Η Linda, Laura και Sieglinde είναι από τις πιο γνωστές ποικιλίες πατάτας. Αλλά ακόμη και φαινομενικά ασυνήθιστα ονόματα όπως το Blue Swede και το Bamberger Hörnchen κρύβουν νόστιμες πατάτες. Έχετε ακούσει ποτέ για τη granola;
Ποια είδη πατάτας πρέπει να γνωρίζετε;
Κοινές ποικιλίες πατάτας είναι οι Sieglinde, Linda και Laura, οι οποίες χρησιμοποιούνται από κηρώδη έως κυρίως κηρώδη. Οι αλευρώδεις ποικιλίες όπως η Adretta, η Freya και η Augusta είναι κατάλληλες για πουρέ, σούπες και τηγανίτες πατάτας. Οι εξωτικές ποικιλίες όπως το Blauer Swede και το Vitelotte προσφέρουν ποικιλία γεύσεων.
Η Granola είναι μια μεσαία πρώιμη, κυρίως κηρώδης πατάτα με κίτρινη σάρκα. Αναδείχθηκε Πατάτα της Χρονιάς 2014.
Ποικιλία πατάτας
Με πάνω από 5.000 είδη πατάτας, η επιλογή δεν είναι εύκολη. Υπάρχουν πατάτες με κόκκινη και κίτρινη φλούδα, άλλοτε μακρόστενη, άλλοτε στρογγυλή ή οβάλ. Οι μπλε πατάτες φαίνονται πραγματικά εξωτικές, όπως ο Μπλε Σουηδός.
Η ποικιλία των γεύσεων στις πατάτες είναι ακόμα μεγαλύτερη. Εδώ μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε ευαίσθητα πικάντικα ή έντονα πικάντικα, μπέικον, ξηρούς καρπούς, γλυκά, κρεμώδη, βουτυρώδη και ακόμη και με μια νότα αμυγδαλωτού.
Τα είδη των μαγείρων
Δεν είναι κάθε πατάτα κατάλληλη για τηγανητές πατάτες. Ενώ η Nicola και η Selma κόβονται εύκολα μετά το μαγείρεμα, η αλευρωμένη Adretta διαλύεται στο τηγάνι. Λόγω των διαφορετικών ιδιοτήτων μαγειρέματος και επεξεργασίας τους, οι κόνδυλοι χωρίζονται σε τρεις τύπους μαγειρέματος: κηρώδεις, κυρίως κηρώδεις και αλευρώδεις πατάτες.
Οι πατάτες όπως οι ποικιλίες Sieglinde, Cilena και Vitelotte περιέχουν λίγο άμυλο. Είναι υγρά ακόμα και μετά το μαγείρεμα, διατηρούν τη σταθερή τους σύσταση και κόβονται εύκολα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλάτας, τηγανητές πατάτες, πατάτες και γκρατέν.
Οι Agria, Solana, Quarta και Granola συγκαταλέγονται στις κυρίως κηρώδεις πατάτες. Τα κελύφη τους σπάνε εύκολα όταν μαγειρεύονται. Είναι οι ιδανικές βραστές, βραστές και τηγανητές πατάτες.
Οι αλευρώδεις ποικιλίες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Έχουν ξηρή γεύση, τα κοχύλια τους σκάνε όταν ψηθούν και σχεδόν διαλύονται από μόνα τους. Είναι ιδανικά για πολτοποίηση και πουρέ. Λαχταριστοί πουρές πατάτας, σούπες, ζυμαρικά και τηγανίτες πατάτας παρασκευάζονται από τα Adretta, Freya και Augusta. Ιδανικό και ως πατάτα φούρνου.
Ακόμα περισσότερες διαφορές
Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό είναι ο βαθμός ωρίμανσης των πατατών. Χωρίζονται σε πολύ πρώιμες και πρώιμες πατάτες, μέτριες πρώιμες και όψιμες και πολύ όψιμες ποικιλίες. Οι πρώιμες ποικιλίες συγκομίζονται από τον Ιούνιο, οι μεσοπρώιμες από τον Αύγουστο και οι όψιμες μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου.
