίνουν επίσης αιθυλένιο, γι' αυτό και το τύλιγμά τους σε εφημερίδα είναι μια επιτυχημένη μέθοδος περαιτέρω ωρίμανσης. Το αέριο μαζεύεται γύρω από τα μούρα και επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης.
Πώς ωριμάζουν οι πράσινες ντομάτες:
- κόψτε τα πλήρως καλυμμένα φυτά στη βάση
- Αφαιρέστε τα φύλλα από το στέλεχος
- Κρεμάστε το φυτό ανάποδα
Υψηλή υγρασία
Απαραίτητη για τη διαδικασία ωρίμανσης είναι η υψηλή υγρασία, η οποία πρέπει να είναι τουλάχιστον 80 τοις εκατό. Ένα εύρος μεταξύ 86 και 90 τοις εκατό είναι το ιδανικό. Συνιστάται προσοχή, γιατί σε κελάρια που είναι πολύ υγρά, οι ντομάτες θα σαπίσουν γρήγορα και οι μύγες των φρούτων θα έλκονται. Εάν ο αέρας είναι πολύ ξηρός, υπάρχει κίνδυνος αφυδάτωσης.
Κόκκινο φύλλο
Επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το κόκκινο φύλλο έχει θετική επίδραση στη διαδικασία ωρίμανσης. Αυτό αντανακλά τις συχνότητες φωτός μεγάλου κύματος που κινητοποιούν μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη στην ντομάτα. Οδηγείται να πιστεύει ότι το φυτό έχει ήδη ώριμους καρπούς. Ανακύπτει ένα είδος ανταγωνισμού στον οποίο τα ανώριμα δείγματα θέλουν να φτάσουν τη διαφορά με τους υποτιθέμενους ώριμους γείτονές τους. Με αυτόν τον τρόπο επιταχύνεται η ωρίμανση.
Συμβουλές αποθήκευσης
Για να λειτουργήσει βέλτιστα η ωρίμανση, οι ντομάτες πρέπει να έχουν ακόμα ένα κομμάτι από το στέλεχος. Αυτό εμποδίζει τους μύκητες και τα βακτήρια να εισέλθουν στον πολτό. Ανεξάρτητα από το πώς αποθηκεύονται, θα πρέπει να ελέγχετε τις ντομάτες καθημερινά για να εντοπίσετε γρήγορα τυχόν ζημιές. Οι ντομάτες δεν χρειάζονται φως για τη διαδικασία ωρίμανσης, γι' αυτό μπορείτε να αποθηκεύσετε τα φρούτα σε σκοτεινό δωμάτιο.
Αυτά τα μέρη είναι κατάλληλα για αποθήκευση:
- σκοτεινό ντουλάπι
- ζεστό λεβητοστάσιο
- cool pantry
Εκδρομή
ωριμότητα στο σκοτάδι
Το φυτό χρειάζεται ηλιακή ενέργεια για να αναπτύξει ζάχαρη. Αυτά εξασφαλίζουν μια ευχάριστη φρουτώδη γλυκύτητα. Εάν οι καρποί συλλέγονται πράσινοι, το φυτό δεν μπορεί πλέον να αποθηκεύσει ζάχαρη ή άλλα θρεπτικά συστατικά. Ως αποτέλεσμα, τα ώριμα φρούτα έχουν συνήθως υδαρή και ήπια γεύση.
Οι ηλιόλουστες ντομάτες, από την άλλη, έχουν έντονη γεύση. Το ότι οι καρποί γίνονται κόκκινοι ακόμα και χωρίς ηλιακό φως εξαρτάται από τη βαφή που περιέχουν. Σε ηλιόλουστες τοποθεσίες παράγουν τη χρωστική ουσία λυκοπένιο, που είναι ένα καροτενοειδές. Ωστόσο, η βιοσύνθεση της ουσίας δεν απαιτεί υπεριώδη ακτινοβολία και έτσι οι πράσινες ντομάτες γίνονται κόκκινες ακόμα και στο σκοτάδι.
