Οι αγκινάρες ανήκουν στην οικογένεια του γαϊδουράγκαθου. Τα περισσότερα φυτά αυτού του υποείδους είναι βρώσιμα, αλλά όχι πάντα τα ίδια μέρη. Ενώ τα μπουμπούκια της αγκινάρας θεωρούνται λιχουδιά, άλλες ποικιλίες έχουν βρώσιμους μίσχους.
Είναι βρώσιμα τα στελέχη της αγκινάρας;
Στην πραγματική αγκινάρα,οι μίσχοι δεν είναι βρώσιμοι. Με τους συγγενείς της, την καρδούλα και την άγρια αγκινάρα, οι μίσχοι θεωρούνται σπεσιαλιτέ.
Ποια φυτά που μοιάζουν με αγκινάρα έχουν βρώσιμους μίσχους;
Οι μίσχοι του κάρντι, που ονομάζονται επίσης καρντούν ή ισπανική αγκινάρα, τρώγονται συχνάως νόστιμο χειμωνιάτικο λαχανικό. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε τα μπουμπούκια και τα στελέχη της άγριας αγκινάρας.
Πώς προετοιμάζονται τα στελέχη των φυτών;
Οι μίσχοι της άγριας αγκινάρας και της ζαχαροπλαστικής πρέπει ναετοιμάζονται πριν το μαγείρεμα. Μετά τη συγκομιδή, τα κοτσάνια δένονται μεταξύ τους για λεύκανση και τυλίγονται με χαρτί περιτυλίγματος ή άχυρο. Αυτά τα πακέτα αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο για 3 έως 4 εβδομάδες. Στη συνέχεια, όλα τα σκληρά μέρη, όπως αγκάθια, ινώδεις βάσεις φύλλων και δέρμα πρέπει να αφαιρεθούν. Αφού ψηθούν σε αλατόνερο με λεμόνι, μπορείτε να τα απολαύσετε αμέσως. Οι μίσχοι έχουν επίσης νόστιμη γεύση γκρατιναρισμένο ή σε πίτσα.
Συμβουλή
Τα λευκασμένα στελέχη δεν είναι ανθεκτικά
Μόλις αφαιρέσετε τα στερεά συστατικά από τα στελέχη της άγριας αγκινάρας ή της καρδούλας, θα πρέπει να τα επεξεργαστείτε αμέσως. Διαφορετικά θα μαυρίσουν εάν αποθηκευτούν στον αέρα. Εάν δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως, τα στελέχη πρέπει να φυλάσσονται σε νερό με ξύδι.