Γίνεται επίσης διάκριση ανάμεσα στις επιτραπέζιες πατάτες και στις πατάτες του εμπορίου. Ενώ μερικά είναι στο μενού μας εδώ και πολύ καιρό, το άμυλο, το οινόπνευμα, το αλεύρι πατάτας και οι κόλλες προέρχονται από πατάτες του εμπορίου.
Κόκκινο, κίτρινο ή μπλε – ποια πατάτα πρέπει να είναι;
Όταν επιλέγετε τον τύπο της πατάτας σας, θα πρέπει να βασίσετε την επιλογή σας στη γεύση, τη χρήση και τη διάρκεια ζωής. Και όταν μεγαλώνετε, δοκιμάστε κάτι νέο ή ανακαλύψτε ξανά μια από τις παλιές ποικιλίες.
Οι κλασικές πατάτες
Η παλαιότερη γερμανική πατάτα στη λίστα ποικιλιών είναι η Sieglinde.
- Sieglinde: κίτρινη πατάτα, μακριά οβάλ έως μακριά, κίτρινοι κόνδυλοι, λεπτή πικάντικη γεύση, κηρώδης, πρώιμη ποικιλία, σαλάτα, βραστές, βραστές και τηγανητές πατάτες
- Bintje: μεγάλος, κίτρινος κόνδυλος, μεσαία πρώιμη, ποικιλία πολύ υψηλής απόδοσης, κυρίως κηρώδης έως αλευρώδης, πουρές πατάτας, πατατάκια, πατάτα της χρονιάς 2012
- Ροζ κουκουνάρια: μακρόστενο σχήμα με κολλήσεις, ροζ φλούδα, κίτρινη σάρκα, πικάντικη γεύση, κηρώδη, όψιμη ποικιλία, σαλάτα, βραστή, βραστή πατάτα, πατάτα της χρονιάς 2013
Δημοφιλείς ποικιλίες πατάτας
Οι υψηλές αποδόσεις, οι καλές αποθηκευτικές ιδιότητες και η αρωματική τους γεύση έκαναν αυτές τις πατάτες τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες.
- Linda: μεγάλη, οβάλ, κίτρινη πατάτα, μέτρια πρώιμη ποικιλία, κρεμώδη γεύση, κηρώδη έως κυρίως κηρώδη
- Laura: στρογγυλή έως οβάλ, κόκκινο δέρμα, κίτρινη σάρκα, μεγάλη, κρεμώδης, πολύ όψιμη ποικιλία, κυρίως κηρώδη
- Agria: στρογγυλή, κιτρινόσαρκα πατάτα, μέτρια προς μεγάλη, αλευρωμένη με λεπτή αλευρώδη γεύση, πολύ όψιμη ποικιλία
- Adretta: στρογγυλή έως ωοειδής, μεσαίου μεγέθους κόνδυλος, δέρμα ώχρας, κίτρινη σάρκα, μέτρια έως πρώιμη ποικιλία, αλευρωμένη, πατάτα κελάρι
Νέες πατάτες
- Christa: πολύ πρώιμη ποικιλία, στρογγυλός, μεσαίου μεγέθους κόνδυλος με κίτρινη φλούδα και κίτρινη σάρκα, λεπτά αρωματική, κυρίως κηρώδης
- Cilena: κίτρινη πατάτα, κερί, σαλάτα και τηγανητή πατάτα
- Marabel: κίτρινη, ελαφρώς οβάλ πατάτα, κυρίως κηρώδη
- Rosara: κόκκινο δέρμα, πολύ πρώιμη πατάτα, κυρίως κηρώδη
- Margit: κίτρινη πατάτα, στρογγυλή προς οβάλ, μεσαίου μεγέθους, λεπτή γεύση αλευριού
Η γιαγιά και ο παππούς ακόμα τους ξέρουν
Οι πατάτες είναι γνωστές στη Γερμανία από τον 17ο αιώνα και αρχικά καλλιεργούνταν ως καλλωπιστικό φυτό λόγω των λουλουδιών τους. Ο Πρώσος βασιλιάς Φρειδερίκος ο Μέγας, μεταξύ άλλων, αναγνώρισε τα οφέλη του. Σύμφωνα με τις διαταγές του, οι αγρότες έπρεπε να καλλιεργούν πατάτες στα χωράφια τους και ο Πρώσος βασιλιάς έβαλε ακόμη και τους στρατιώτες του να τις φρουρούν.