Beet
Αν το επιτρέπουν οι καιρικές συνθήκες, θα πρέπει να αφήσετε τις ντομάτες να ωριμάσουν στο θερμοκήπιο. Για να γίνει αυτό, το στέλεχος του φυτού κάμπτεται και τοποθετείται σε μια ξύλινη πλάκα ή σε μια διαπερατή μεμβράνη. Είναι σημαντικό οι καρποί να μην έχουν επαφή με το έδαφος. Η υπερχείλιση μειώνει τη διαδικασία ωρίμανσης και οδηγεί στο σχηματισμό μούχλας. Μόλις η εξωτερική θερμοκρασία πέσει κάτω από τους δώδεκα βαθμούς Κελσίου, θα πρέπει να καλύψετε τα φυτά με αλουμινόχαρτο.
περβάζι παραθύρου
Μια μικρή σοδειά έχει επίσης χώρο στο περβάζι του νότιου παραθύρου. Στον ήλιο απολαμβάνετε το πλεονέκτημα της επιταχυνόμενης ωρίμανσης επειδή η κόκκινη χρωστική ουσία συσσωρεύεται πιο γρήγορα στο άμεσο ηλιακό φως. Βεβαιωθείτε ότι οι θερμοκρασίες δεν κυμαίνονται πολύ. Εάν τα φρούτα διατηρηθούν σε θερμοκρασίες κάτω από δέκα βαθμούς για μεγάλο χρονικό διάστημα, η γεύση θα επηρεαστεί σοβαρά.
Χάρτινη σακούλα
Οι ντομάτες μπορούν να ωριμάσουν και σε χάρτινη σακούλα
Μια πιο βολική μέθοδος αποθήκευσης από τη χαλαρή εφημερίδα είναι μια χάρτινη σακούλα. Μπορείτε να βάλετε πολλά μούρα απευθείας στη σακούλα και να την σφραγίσετε. Μια πλαστική σακούλα είναι επίσης κατάλληλη εάν έχει προηγουμένως εφοδιαστεί με επαρκείς οπές αερισμού.
Χαρτοκιβώτιο και ξύλινο καλάθι
Μεγαλύτερες ποσότητες ντομάτας μπορούν να αποθηκευτούν σε χάρτινο κουτί ή ψάθινο καλάθι στρωμένο με εφημερίδα. Τοποθετήστε τα φρούτα στο δοχείο έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τις καλλιέργειές σας το ένα πάνω στο άλλο, εάν τοποθετήσετε τουλάχιστον έξι στρώματα εφημερίδας μεταξύ των επιπέδων. Περισσότερες από τρεις στρώσεις θέτουν σε κίνδυνο τις πιο χαμηλές ντομάτες.
Mason jar
Μεμονωμένα δείγματα μπορούν να τοποθετηθούν σε βιδωτό ή βάζο για εξοικονόμηση χώρου. Μέσα από το ποτήρι μπορείτε να ελέγξετε βέλτιστα την ωρίμανση. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο δεν είναι πλήρως γεμάτο. Όταν κλείσετε το καπάκι, τα φρούτα πρέπει να κινούνται ελεύθερα. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε σημεία πίεσης και να αποτρέψετε το σχηματισμό σήψης. Χρειάζονται περίπου δύο εβδομάδες για να κοκκινίσουν οι ντομάτες.
Römertopf
Τα πήλινα δοχεία είναι ιδανικά για αποθήκευση επειδή η πορώδης δομή τους εξασφαλίζει βέλτιστο μικροκλίμα με συνθήκες υγρασίας. Για να σκοτώσετε τα σπόρια μυκήτων και τα βακτήρια που μπορεί να έχουν εγκατασταθεί στο δοχείο, θα πρέπει να το τοποθετήσετε σε θερμαινόμενο φούρνο για μισή ώρα. Στη συνέχεια, γεμίστε τη ρωμαϊκή κατσαρόλα εντελώς με νερό, ώστε οι πόροι να απορροφήσουν νερό. Ρίξτε το νερό και στεγνώστε το υλικό κατά προσέγγιση.
