Ένα πράσινο χρώμα αντιπροσωπεύει τη φρεσκάδα. Το μπρόκολο συνήθως έχει αυτό το χρώμα και αυτό το κάνει ένα λαχανικό που φαίνεται απολύτως υγιεινό. Ωστόσο, αν αυτό το πράσινο αλλάξει σε κίτρινο, το μπρόκολο δύσκολα ξυπνά λαχτάρα
Πώς το μπρόκολο παραμένει πράσινο ακόμα και μετά το μαγείρεμα;
Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκούμαγειρική σόδα ήμια δόσηξίδιστο νερό μαγειρέματος για να διασφαλίσετε ότι το μπρόκολο παραμένει πράσινο. Εναλλακτικά, το μπρόκολο μπορεί να παραμείνει πράσινο μεBlanchingκαι, στη συνέχεια, σβήσιμο σεΠαγωμένο νερό και στη συνέχεια να υποβληθεί σε περαιτέρω επεξεργασία ή να καταψυχθεί.
Γιατί το μπρόκολο αλλάζει χρώμα από πράσινο σε κίτρινο;
Η αλλαγή χρώματος του μπρόκολου συνήθως σχετίζεται με τοάνοιγμα των λουλουδιών. Τα άνθη, που συνήθως τρώγονται, αποτελούνται από πολλά μικρά μεμονωμένα λουλούδια. Το χρώμα αυτών των λουλουδιών είναι κίτρινο. Εάν το μπρόκολο δεν αποθηκεύεται καλά ή η συγκομιδή είναι πολύ πίσω, τα μπουμπούκια των ανθέων θα ανοίξουν.
Πώς μπορεί το ωμό μπρόκολο να παραμείνει πράσινο περισσότερο;
Το
Το ακατέργαστο μπρόκολο παραμένει πράσινο για περισσότερο καιρό, αν έχειαποθηκεύεται σωστάστοψυγείο. Οι ψυχρές θερμοκρασίες επιβραδύνουν το άνοιγμα των λουλουδιών. Αν αντ' αυτού αποθηκεύσετε το μπρόκολο σε θερμοκρασία δωματίου, θα κιτρινίσει μέσα σε περίπου δύο ημέρες.
Είναι το κίτρινο μπρόκολο σημάδι αλλοίωσης;
Το
Το κίτρινο μπρόκολο υποδηλώνειnotspoilage, αλλά απλώς δείχνει ότι το μπρόκολο έχει ήδη ανθίσει. Εφόσον το κίτρινο χρώμα δεν είναι πολύ εμφανές και το μπρόκολο δεν εμφανίζει μούχλα, μπορείτε ακόμα να το φάτε.
Γιατί κιτρινίζει το μπρόκολο όταν ψήνεται;
Το
Το μπρόκολο μπορεί επίσης να χάσει το πράσινο χρώμα του λόγω τουμαγειρέματος πολύ καιρό, καθώς ταθρεπτικά συστατικάξεπλένονται στο νερό μαγειρέματοςθα είναι. Αυτό περιλαμβάνει επίσης βαφές που κατά τα άλλα δίνουν στο μπρόκολο το τραγανό πράσινο χρώμα του.
Πώς να διατηρήσετε πράσινο το μπρόκολο όταν μαγειρεύετε;
Αν θέλετε το μπρόκολο να είναι ακόμα πράσινο μετά το μαγείρεμα, θα πρέπει να προσθέσετε μαγειρική σόδα ή ξύδι στομαγειρικό νερό Ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ή μια δόση ξύδι αρκεί για ένα λίτρο νερό. Επιπλέον, δεν πρέπει να ζεσταίνετε το μπρόκολο για πολύ. Στην καλύτερη περίπτωση είναι al dente και δεν μουχλιάζει μετά το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το μαγειρέψετε για περίπου δέκα με δώδεκα λεπτά.
Πώς το ζεμάτισμα βοηθά το μπρόκολο να παραμείνει πράσινο;
Το ζεμάτισμα ζεσταίνει για λίγο το μπρόκολο, το οποίοδιακόπτει τις δραστηριότητες των ενζύμων που διαφορετικά θα οδηγούσαν σε κιτρίνισμα. Όταν ζεματίζετε, φροντίστε να το κάνετε μόνο για περίπου πέντε λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε αμέσως το μπρόκολο με παγωμένο νερό για να σταματήσετε απότομα τη διαδικασία μαγειρέματος. Στη συνέχεια, μπορείτε να καταψύξετε το μπρόκολο ή να το επεξεργαστείτε με άλλο τρόπο.
Συμβουλή
Μην πετάτε το νερό μαγειρέματος μετά το μαγείρεμα
Δεν χρειάζεται απαραίτητα να πετάξετε το νερό μαγειρέματος από το μπρόκολο. Περιέχει πολλά μέταλλα και βιταμίνες. Αν σας αρέσει, πιείτε το σκέτο ή χρησιμοποιήστε το σε σάλτσες ή σούπες.