Πολλές από τις παλιές ποικιλίες πατάτας δεν είναι πλέον διαθέσιμες σήμερα. Τα περισσότερα από αυτά δεν έχουν αποδειχθεί επιτυχή στη βιομηχανική καλλιέργεια ή λόγω της ευαισθησίας τους σε ασθένειες. Καλλιεργούνται ακόμα και σήμερα από λάτρεις και βιοκαλλιεργητές. Μπορείτε να τα αγοράσετε από άλλους κηπουρούς ή μέσω Διαδικτύου.
- Ευλογία στην ύπαιθρο: όψιμη πατάτα, υψηλής απόδοσης, ωοειδής, μέτριος προς μεγάλος κόνδυλος, κιτρινόδερμα, κίτρινη σάρκα, κυρίως κηρώδης έως αλευρωμένη, αλατισμένες, πολτοποιημένες και ψητές πατάτες
- Highland Burgundy Red: μία από τις λίγες ποικιλίες με κόκκινη σάρκα, στρογγυλή έως οβάλ φλούδα, αλευρωμένη, μέτρια όψιμη ποικιλία, ψητή και πολτοποιημένη πατάτα
- Κρουασάν Bamberger: μακρόστενο σχήμα, κίτρινη έως ροζ φλούδα, κίτρινη σάρκα, δυνατή, ελαφρώς ξηρή γεύση, κερί, σαλάτα, πατάτα μπουφάν
Δοκιμάστε το
- Μπλε Σουηδός: στρογγυλός έως οβάλ, μέτριοι προς μεγάλοι κόνδυλοι, σκούρο μωβ δέρμα, μπλε σάρκαμε μαρμάρινο, καρύδι, αλεύρι, μέτριο έως όψιμο
- Vitelotte: κηρώδης πατάτα, ελαφρώς ξηρή, πικάντικη γεύση, μαύρο-μωβ δέρμα, μοβ μαρμάρινη σάρκα, πατάτα σαλάτα και σακάκι
- La Ratte: στενόμακρο, κίτρινη ποικιλία, κηρώδη, Νέα πατάτα, ξηρό καρύδι, γεύση μπακόνι, σακάκι, σαλάτα, τηγανητά, πατάτα gratin
- Λυκόφως των Μάγια: στενόμακρο-ωοειδές, κίτρινο-κόκκινο στίγμα δέρμα, χρυσοκίτρινη σάρκα, γεύση ελαφρώς σαν αμυγδαλόπαστα, μέτρια πρώιμη ποικιλία, γκουρμέ πατάτα
Αποθηκευόμενες πατάτες
Οι μεσαίες πρώιμες έως όψιμες ποικιλίες είναι κατάλληλες για αποθήκευση. Σε ένα σκοτεινό κελάρι με θερμοκρασίες 4 – 10 βαθμών, οι πατάτες θα περάσουν με ασφάλεια τον χειμώνα. Προτείνονται Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula και η νέα ποικιλία Solana Queen Anne.
Συμβουλές & κόλπα
Μπορείτε να βρείτε την «Περιγραφική Λίστα Ποικιλιών» από το Ομοσπονδιακό Γραφείο Φυτικών Ποικιλιών στη διεύθυνση www.bundesorenamt.de. Σας δίνει μια επισκόπηση των ποικιλιών πατάτας που έχουν εγκριθεί στη Γερμανία, η οποία σήμερα είναι 210.