- Αποθηκεύστε τα φρούτα χαλαρά το ένα πάνω στο άλλο
- Τοποθετήστε το καπάκι ή το πήλινο σουβέρ ανάποδα στο δοχείο
- γεμίστε με νερό ώστε να αυξηθεί η υγρασία στο εσωτερικό
- Βάλτε το δοχείο σε ζεστό μέρος
- έλεγχος κάθε δύο με τρεις ημέρες
Είναι οι πράσινες ντομάτες δηλητηριώδεις ή βρώσιμες;
Οι ντομάτες ανήκουν στην οικογένεια των νυχτολούλουδων, η οποία είναι γνωστή για τα τοξικά συστατικά της. Τα φυτά περιέχουν το αλκαλοειδές σολανίνη σε όλα τα μέρη του φυτού. Οι άγουροι καρποί, που δύσκολα διακρίνονται από το υπόλοιπο φυτό λόγω του πράσινου χρώματός τους, περιέχουν επίσης σολανίνη. Καθώς αυξάνεται η ωρίμανση, η συγκέντρωση της τοξικής σολανίνης μειώνεται. Οι ώριμες ντομάτες, από την άλλη, περιέχουν πολύ λυκοπένιο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία.
| Συγκέντρωση σε ώριμες ντομάτες | Προτεινόμενη ημερήσια ποσότητα | |
|---|---|---|
| Κάλιο | 237 mg | 5% |
| Βιταμίνη C | περίπου 14 mg | 23 % |
| Βιταμίνη Ε | περίπου 1 mg | 4 % |
Περιεκτικότητα σολανίνης
Οι πληροφορίες για την περιεκτικότητα σε σολανίνη ποικίλλουν ανάλογα με την πηγή. Συχνές είναι οι συγκεντρώσεις μεταξύ εννέα και 32 χιλιοστόγραμμα σολανίνης ανά 100 γραμμάρια άγουρου πολτού φρούτων. Υπάρχουν άνθρωποι που τρώνε πράσινες ντομάτες. Στις νότιες χώρες τα άγουρα φρούτα είναι μέρος του μενού, αλλά στην Κεντρική Ευρώπη ο φόβος της δηλητηρίασης από σολανίνη χαλάει την όρεξη.
Οι πράσινες ντομάτες περιέχουν τη δηλητηριώδη σολανίνη. Ωστόσο, η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων είναι αβλαβής.
Πολλές ποικιλίες κόκκινης ντομάτας συγκομίζονται όταν είναι άγουρες, καθώς αντέχουν καλύτερα σε μεγάλες διαδρομές μεταφοράς σε αυτό το στάδιο. Ωριμάζουν μέχρι να πουληθούν, οπότε η περιεκτικότητα σε σολανίνη πέφτει σε περίπου δύο χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια ημίωρων, πορτοκαλοκόκκινων φρούτων. Το Stiftung Warentest δηλώνει ότι αυτή η ποσότητα είναι πολύ μικρή για να προκαλέσει δηλητηρίαση. Σε πλήρως ώριμα δείγματα, η περιεκτικότητα σε σολανίνη είναι μικρότερη από ένα χιλιοστόγραμμα.
Μηχανισμός προστασίας
Η Η σολανίνη έχει πικρή γεύση και χρησιμοποιείται κυρίως για να απομακρύνει τα αρπακτικά. Με αυτόν τον τρόπο το φυτό προστατεύει τους ανώριμους σπόρους του. Μόνο όταν ολοκληρωθεί η ανάπτυξη, οι καρποί γίνονται ελκυστικό κόκκινο και η αμυντική ουσία σολανίνη διασπάται.
Μπορείς να φας πράσινες ντομάτες;
Οι άγουρες ντομάτες είναι δηλητηριώδεις
Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης μπορεί να εμφανιστούν μετά την κατανάλωση 25 χιλιοστόγραμμα σολανίνης. Ένας ενήλικας εμφανίζει σοβαρά συμπτώματα από μια ποσότητα 200 χιλιοστόγραμμα. Η κατανάλωση μεγαλύτερων ποσοτήτων βλάπτει το κεντρικό νευρικό σύστημα και μόνο μια ποσότητα 400 χιλιοστόγραμμα σολανίνης θεωρείται θανατηφόρα δόση. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει τα ακόλουθα συμπτώματα στον άνθρωπο:
- Πόνος στομάχου ή φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου
- Ναυτία και έμετος
- Πονοκέφαλος
- Κνησμός στο λαιμό
Για να υποστεί αρχική δηλητηρίαση, ένα άτομο πρέπει να καταναλώσει 625 γραμμάρια άγουρης ντομάτας σε ακατέργαστη κατάσταση. Ωστόσο, αυτή η περίπτωση είναι πολύ απίθανη, καθώς η πικρή γεύση σε τέτοιες ποσότητες είναι απογοητευτική. Εάν καταναλώνετε μικρές ποσότητες πράσινης ντομάτας, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για δηλητηρίαση. Το Stiftung Warentest αναφέρει στον αριθμό 8/2003 ότι η περιεκτικότητα σε σολανίνη στις ελαφρώς πράσινες ντομάτες είναι πολύ χαμηλή.
Ιδέες για χρήση πράσινης ντομάτας
Οι πράσινες ντομάτες θεωρούνται βρώσιμες υπό ορισμένες συνθήκες. Αυτό προτείνει ήδη η ταινία «Green Tomatoes», στην οποία δύο γυναίκες από τις νότιες πολιτείες σερβίρουν τηγανητές πράσινες ντομάτες στους καλεσμένους στο καφέ τους. Σύμφωνα με το Stiftung Warentest, η συγκέντρωση σολανίνης του πολτού μειώνεται όταν υποβάλλεται σε περαιτέρω επεξεργασία. Έτσι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τις άγουρες ντομάτες με σύνεση και να μην χρειάζεται να τις πετάξετε στο κομπόστ.
Πασικό πράσινες ντομάτες
Η σολανίνη είναι ανθεκτική στα οξέα, επομένως η συγκέντρωση δεν μειώνεται όταν παστώνεται. Δεδομένου ότι τα φρούτα τουρσί τρώγονται ως συνοδευτικό και όχι σε μεγάλες ποσότητες, εξακολουθούν να είναι ακίνδυνα για κατανάλωση.
Κόβετε τις ντομάτες στα τέσσερα και βάζετε τα κομμάτια σε ένα βαζάκι. Προσθέστε το σκόρδο, τις ροδέλες κρεμμυδιού, τα μούρα αρκεύθου, το τσίλι και τους κόκκους πιπεριού για γεύση και ρίξτε ξύδι στο βάζο. Η ζάχαρη και το αλάτι βελτιώνουν τη γεύση. Το βάζο κλείνεται και φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος για τις επόμενες τρεις εβδομάδες.
Μαγειρεύοντας άγουρα φρούτα
Αν η συγκομιδή δεν ήταν σε θέση να ωριμάσει πλήρως, χρησιμοποιήστε άθικτα δείγματα για νόστιμα χειμωνιάτικα λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και τις πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Αφού ανακατέψετε καλά, αφήστε τα φρούτα να μουλιάσουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα έχει κατακαθίσει πολύ υγρό στον πάτο του δοχείου, το οποίο στραγγίζουν. Βράζουμε αλατισμένο νερό και προσθέτουμε τις ντομάτες και τα άλλα λαχανικά αν θέλουμε:
- Καρότα
- Κρεμμύδι
- Πιπεριές
Δοκιμάζουμε τα λαχανικά με μαϊντανό, τσίλι και σκόρδο και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Τα χειμωνιάτικα λαχανικά ψήνονται σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε απαλά το στιφάδο για να αποφύγετε να λιώσουν οι ντομάτες. Στη συνέχεια, προσθέστε μηλόξυδο και αφήστε τα λαχανικά του χειμώνα να βράσουν. Μπορείτε να το ρίξετε σε βάζα και να τα ψήσετε σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Γαλακτική ζύμωση
Αυτή η μορφή συντήρησης είναι εξαιρετικά δημοφιλής στην Τουρκία. Σύμφωνα με το Stiftung Warentest, η περιεκτικότητα της ντομάτας σε σολανίνη έχει μειωθεί κατά 35 τοις εκατό λόγω της ζύμωσης με γαλακτικό οξύ. Ένα μικρό ποσοστό αυτού βρίσκεται στην άλμη. Αυτή η μείωση οφείλεται πιθανώς σε μικροβιακή δραστηριότητα. Με αυτόν τον τρόπο, οι άγουρες ντομάτες μπορούν να φτάσουν σε ανεκτή συγκέντρωση σολανίνης με τη μέγιστη τιμή των 32 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια πολτού που δίνεται στη βιβλιογραφία
Διαδικασία
Γεμίστε ένα βάζο ενός λίτρου γεμάτο κατά τα τέσσερα πέμπτα με ντομάτες και περιχύστε τες με βρασμένο αλατισμένο νερό. Αρκούν 15 γραμμάρια θαλασσινού αλατιού ανά λίτρο νερού. Προσθέστε ένα φρέσκο κλαδάκι εστραγκόν και τρεις κουταλιές της σούπας ορό γάλακτος στο βάζο και καλύψτε τη βάση με ένα φρέσκο φύλλο σταφυλιού.
- Φάση 1: αποθηκεύστε για μία εβδομάδα σε θερμοκρασίες μεταξύ 20 και 25 βαθμών
- Φάση 2: Τοποθετήστε το ποτήρι σε σκοτεινό δωμάτιο στους 15 βαθμούς για τις επόμενες δύο εβδομάδες
- Φάση 3: αποθηκεύστε το δοχείο ζύμωσης στους μηδέν έως δέκα βαθμούς για τις τελευταίες δύο έως τρεις εβδομάδες
Πράσινες Ντομάτες – Συνταγές
Οι πράσινες ντομάτες, για παράδειγμα, μπορούν να γίνουν τουρσί, αλλά εξακολουθούν να είναι ελαφρώς δηλητηριώδεις
Μπορείτε να βρείτε πολλά πιάτα στο διαδίκτυο που υποτίθεται ότι χρησιμοποιούν πράσινες ντομάτες. Ωστόσο, οι πράσινες ντομάτες δεν είναι κατάλληλες για κάθε συνταγή. Το "Tomato verde" χρησιμοποιείται σε πολλά νότια πιάτα. Ωστόσο, αυτή η ντομάτα δεν είναι πράσινη ντομάτα, αλλά ανήκει στην οικογένεια των κερασιών της ουροδόχου κύστης. Σε ορισμένες συνταγές, τα φρούτα έχουν κυριολεκτικά μεταφραστεί ως «πράσινη ντομάτα», κάτι που οδηγεί σε σύγχυση. Η διαφορά στη γεύση θα γίνει γρήγορα ξεκάθαρη αν δοκιμάσετε τέτοιες συνταγές με ντομάτα αντί για άγουρη ντομάτα.
Πράσινες ντομάτες σε chutney
Η σολανίνη είναι σταθερή στη θερμότητα και δεν μπορεί να καταστραφεί με το μαγείρεμα. Για να μειώσετε την τοξικότητα του τσάτνεϋ, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε άγουρες ντομάτες με μισώριμες ντομάτες. Πρόσθετα συστατικά μειώνουν περαιτέρω τη συγκέντρωση σολανίνης στο τελικό προϊόν. Τα τσάτνεϊ μπορούν να γίνουν με πεσμένα φρούτα όπως μήλα ή δαμάσκηνα. Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες και πιπεριές τσίλι αν θέλετε.
Βασική συνταγή:
- Κόβουμε τζίντζερ, σκόρδο και κρεμμύδια
- ατμός σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο
- Κόβουμε τις ντομάτες και τα μήλα σε μικρούς κύβους
- Προσθέστε στο τηγάνι και τηγανίστε ελαφρά
- περίοδος με κόλιανδρο, γαρίφαλο και κουρκουμά
- Ρίχνουμε μηλόξυδο και αφήνουμε να πάρει μια βράση
- Σιγοβράζουμε για δύο ώρες μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη συνοχή
Συμβουλή
Ακούστε την αίσθηση του εντέρου σας και χρησιμοποιήστε όλες τις αισθήσεις σας. Αν σας φαίνεται πολύ πικρή η γεύση της πράσινης ντομάτας, μείνετε μακριά.
Πράσινη μαρμελάδα
Στις μαρμελάδες, η προσθήκη ζάχαρης συντήρησης εξασφαλίζει αραίωση. Αυτό μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε σολανίνη κατά 35 τοις εκατό. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και εντελώς άγουρες ντομάτες. Αν απολαμβάνετε τη μαρμελάδα με φειδώ, δεν υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης. Η παρασκευή πραγματοποιείται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συντηρητική ζάχαρη.
Υλικά:
- 500 γραμμάρια άγουρες ντομάτες
- 500 γραμμάρια συντηρητικής ζάχαρης σε αναλογία 1:1
- ένα σφηνάκι καφέ ρούμι
- τριμμένη κανέλα
- αλεσμένα φασόλια βανίλιας
- Γεύση πορτοκαλιού
Η διαφορά μεταξύ άγουρων και πράσινων ντοματών
Τα φυτά των πρασινο-ώριμων ποικιλιών ελάχιστα διαφέρουν εξωτερικά από τα φυτά με κόκκινους καρπούς. Όταν φυτεύετε διαφορετικές ποικιλίες στο θερμοκήπιό σας, δεν είναι εύκολο να αναγνωρίσετε πράσινες ώριμες και άγουρες ντομάτες. Δώστε προσοχή στις λεπτές αποχρώσεις, επειδή οι πράσινες-ώριμες ντομάτες είναι ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμες πράσινες όταν είναι ώριμες από τα άγουρα φρούτα. Αν πιέσετε απαλά τα φρούτα, ο πολτός θα δώσει ελαφρά.
Οι πράσινες ποικιλίες περιέχουν σολανίνη;
Υπάρχουν ποικιλίες ντομάτας που διατηρούν το πράσινο χρώμα τους ακόμα και όταν είναι ώριμες
Υπάρχει πλέον μια ολόκληρη σειρά από ποικιλίες διαθέσιμες που διατηρούν το πράσινο χρώμα τους ακόμα και όταν είναι πλήρως ώριμα. Αλλά αυτές οι ποικιλίες έχουν επίσης αμελητέες ποσότητες σολανίνης όταν οι ντομάτες είναι πλήρως ώριμες. Εάν θέλετε να είστε ασφαλείς και δεν θέλετε να φτιάξετε πράσινα τσάτνεϊ ή σούπες από άγουρα φρούτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις πράσινες, ώριμες ποικιλίες:
- ‘Πράσινη Ζέβρα’
- ‘Dorothy’s Green’
- ‘Αειθαλές’
- «Πράσινο σταφύλι»
- ‘Lime Green Salad’
Συμβουλή
Οι ώριμες ντομάτες -είτε κόκκινες είτε πράσινες- δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο γιατί το κρύο έχει αρνητικό αντίκτυπο στο άρωμα.
Πράσινη ώριμη ντοματόσουπα με αφρό
Πλένουμε τα πράσινα ώριμα φρούτα και τα βάζουμε στο μπλέντερ. Μαζί με φρέσκα φύλλα βασιλικού και λίγο αλάτι, ανακατεύονται σε πάστα. Ρίξτε το μείγμα σε μια λεπτή σήτα, η οποία τοποθετείται σε ένα μπολ όλη τη νύχτα. Ο χυμός στάζει αργά και μαζεύεται στο μπολ χωρίς πολτό. Μπορείτε επίσης να πιέσετε τον πουρέ μέσα από ένα πανί για να πάρετε ένα καθαρό νερό ντομάτας.
Κόβουμε το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια και το τσιγαρίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε περίπου 500 γραμμάρια πράσινες ντομάτες κομμένες σε φέτες και αλατοπιπερώστε το τηγάνι με λίγο ξύδι από λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά ώστε οι ντομάτες να βγάλουν τα υγρά τους. Αφού κρυώσει, ο χυλός πιέζεται από λεπτό κόσκινο για να δημιουργηθεί ένας κρεμώδης ζωμός. Προσθέστε το νερό της ντομάτας.
Για τον αφρό γάλακτος, βράζουμε για λίγο το ψιλοκομμένο σκόρδο στο γάλα. Προσθέστε χοντροκομμένα φύλλα βασιλικού και αφήστε το γάλα να βράσει για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε τα χοντροκομμένα υλικά και αφρίζουμε το γάλα. Προστίθεται στη ντοματόσουπα πριν την κατανάλωση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς γίνονται κόκκινες οι πράσινες ντομάτες;
Τα μούρα χρειάζονται κυρίως ζεστασιά για να ωριμάσουν. Οι ντομάτες ωριμάζουν βέλτιστα στον ήλιο. Ωστόσο, ο αέρας δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνός, διαφορετικά ο πολτός θα στεγνώσει πολύ γρήγορα. Ιδανικές συνθήκες ωρίμανσης είναι σε θερμοκρασίες μεταξύ 18 και 20 βαθμών Κελσίου και υγρασία τουλάχιστον 80 τοις εκατό.
Τοποθετήστε τα άγουρα φρούτα σε ένα κόκκινο φύλλο γιατί το ανακλώμενο φως επιταχύνει την ωρίμανση. Τα μήλα, οι μπανάνες και τα βερίκοκα διασφαλίζουν επίσης ότι οι διαδικασίες τρέχουν πιο γρήγορα χάρη στα αέρια ωρίμανσης τους.
Είναι οι σπόροι της πράσινης ντομάτας δηλητηριώδεις;
Σε πολλά πιάτα, η εσωτερική λειτουργία της ντομάτας αφαιρείται πριν την προετοιμασία. Τα κίνητρα αυτής της προσέγγισης είναι διαφορετικά. Μερικοί άνθρωποι φοβούνται τον κίνδυνο δηλητηρίασης, ενώ άλλοι μάγειρες θέλουν να αποφύγουν κάθε συμβιβασμό στη γεύση. Γεγονός είναι ότι οι σπόροι ντομάτας σε κανονικές ποσότητες κατανάλωσης δεν ενέχουν κανέναν κίνδυνο για την υγεία. Το Πανεπιστήμιο του Ρέντινγκ ανακάλυψε ότι οι σπόροι και η επίστρωση που μοιάζει με γέλη περιέχουν έντεκα φορές περισσότερο γλουταμικό από τον πολτό. Ως αποτέλεσμα, το εσωτερικό αποδεικνύεται ένα φυσικό ενισχυτικό γεύσης.
Τι είναι το λυκοπένιο;
Αυτή η βαφή είναι ένα φυσικό προϊόν που παράγεται για προστασία από την ηλιακή ακτινοβολία. Ο υπερβολικός ήλιος κάνει τις ντομάτες να κοκκινίζουν πιο γρήγορα. Αλλά το φως του ήλιου δεν απαιτείται απαραίτητα για την παραγωγή της βαφής. Οι πράσινες ντομάτες γίνονται κόκκινες ακόμα και στο σκοτάδι, με την προϋπόθεση ότι οι θερμοκρασίες είναι κατάλληλες.
Το Το λυκοπένιο έχει ιδιαίτερη σημασία για την ανθρώπινη υγεία. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύει από διάφορους τύπους καρκίνου και παθήσεις του κυκλοφορικού. Τα άτομα με υψηλή αναλογία λυκοπενίου στο αίμα τους έχουν πιο νεανικό δέρμα και είναι λιγότερο επιρρεπή σε ρυτίδες.
Μπορούν να βλαστήσουν οι σπόροι της ντομάτας;
Οι ώριμες ντομάτες ανακαλύφθηκαν το 2005 με σπόρους να φυτρώνουν στη σάρκα τους. Οι επιστήμονες εξηγούν αυτό το φαινόμενο με την έναρξη των διαδικασιών ζύμωσης και αποδόμησης που ξεκινούν με τις πεσμένες ντομάτες. Αυτό δίνει στους σπόρους την πληροφορία ότι η ανάπτυξη του καρπού έχει ολοκληρωθεί. Βλασταίνουν όταν οι καρποί είναι υπερώριμοι και οι καιρικές συνθήκες είναι κατάλληλες. Αυτή η πρόωρη βλάστηση είναι μια από τις εξαιρέσεις και θα μπορούσε επίσης να επηρεαστεί γενετικά.
Τα σπορόφυτα σε ντομάτες είναι βρώσιμα;
Τα πράσινα φυτικά μέρη της τομάτας περιέχουν διάφορα γλυκοαλκαλοειδή σολανίου, τα οποία συνοψίζονται ως το δραστικό συστατικό σολανίνη. Προστατεύουν το φυτό από τα αρπακτικά και έχουν τοξική δράση. Ωστόσο, η κατανάλωση πράσινων μερών φυτών ή δενδρυλλίων τομάτας δεν είναι θεμελιωδώς επικίνδυνη. Η ποσότητα επηρεάζει το δηλητηριώδες αποτέλεσμα. Σε μικρό βαθμό, ένας ενήλικας δεν χρειάζεται να φοβάται καμία ενόχληση.
Είναι δηλητηριώδεις οι πράσινες κηλίδες στις ώριμες ντομάτες;
Η Η σολανίνη περιέχεται επίσης στο κοτσάνι της ντομάτας ή στις πράσινες περιοχές των καρπών που ωριμάζουν. Όσο περισσότερο προχωρά η διαδικασία ωρίμανσης, τόσο χαμηλότερη είναι η συγκέντρωση σολανίνης. Πολλοί άνθρωποι κόβουν το στέλεχος λόγω ανησυχίας για τη δική τους υγεία. Αλλά σε τόσο μικρές ποσότητες, η κατανάλωση πράσινων μερών φυτών είναι εντελώς ακίνδυνη και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για δηλητηρίαση.
